Кулінарні тенденції киплять місяцями, навіть роками. Деякі, такі як повернення до витоків, до кухні продуктів - гіперлокальний продукт -, виправдання покірної їжі, пошук нових диких інгредієнтів або повторне використання та максимальне використання - пов’язані з кризою та зростанням обізнаності про повага до навколишнього середовища та наслідки зміни клімату. Зараз вони консолідовані і поширюються від високої кухні до побутових кухонь, тиражуються в Інтернеті та соціальних мережах.
Інші - це результат зростаючого смаку до пошуку унікальних кулінарних вражень, який продовжує відкривати фокус на гастрономії з інших світів. Азіатська та близькосхідна кухня все ще залишаються золотим рудником, а за ними йдуть латиноамериканські. Вони є основним джерелом спецій, продуктів та нових технік, які похитують наші кулінарні смаки та очікування.
Експерти декодують гастрономічну реальність, яку вони виявляють, поєднуючи область відновлення та споживчих звичок. Результатом є набір уподобань у кулінарних питаннях, які зададуть тенденцію в 2020 році. І ці страви, що все частіше присутні - або що найближчим часом будуть їх синтезувати та представляти. Коли вони є в меню ресторану, ви повинні спробувати їх.
Санду кацу
Експерти сходяться на думці: цього року ми прощаємося з гамбургерами та вітаємо високоякісні бутерброди. І перш за все, Сандо Кацу, прекрасний приклад тенденції, яка зростає: розкішне фаст-фуд. Це бутерброд з тонкацу, японська страва, дуже популярна з кінця 19 століття, що складається з свинячої відбивної товщиною в один сантиметр (без кісток), панірується (з борошном, збитим яйцем та панько) та смажиться.
Його почали подавати між скибочками хліба з гострим соусом тонкацу, на смак західних смаків, і став одним із найпопулярніших укусів швидкого харчування в Японії, що поширюється в місцях швидкого харчування, а дедалі частіше - в ресторанах та елітних закладах. Але з тих пір, як Кентаро Накахара, один з найкращих японських кухарів у світі, замінив ваг'ю свининою шість років тому, він перетворив сандо на розкішний укус, повторений головними ресторанами з японським корінням у світі. Люди вирушають у паломництво до свого Сумібі Якініку Нахара в Токіо, щоб насолодитися тим, що є, мабуть, найкращим і найдорожчим сандвічем у світі: сандо Wagyu katso, корейка A5 wagyu, яка становить близько 200 євро.
З тих пір кількість ресторанів, що пропонують цю страву, не перестає зростати у всьому світі. Дві класики в Токіо: Wagyumafia та Shima, стейк-хаус, відомий своєю м'ясною начинкою у версії XXL. У Нью-Йорку Кот, Дон Вейгу та СакаМай. Але саме в Лондоні божевілля розв’язали, поки воно не стало найпопулярнішим і найфотографуваним блюдом в Instagram в 2019 році, з версіями на будь-який смак і з усіма кишенями: найтрадиційніші, кафе Wa, кафе Monocle та Tata Eatery, класична тонкацу з подрібненою капустою та гострим соусом; Піджин, з соусом з качки та фо; і Tayer + Elementary та нещодавно відкритий Tou, з його свининою Iberico Pats Katsu Sando, найкращою в столиці Великобританії.
У Мадриді його можна знайти в японському ресторані Ageyoka, який також можна забрати; у Педрегу, у верхній версії: з дозрілою яловичою вирізкою та соусом тонкацу. А в Kirei by Kabuki, на ринку Сан-Мігель, з меню кацу-сандо, яке включає версії від бичачого хвоста теріякі до Wagyu A5.
Цей салат на основі сирої риби, який завжди був однією з основ дієти на Гаваях, останнім часом повторюється в меню всіх видів ресторанів. Смак сирої риби, представлений японською їжею, тартарами та карпачосом, та латиноамериканськими стравами, такими як севіче або тирадітос, заклав основи. Пошук більш здорової дієти та її ефектність - ще один із тих фотогенічних страв, які потрапляють через очі. вони зробили все інше.
У чаші поке не бракує основи з сирої риби (тунця, лосося) або морепродуктів, кислої заправки на основі цитрусових та сої та приправ під впливом Японії. І це підходить до всього: рису, лободи, тофу, едамаме, фруктів, горіхів та насіння, ягід, овочів та зелені, водоростей; так: бажано сирим і свіжим.
У Мадриді є спеціалізовані заклади, такі як Poké House, iiPoké, Ohana Poke House або Aloha Poké, перше спеціалізоване місцеве поселення в Мадриді, яке розташоване в Барселоні, Більбао, Валенсії та Ібіці. Зазвичай він присутній у меню багатьох паназіатських ресторанів, але в мексиканській пані Чела вони його вишивають.
Вони також поширюються в Барселоні: Poké Sí, The Hip Fish, Tiki Poke, Poke Maoli, The Fresh Poke або Poké Maoli, перший ресторан поке, відкритий в Європі. І воно продовжує поширюватися по всій країні: бар Miskka у Більбао, Лобо Лопес у Севільї, SushiRico у Валенсії, Ізакая у Сарагосі
Хачапурі
Хачапурі або джачапурі буквально означає грузинський хліб, наповнений сиром. Це одне з найпопулярніших страв у Грузії, його вироблення датується 12 століттям, і, без сумніву, найбільш міжнародне. Він був обраний однією з десяти найкращих страв світу у 2019 році за версією Taste Atlas.
Його часто можна зустріти в кіосках уздовж грузинських доріг або на вуличних кіосках з їжею в містах, а також у хороших ресторанах столиці Тбілісі, таких як Сахачапуре N1.
На півдорозі між емпанадою та піцою величезна грузинська громада, що мешкає в США, популяризувала страву, і звідти це стало тенденцією у головних містах світу. Особливо в Нью-Йорку, де він перейшов від меню традиційних грузинських ресторанів до меню модних ресторанів. Деякі згадки в місті: Гостьовий будинок та Georgian Dream, найбільш автентичні та традиційні у місті; Сирник, з оновленими сортами та начинками; та Барбунія, де подають повне меню хачапурі.
В Іспанії це зіркова страва (досі рідкісних) грузинських ресторанів, таких як Хачапурі в Мадриді та Марі та Кінза, в Барселоні. У Мадриді, також у вірменському ресторані Gayane's, де подають один з найкращих хачапурі у світі.
Існує багато різновидів, але найпоширенішим є аджарський хачапурі з яйцем та імеретійським або сиром Сулугуні, запечений із щедрою порцією масла.
Бхелпурі
Бхелпурі або джалмурі (jhaal muri, що означає "гострий роздутий рис"), що є різновидом страви, яку їдять у Колката, є однією з найпопулярніших індійських закусок в країні. Вважається, що він народився у вуличних кіосках з їжею Бомбею і поширився по всій Індії. Це суміш роздутого рису, смаженої локшини (сев), подрібненої цибулі та картоплі зі спеціями (чат-маслада) та чатні, як правило, тамаринд або фінік. Але кожен постачальник і кожен рецепт має свою власну суміш, додаючи насіння та горіхи, помідори, чилі та свіжу зелень. Звичайно, хоч це і холодна страва, її потрібно приймати свіжо, щоб текстура була хрусткою.
Найкращі, найбільш автентичні можна знайти на пляжі Мумбаї Чаупаті (Шармаджі, Бадша Пані Пурі), але вони вже зробили стрибок до наймодерніших ресторанів, таких як Sea Lounge.
Це непросте блюдо знайти за межами Індії, але воно починає поширюватися в ресторанах Лондона чи Нью-Йорка (Patiala Indian Grill, Jalsa Grill & Gravy, Tamarind, Amma), на додаток до новаторського театру Bollywwod у Портленді.
У Лондоні для кращого досвіду бенгальського джалмурі шукайте посаду шеф-кухаря Ангуса Дункана, The Jahl Muri Express. Зазвичай він відвідує заходи швидкого харчування, організовані CURB по всьому місту (найкраще перевірити його календар або перевірити його наступне місце розташування у своєму акаунті в Twitter.
В Іспанії Федеральне кафе кілька років тому включило в своє меню джалмурі - подається у традиційному паперовому конусі вуличних кіосків, - але сьогодні його можна знайти лише в індійському ресторані Swad The в Барселоні, єдиному, де в меню входять бхельпурі. ваш лист.
Шаурма з цвітної капусти
Шаурма - це арабська назва страви, яку ми знаємо як döner kebab (що є турецькою назвою) або gyros (грецька), м’яко нарізане м’якоть, що вживається в лаваші, що походить з Близького Сходу, і настільки популярне в весь світ.
Але це також спосіб приготування, який поширюється на заготовки з овочами та зеленню. Популярність м’ясної версії затьмарила вегетаріанську, а кольорова капуста - один з основних інгредієнтів. Але ресторан берберської кухні Berber and Q шеф-кухаря Джошуа Каца, безумовно, поставив це на карті. Їх цвітна капуста шаурма створила справжнє паломництво. Готується на живому вогні зі спеціями (сумах, мускатний горіх, кориця), лимонним соком, соусом тахіні, кедровими горішками, гранатом, подрібненим свіжим коріандром та пелюстками квітів.
Версії з пожежею поширюються серед ресторанів по всьому світу, наприклад, вражаюча ціла смажена цвітна капуста від Honest Greens (у їхніх місцях у Мадриді та Барселоні), засмажена у овочевій печі Джаспер.