Намагаючись досягти продуктів, що містять знижений цукор, так популярних сьогодні споживачем, харчова промисловість використовує різні підсолоджувачі, такі як мальтитол, про яку сьогодні ми вам розповідаємо плюси і мінуси його використання в наших стравах.
Що таке мальтит?
Мальтітол, як ми вже говорили, є підсолоджувач широко використовується як заміна цукру або сахарози в різних продуктах харчування, особливо в продуктах промислового походження. Він належить до цукри спирти, поліспирти або поліоли, такі як ксиліт або сорбіт.
Його сила підсолоджувача схожа на інші підсолоджувачі, досягаючи 70-90% ємності сахарози, і в нашому організмі, частково метаболізується, отже, хоча це цукор і забезпечує 4 Ккал/грам, вважається, що нарешті ми можемо отримати значно нижчий рівень споживання енергії.
Однак дослідження, опубліковане в журналі Gastroenterology, робить висновок, що поглинання цукрових спиртів, включаючи мальтит, майже завершено, і що, споживання енергії майже схоже на споживання енергії, коли ми їмо цукор.
Його корисність у створенні продуктів із зниженим вмістом цукру, придатних для діабетиків або спеціальних дієт - це те, що розширило його використання в галузі та присутність у різноманітних продуктах харчування, оскільки його підсолоджуюча здатність дозволяє використовувати менші пропорції що ми використовували б сахарозу для ароматизації їжі.
Плюси використання мальтитолу
Окрім того, що він є дуже корисним підсолоджувачем для зменшення вмісту цукру в деяких продуктах, а разом з ним і порожні калорії, мальтит він не є каріогенним, тобто він не сприяє розвитку порожнин у нашому роті, оскільки не служить субстратом для бактерій, які їх виробляють. На відміну від мальтиту та інших цукрових спиртів може зменшити ризик розвитку порожнин що доведено французькими вченими.
Крім того, на відміну від надлишку цукру, який може виробляти жирова печінка, використання мальтиту в якості заміни столового цукру або сахарози зменшує фактори ризику, що страждають на безалкогольний стеатоз печінки або жирова печінка не викликаний алкоголем, що є ще одним моментом на користь використання цього підсолоджувача як замінника цукру.
Подібним чином, дослідження, проведене пару років тому, підтверджує це споживання мальтиту викликає нижчу глікемічну реакцію до якого генерується цукор, що може бути корисним для тих, хто має діабет і вони прагнуть споживати їжу, яка повільніше підвищує рівень глюкози в крові, або те саме, має нижчий глікемічний індекс.
Таким чином, цей замінник цукру, крім того, що широко використовується на промисловому рівні, a менш шкідливий метаболічний вплив на наш організм і навіть корисно, коли мова йде про контроль рівня глюкози, інсуліну, холестерину та інших параметрів в організмі, а також запобігання розвитку порожнин.
Мінуси використання мальтитолу
Різниця в метаболізмі мальтиту, що відповідає за багато переваг використання цього підсолоджувача, в свою чергу, є однією з причин його протилежності.
Оскільки мальтит частково засвоюється в організмі, у помітних кількостях, і якщо ми регулярно споживаємо, це може мати послаблюючий ефект та спричинити шлунково-кишкові симптоми такі як здуття живота, метеоризм та інші, і з часом їх споживання не призводить до адаптації в кишковій флорі, згідно з дослідженням, опублікованим у Європейському журналі клінічного харчування.
Однак американські вчені зазначають, що дози мальтитолу повинні бути дуже високими, щоб викликати важкі симптоми, оскільки в кількості 30-40 грамів на день цей підсолоджувач буде мати слабкі симптоми і навіть не матиме послаблюючого ефекту.
Тим не менше, мальтит - це підсолоджувач не рекомендується тим, хто має дратівливий колір або страждає набряком та запаленням живота часті.
З іншого боку, ми не повинні забувати про цей мальтит продовжує бути цукром, доданим у їжу і це, хоча воно має різні ефекти, ніж столовий цукор або сахароза, його надлишки не рекомендуються, оскільки це призведе до надлишку калорій, а також може спричинити шлунково-кишкові симптоми, як ми вже говорили раніше.
Отже, ми не повинні зловживати продуктами, що містять мальтит, такими як цукерки без цукру або гумки, фруктові консерви, солодощі та деякі інші «дієтичні» продукти, які можуть містити мальтит під назвою E-965, які ми можемо ідентифікувати на їх маркуванні. Так само цей підсолоджувач продається у травниках, магазинах харчування та універмагах, але як і у всьому, Ключовою є модерація якщо ми хочемо отримати його переваги, не зазнаючи наслідків його надлишку.