Картопля

Картопля росте як трава з квадратним, рясно розгалуженим стеблом, прямим або лежачим, зарослим короткими волосками. Зростає у висоту від 60 до 100 см, виключно до 1,5 м. Листя чергові, трохи волохаті, з невеликими залозами, черешкові, відносно великі, довжиною від 30 до 50 см. Квітки найчастіше білі, рожеві або фіолетові з насиченими жовтими до оранжевими пиляками. Плоди - це зелені або жовто-зелені ягоди діаметром від 2 до 4 см, що містять білі насіння. Підземна частина характеризується пучками коренів з бульбами різної еліпсоїдальної до неправильної форми, найчастіше з охристо-жовтою до світло-коричневою, у деяких сортів шкірою від червоної до червоно-фіолетової.

Походження

Картопля походить з гірських районів південноамериканських Анд. На думку експертів, родоначальник європейської картоплі зародився на чилійському острові Чилое і був завезений на старий континент іспанськими моряками в 1565 р. Картопля спочатку вирощувалася як рідкість у ботанічних садах, пізніше вона стала делікатесом виключно для королівських столів. Зрештою, вони досить важко поширюються в нижніх шарах. В Європі це сталося лише в кінці 16 століття, але їх не використовували як їжу лише через 200 років.

Інші імена

solanum tuberosum (lat), bram/brambora (cz), картопля (en), ірландська картопля (en), kartoffel (de), erdapfel/herdöpfel (de), grundbirne (de), pomme de terre (fr), papa ( es), patata (es, it)

Харчові цінності

У 100 г картоплі міститься: 17,47 г вуглеводів, 2 г білка і 2,2 г клітковини.

Значення для здоров'я

Вони порівнянні з дієтичною їжею і кількістю калорій. Сік із сирої картоплі найбільш широко використовується в народній медицині, традиційно при нетравленні шлунку, гастриті, захворюваннях печінки та жовчнокам’яній хворобі. Сік картоплі сирого заспокоює запалення та сприяє загоєнню шкірних інфекцій та травм. Скибочки сирої картоплі - чудовий компрес при герпесі та обмороженні, а при засипанні це допоможе при головному болю та мігрені.

Різновиди

• з Англії:
  • Яблуня рожева ялина - старший сорт лою з жовтою м’якоттю та рожевою шкіркою.
• з Данії:
  • Датська картопля спаржі - для них характерна жовта лоїста м’якоть, їх бульби мають витягнуту форму.
• з Франції:
  • Кавайон - це не окремий сорт, але вирощується географічно в регіоні Прованс.
  • Гренілеї - це не окремий сорт, але у Франції ця назва вказує на найменшу за розміром категорію картоплі (діаметром 25-35 мм).
  • La Ratte - напівранній сорт з бульбами, форма якого рогата. У ньому відмінна салатна картопля з дуже хорошим смаком.
  • Розеваль - поздовжньо овальний салоподібний сорт з хорошим смаком з червоною шкіркою, під якою є рожево-жовта м’якоть.
  • Чорна фіалка - благородний сорт з ніжним горіховим ароматом, шкірка та м’якоть якого помітно забарвлені у фіолетовий колір.
• з Нідерландів:
  • Бінт'є - сорт борошна, придатний для приготування картоплі фрі та чіпсів, продається з весни.
  • Бажаний - напівранній, переважно жировий сорт з округло-овальними бульбами, придатний для приготування картоплі фрі.
  • Діамант - старший сорт жиру середнього смаку, який вирощується переважно в Середземномор'ї.
  • Примура - ранній жировий сорт, бульби якого мають правильну форму.
  • Спунта - напівранній сорт лою, який широко вирощують у Середземномор’ї, звідки його імпортують як молоду картоплю.
  • Укама - ранній жировий сорт з ніжним, але яскраво вираженим смаком. Він легко ковзає.
• з Колумбії:
  • Капіро - сорт із жирною соковитою м’якоттю, шкірка якої червонуватого кольору.
  • Чугауас - маленька картопля з Колумбії з червоною шкіркою. Вони були названі за місцем походження.
  • Кріолла - жовтий різновид шкіри, який вживається разом зі шкірою. Вирощується на висоті до 2000м.
  • Іка Уіла - новіший сорт середньої борошна, що походить з Колумбії, придатний для приготування картоплі фрі та чіпсів.
  • Парамуна - вони не є окремим сортом, але їх ім’я називає місце в Колумбії, звідки вони походять. Вони мають середню форму.
  • Пастуша - вони не є єдиним сортом, але їхня назва походить від назви південного колумбійського регіону Пасто, звідки вони походять. Вони мають темно-жовту м’якоть.
  • Пюре - молодший борошняний сорт з Колумбії, який має світло-жовту м’якоть. З нього готують картопляне пюре.
  • Сабанера - в Колумбії це один з найпопулярніших сортів, він підходить для випікання, запікання та приготування на пару.
  • Токарена - борошняна картопля, названа на честь колумбійського регіону, з якого вона походить.
  • Тукерра - сорт борошна з півдня Колумбії, що використовується в основному для картопляного пюре або смаження.
• з Німеччини:
  • Адретта - смачний сорт із середніми круглими бульбами та борошняною м’якоттю.
  • Зал - пізній сорт осінньої картоплі з яскраво вираженою борошнистою м’якоттю і м’яким до інтенсивного смаку.
  • Bambegrské rožteky - старий сорт з поздовжніми, більш тонкими бульбами з лоїсто-жовтою м’якоттю. Їх вирощують переважно в районі Бамберга.
  • Кріста - дуже ранній жировий сорт, що має жовту м’якоть, приємну форму і яскраво виражений смак.
  • Гранола - напівранній сорт жиру з надзвичайно ніжним смачним смаком.
  • Грата - дуже цінний напівранній сорт лою з сильним смаком.
  • Лінда - круглі овальні напівранні культури з жовтим жиром, можна готувати очищеними, очищеними або смаженими
  • Лікарія - борошняний сорт, дуже схожий на Adrette
  • Мая - напівранній сорт, який дає круглоовальні бульби з жовтою м’якоттю. Шкіра, як правило, грубіє і тріскається після впливу посухи.
  • По-четверте - напівранній жировий сорт з великими бульбами та яскраво вираженим смаком.
  • Зіглінде - дуже популярний жировий сорт з жовтою м’якоттю і ніжним смаком. У народі його використовують у картопляних салатах, оскільки він зберігає форму та колір під час варіння.
• зі Шотландії:
  • Червоний герцог Йоркський - ранній сорт лою з жовтою м’якоттю і червоною шкіркою.
• з Іспанії:
  • Баронеса - ранній сорт, що характеризується круглою овальною картоплею з жовтою саловою м’якоттю.
• з Італії:
  • Тимат - ранній сорт жиру з невеликими бульбами та жовтою м’якоттю.

Цікавість

Найсерйознішою хворобою картоплі є картопляна мілдью (фітофора), спричинена грибком Phytophthora infestans, який може атакувати листя, запах, бульби картоплі, а в дощову погоду може знищити цілі деревостани, особливо на більших висотах.

Увага

Недозріла картопля, відп. їх зелені частини містять рослинну отруту соланін, який витримує високі температури і не розкладається під час варіння, випікання або нагрівання в мікрохвильовій печі. Тому для приготування їжі ми не використовуємо занадто пророслу або зелену картоплю. Отруєння соланіном зазвичай супроводжується легкою нудотою, але було кілька смертельних випадків, які сталися після випадкового вживання паростків.

Рецепт

Нам потрібно:
- 1/2 кг картоплі
- 100 г борошна
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла
- 1 велика морква
- 1 пора
- 100 г зарослого копченого бекону
- мускатний горіх
- 1 PL солі

Підхід:
Напередодні відварити картоплю в шкірці. Картоплю натріть акуратно, змішайте з яйцем, борошном і приправте щіпкою мускатного горіха. Очищену моркву наріжте, цибулю-порей наріжте тонкими скибочками і пасеруйте їх разом з морквою на вершковому маслі. Охолоджені овочі зі смаженим беконом розмішати в тісті. Зробіть коровай, покладіть на змащену льняною тканиною, зважте і варіть на дерев'яній плиті близько 60 хвилин. в окропі. Дайте охолонути в тканині і добре капніть. Хліб наріжте грубими скибочками, який перед подачею подають до стопленого вершкового масла і посипають шматочками смаженого бекону.

• Наша повсякденна картопля - що ми про них знаємо
• Шукати "дитячий стіл і стілець" -
• Вітамінний код - для чоловіків 50
• Здорова піца без каяття: новий британський хіт
• Вітамін D - остеопороз