Багато людей уникають смаження картоплі на грилі, оскільки вона розвалюється, обвуглена або не правильно запечена. Однак картопля може бути ідеальним інгредієнтом для смаження на грилі - якщо гриль все одно працює, ви можете використовувати його для приготування гарнірів. Ось кілька порад для ідеального картопля на грилі робити.
Сорти картоплі
Насправді можна використовувати будь-який вид картоплі, за винятком не всіх методів гриля. Для прямого приготування на грилі вибирайте сорт із найменшим вмістом крохмалю, оскільки він менше сохне. Також ідеальною є нова картопля, яка є ніжною і меншою, ніж картопля звичайного розміру.
Підготовка
Розміщуючи картоплю на решітці, не дивуйтеся, що вона не пересмажиться належним чином. Тому необхідно готувати картоплю такими способами:
- Пілінг - по можливості не чистіть картоплю! З одного боку, шкаралупа містить більшість поживних речовин, а з іншого - шкаралупа захищає картоплю від зневоднення. Якщо вам не подобається шкірка або картопля не органічна, шкірку можна легко видалити після запікання.
- Попереднє приготування - наполовину відварити картоплю в гарячій, слабосоленій воді, промити.
- Нарізка - розріжте більші бульби навпіл або на колоди, але ми можемо також нарізати їх тонкими кільцями.
Картопля на грилі
Є кілька способів обсмажити картоплю на грилі:
- У сумці - фольгу застеляємо папером для випічки, кладемо очищену, можливо подрібнену картоплю. Збризніть олією і приправте за смаком (наприклад, листя розмарину, листя чебрецю, сушена материнка, терта цедра лимона, зубчики часнику, скибочки цибулі, шматочки бекону тощо). Добре загорніть і поставте на решітку, бажано на верхню полицю або на край духовки. Час випікання (точніше приготування на пару) залежить від розміру картоплі та гриля - але давайте розраховувати мінімум на півгодини.
- Безпосередньо по сітці: цей спосіб ідеально підходить для нарізаної картоплі або заздалегідь приготовленої молодої картоплі, але з ним потрібно бути дуже обережним, оскільки він легко підгорає або не печеться належним чином. Змастіть скибочки або бруски олією (або гірчицею) і викладіть на теплу частину гриля.
- На косі: Покладіть заздалегідь приготовлену картоплю фрі або дрібні крупинки на металеві або бамбукові палички і випікайте на грилі з кожного боку. Ви також можете розрізати картоплю навпіл і покласти між двома половинками лаврове листя, кільця лимона, скибочку ковбаси, бекон тощо. Ми отримуємо ще цікавіший смак, поклавши шматочки картоплі на стебла розмарину або азіатську лимонну траву. Час випікання становить близько 5-15 хвилин.
Поради
- Загорнута картопля особливо смачна з качиним жиром!
- Розмір шматочків картоплі повинен бути однаковим, тому все запікається відразу.
- Мішковий спосіб найбільш ефективний на деревному вугіллі та покритих грилях - під кришкою.
- Якщо ви загортаєте картоплю у фольгу, обов’язково застеліть її папером для випічки або жиронепроникним папером, щоб алюміній не контактував з їжею і шкідливі молекули не вбиралися в картоплю - це особливо важливо при збагаченні кислими інгредієнтами ( читайте більше в нашій статті про здоровий кухонний посуд). Фольгу можна також вистелити листям банана або листям бамбука.
- Регулярно перевіряйте виделкою, чи картопля не пересмажена чи ні. Але будьте дуже обережні, відкриваючи алюмінієвий пакет, і правильно його запакуйте!
- Картопля, смажена на грилі, може стати чудовим гарніром до смаженого на грилі м’яса та риби - якщо її не заправити під час смаження, залийте гострим овочевим соусом або салатною заправкою. З нього також можна приготувати картопляний салат, особливо з залишків.