Завдяки доктору Еткінсу та іншим вуглеводним фобікам картопля заплатила за розбитий посуд. Це правда, що в картоплі багато вуглеводів, але якщо його їсти як частину збалансованої дієти, це не той харчовий кошмар, як пропонується.

розмови

За даними USDA, картопля - крохмалистий овоч. Ця відмінність походить від його статусу бульби, що називається великою кореневою рослиною, яка росте під землею. Бульба - це місце в рослині, де зберігається крохмаль - повна форма вуглеводів. Це означає, що картопля містить набагато вищий рівень вуглеводів і, отже, калорійність, ніж середній овоч. Наприклад:

Рослинні калорії Вуглеводи
(грами)
Кабачки варені (1 склянка = 180 г)287
Печена картопля (180 г)18943
Спагетті (180 г)25251

Отже, одна порція картопляного пюре вважається однією порцією овочів, коли докладаються зусилля, щоб їх споживати 5 разів на день: урядова кампанія заохочує людей їсти щонайменше п’ять порцій фруктів та овочів на день. Однак, що стосується калорій, картопля знаходиться на одному рівні з порцією рису або макаронних виробів.

Картопля є хорошим джерелом клітковини (зі шкірою), вітаміну С, калію, вітаміну В6 та ніацину. І як і більшість овочів, ця бульба нежирна. Однак, коли смажать або покривають вершковим маслом, сметаною або подібними начинками, калорії та жир дійсно зростають. Наприклад, подивіться на поживний профіль картоплі фрі:

запечена картопля
з Shell
(1 середнє) Картопляне пюре,
додому
(1 склянка) картопля фрі
(медіана Burker King
) КалоріїЖир (г)Вуглеводи (г)Білки (г)Вітамін С (мг)Калій (мг)Вітамін В6 (мг)Ніацин (мг)Натрій (мг)Клітковина (г)
220222360
0,28.8двадцять
513541
4.644
26124
844606незнайомець
0,700,48незнайомець
3.32.22.6
16620590
4.84.23

Джерело: Харчові цінності порцій, що часто використовуються Bowes & Church. Ліппінкотт Вільямс і Вілкінс, 1998 рік.

Картопляне пюре, нарізана картопля, змішана зі смаженою цибулею, картопляний салат, картопля фрі, картопляні млинці, картопляні гребінці, що спільного у цих препаратів? Високий вміст жиру. Існує багато способів приготування картоплі, але запечена картопля є найздоровішою. Однак багато людей додають до запеченої картоплі жирні начинки, такі як сметана, масло, бекон та сир, які змінюють такий спосіб вживання картоплі зі здорової на нездорову. Це може бути гарнір або з відповідними начинками, його можна подавати окремо як їжу.

Спробуйте деякі з цих начинок, щоб зробити свою запечену картоплю трохи здоровішою:

  • Печені боби
  • Чорна або червона квасоля і сальса
  • Соус і нежирний сир нарізати соломкою
  • Брокколі та нежирний сир чеддер
  • Томатний соус та сир Пармезан або нежирна моцарела
  • Низькокалорійний сир
  • Журавлинний соус
  • Низькокалорійне збите масло
  • Нежирна або знежирена сметана і нарізаний кубиками цибуля-цибуля або цибуля-шалот
  • Обсмажені овочі в томатному соусі

Картоплю можна швидко запекти в мікрохвильовці. Проткніть виделкою кілька отворів у шкірі і варіть приблизно 6 - 8 хвилин на картоплі. Під час варіння картоплю переверніть один раз. Коли ви запікаєте картоплю в духовці, проткніть у них кілька отворів, але не загортайте їх у фольгу. Алюмінієва фольга щільно затримує вологу, спричиняючи текстуру тістоподібної, а не сухої та пухкої. Повна готовність картоплі може зайняти годину і більше. Хоча після завершення приготування картоплю можна обернути фольгою, щоб зберегти тепло.

Картопля буває найрізноманітніших форм, розмірів та кольорів. Ось посібник, який допоможе вирішити, яку картоплю придбати та як найкраще її приготувати.

Ось кілька порад щодо поводження з картоплею:

На ринку:

  • Вибирайте тверду, м’яку і досить чисту картоплю.
  • Уникайте картоплі, яка зморщена або має в’янучу шкірку, темні, гладкі ділянки, порізані поверхні або зелений вигляд.
  • Вибирайте картоплю подібного розміру (або ріжте її однаково за розміром) навіть під час готування.

Вдома:

  • Зберігайте картоплю в прохолодному темному місці, яке добре провітрюється. Ідеальна температура зберігання - від 45 ° F до 50 ° F.
  • Не зберігайте картоплю в холодильнику. Якщо зберігати температуру нижче 42 ° F, крохмаль перетвориться на цукор, що змінить смак і призведе до того, що картопля підрум’яниться.
  • Уникайте тривалого впливу світла, через яке картопля зеленіє. Це позеленіння викликає гіркий смак, тому будь-які зелені ділянки перед обробкою необхідно зрізати.
  • Якщо на вашій картоплі з’являються паростки, обріжте їх перед використанням.
  • Якщо нарізати картоплю заздалегідь, її можна зберігати в холодній воді перед варінням, щоб уникнути зміни кольору. Однак не залишайте їх у воді більше двох годин, оскільки водорозчинні поживні речовини (наприклад, вітамін С і В6) будуть стікати у воду.
  • Щоб зберегти розчинні у воді поживні речовини, збережіть воду там, де ви занурили картоплю, та/або використовуйте її для приготування їжі.
  • Збережіть шкірку картоплі, щоб вона зберігала більше поживних речовин, включаючи клітковину. Перед використанням очистіть овочевою щіткою або губкою.
  • Залишки картоплі залиште в холодильнику протягом двох годин після варіння.

Клацніть тут, щоб переглянути деякі рецепти приготування картоплі.