Вступ до харчування

Харчування - це наука, яка відповідає за вивчення процесів, за допомогою яких організм людини отримує та використовує поживні речовини, що містяться в їжі, а саме вуглеводи, білки, ліпіди, мінеральні солі та вітаміни.

Повноцінне харчування дозволить забезпечити достатню кількість поживних речовин без недоліків або надмірностей, що допомагає підтримувати відповідну вагу та запобігає або затримує початок захворювань.

З цим вступом до харчування ряд серій статей починає пояснювати основоположні основи метаболізму людини.

Як організм отримує енергію

Людський організм використовує різні поживні речовини в різних пропорціях для отримання необхідної енергії.

Однак людський організм використовує різні типи енергії:

  • Електрична енергія, в нервовій системі
  • Механічна енергія в м’язовій системі
  • Хімічна енергія, в біологічних процесах і
  • Теплова енергія для виробництва тепла
Клітини здатні виробляти цей тип енергії залежно від системи, в якій вони знаходяться, і від того, що називається АТФ або аденозинтрифосфатом.

АТФ - це молекула, яка присутня або може утворюватися у всіх клітинах і з якої можуть вироблятися різні типи енергії.

Таким чином, енергію, що міститься в поживних речовинах, можна розрахувати при згорянні з киснем. Енергія, яку вони забезпечують, вимірюється в кілокалоріях або ккал.

Поживні речовини забезпечують різну енергію:

Білок 4 Ккал
Вуглеводи 4 Ккал
Алкоголь 7 Ккал
Жири 9 Ккал

Хоча алкоголь не є поживною речовиною, він забезпечує калорії: 7 Ккал/г. Енергія, що забезпечується алкоголем, не може бути використана як поживна речовина, саме тому калорії називають порожніми.

Витрати енергії

1.- Базальний обмін речовин

Базальний обмін речовин - це мінімальна кількість енергії, необхідна для підтримки організму з усіма життєво важливими функціями. Найближчим еквівалентом є сон, при якому зберігаються лише мінімальні життєві функції.

Базальний метаболізм залежить від 4 змінних:

  • Це вище у чоловіків, ніж у жінок
  • З зменшенням віку зменшується
  • Він вищий в періоди максимального зростання
  • Це постійно для однієї і тієї ж людини
Важливо виділити цей останній момент: базальний обмін речовин, тобто мінімальні потреби в енергії для однієї і тієї ж людини, залишаються досить постійними протягом усього життя, і якщо немає великих коливань у вазі. Варіації наших потреб свідчать про функціонування наших органів з різною швидкістю, що не відповідає дійсності та є симптомом захворювання.

2.- Фізична активність

3.- Індукований дієтою термогенез

Це енергія, необхідна для розвитку всіх процесів травлення та обміну речовин, а також енергія, що розсіюється або втрачається у вигляді тепла. Його низьке значення робить його незначним у звичайних розрахунках.

Будови тіла та склад тіла

Тіло людини складається з приблизно 60-65% води у зрілому віці.
Вміст жиру в організмі майже вдвічі більший у жінок, тоді як у чоловіків більше м’язової маси.

Травна система

курс

Він включає всі необхідні структури для підготовки поживних речовин для засвоєння організмом.

Дихальна система

Це дозволяє вловлювати кисень, необхідний для клітинного процесу окислення, необхідний для отримання енергії.

Ниркова система, дихальна система та печінка

Вони відповідають за виведення відходів та речовин, що виникають в результаті клітинних реакцій. Дихальна система через жовч виводить газоподібні речовини (CO2), речовини ниркової системи, розчинні у воді, із сечею, а печінка - жирові речовини через жовч.

Імунна система

Він відповідає за захист організму від зовнішньої та внутрішньої агресії.

Ендокринна система

Серцево-судинна система

Відповідає за розподіл усіх поживних речовин по всьому тілу, а також за збір відходів виробництва до систем виведення: дихальної системи, ниркової системи та печінки.

Лімфатична система

Транспортує значну частину жиру в кров.

Нервова система

Відповідальний за координацію між собою та регулювання решти процесів.

Види поживних речовин

Це елемент, який знаходиться у більшій пропорції. Він сам по собі не є поживною речовиною, оскільки не перетравлюється і не забезпечує енергією, але він необхідний для життя.

Це необхідно для всіх клітинних процесів, травлення, виведення тощо.

Дефект викликає зневоднення, яке необхідно лікувати, щоб уникнути незворотних збитків. Подібним чином надлишок виробляє набряк або позаклітинну затримку води.

Білок

Вони дозволяють рухатись як тілом, так і такими органами, як серце. Серед найбільш важливих:

  • Кератин, на шкірі, волоссі та нігтях
  • Колаген, дуже багато і присутній у кістках, зубах, сухожиллях, хрящах
  • Еластин, в судинах
  • Актин і міозин, скорочувальні білки, що відповідають за скорочення м’язів
Потреби в білках вищі у рості, вагітності, лактації, дитинстві та підлітковому віці. Звичайно, дорослій людині потрібна кількість білків, необхідних для підтримки структур.
Серйозні захворювання та операції також збільшують потребу в білках.

Ліпіди або жири

Жири виконують різні функції в організмі людини залежно від типу жиру.
Жирова тканина виконує дві основні функції в організмі:

  1. Запас енергії
  2. Захист нутрощів і внутрішніх органів
Як ми вже бачили, кожен грам жиру в нашому тілі становить 9 калорій. У ситуаціях, коли неадекватна дієта, голодування тощо, організм використовує жир для отримання енергії та підтримки своїх життєво важливих функцій або основного обміну.

Крім того, жир навколо деяких нутрощів служить їх захистом.

Розподіл тіла у чоловіків і жінок, як і їх відсоток, різний. У жінок жир досягає 25-30% маси тіла і розподіляється по стегнах і стегнах; у чоловіків відсоток жиру становить близько 15-20%, і розподіляється в животі та грудній клітці.

Слід зазначити фосфоліпіди та холестерин як молекули, що дозволяють утворювати клітинні мембрани, тобто стінки, що оточують кожну нашу клітину.

Мінеральні солі

Вони складають від 5 до 6% від загальної маси тіла дорослої людини. Найважливішими є кальцій і фосфор, присутні в кісткових структурах. іншими важливими мінералами є натрій, калій, хлор.

Регуляція метаболізму

Метаболізм у складній системі хімічних реакцій, що відбуваються в організмі в клітинах. У хімічних реакціях використовуються ферменти, регульовані в свою чергу різними гормонами.

Метаболізм включає два типи ситуацій:

Анаболізм

Вони являють собою сукупність реакцій, призначених для створення нових клітин, структур і тканин або синтезу нових сполук.

Катаболізм

Він передбачає деградацію клітинних речовин, як правило, для отримання енергії.


Продовжте тему 2 навчальної програми з поглинанням поживних речовин.