здорову

Ожиріння, особливо дитинство, є головною проблемою сьогодні. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), кожна третя дитина має надлишкову вагу або ожиріння. Причиною є нездоровий спосіб життя, тобто мало фізичних вправ і частково також шкідливі харчові звички. Згідно з опитуванням проекту, зосередженого на здоровому харчуванні дітей "Я знаю, що я їжу", до 76% дітей у нашій країні споживають смажену їжу або фаст-фуд принаймні раз на тиждень. Крім того, чверть дітей щодня п’ють підсолоджені та ароматизовані напої. Ситуація також невтішна серед дорослих, згідно з дослідженням EHES, чверть словаків страждають ожирінням, а ще третина - із зайвою вагою.

Провідні світові виробники продуктів харчування реагують на ситуацію покращенням харчового складу продуктів, т. Зв переформулювання. У нових рецептах вони зменшують вміст чутливо сприйманих поживних речовин, таких як цукру, солі або насичених жирних кислот і замінюйте їх більш корисними для здоров’я, що покращить склад продукту. Однак цей процес не такий простий, як може здатися на перший погляд.

Споживачі чутливі до будь-яких змін смаку улюбленого продукту, і якщо їм не сподобається новий смак, вони перестануть його купувати. Тому виробники, з одного боку, намагаються впроваджувати інновації в рецептури своєї продукції, додаючи здоровіші інгредієнти за рахунок менш корисних, але вони повинні робити це дуже обережно, щоб не відбивати своїх лояльних клієнтів. Тому вони намагаються якомога більше адаптуватися до їхніх смаків та перевіряти зміни в рецептах. Наприклад, провідні світові виробники здійснюють т. Зв сліпі тести. Вони дозволяють їм скуштувати продукти, виготовлені як за старими, так і за новими рецептами, не впізнаючи їх. Тільки коли тест пройшов успішно, тобто коли споживачі підтверджують, що новий рецепт їм більше подобається, вони продовжують працювати з ним.

Якщо під час переформулювання один із чутливо сприйманих поживних речовин, наприклад, цукор, зменшується, вміст інших інгредієнтів у рецепті необхідно збільшити чи чимсь замінити. Використовується розчинна кукурудзяна клітковина або цукор, що містяться в натуральних продуктах, таких як фруктове пюре або молоко. Наприклад, Nestlé два роки тому випустила нову форму цукру, кількість якої потрібно використовувати менше, щоб досягти тієї ж солодкості продукту. "Ми отримали запатентоване відкриття, і в даний час ми використовуємо його в нашому першому продукті -" Milky bar ", який виготовляється на нашому заводі в Оломоуці та експортується до Англії", - говорить Любіца Новотна з Нестле. Зниження цукру в продукті завдяки цій інновації означає, що позитивний вплив на споживачів не є незначним.

Поліпшення харчового складу - це нескінченний процес. Провідні виробники продуктів харчування інвестують у розробку більш корисних та смачних продуктів, зменшуючи вміст не тільки цукру, але також солі, жиру та додаючи інші поживні речовини, такі як. цільнозернова сировина, бобові, горіхи або насіння. Тенденція чітка, і це збільшення частки натуральних інгредієнтів.

І справа не лише в вмісті їжі, виробники намагаються замінити свою упаковку на більш екологічну. Знову ж таки, це відповідь на запити споживачів, які сьогодні більше уваги приділяють не лише природному походженню інгредієнтів, а й стійкості упаковки при виборі їжі. Завдяки інноваціям виробники поступово досягають цієї вимоги, хоча рішення з технологічної точки зору зовсім не просте. "Папір набагато більш крихкий, ніж пластикова упаковка, тому потрібно було звернути увагу на його використання у високошвидкісних технологіях упаковки. Завдяки власній технологічній новинці нам це вдалося, тож найближчими тижнями кондитерський батончик YES у паперовій упаковці також вийде на словацький ринок », - повідомляє Ľ. Новотна. Заміна пластикової упаковки на паперову упаковку має велике екологічне значення, оскільки це спростить переробку та допоможе зменшити пластикові відходи.