Чи знали ви, що їжа - це досвід, який включає всі органи чуття, а не лише смак чи запах?

планувати

Смак - це, мабуть, найбільш захоплюючий аспект їжі та пиття. Він використовує комплекс різноманітних органів чуття та процесів, які неймовірно працюють разом, щоб створити єдиний і, сподіваємось, приємний досвід.

У процесі беруть участь не тільки ті, хто бере участь у дегустації під час їжі, але також пам’ять та процеси навчання: очевидно, ми уникаємо тих продуктів, про які ми негативно пам’ятаємо, і надаємо перевагу тим, які нам подобаються.

Експерти-психологи з того ж університету кажуть, що половина інформації, яку мозок обробляє сенсорним способом, навіть під час їжі, надходить із зору, інша половина складається з даних, зібраних рештою органів чуття.

Дослідники показали, що різноманітні візуальні фактори, такі як колір та рівновага предметів на тарілці, можуть впливати на сприйняття та реакцію відвідувачів на їжу.

Люди сприймають і цінують їжу в багатозначному сенсі, тобто інформація з різних органів чуття інтегрується як на перцептивному, так і на семантичному рівні.

До них, серед іншого, належать присутність інших людей, атмосфера або середовище, в якому споживається їжа, столові прилади, якими ми їмо, та посуд.

Тож давайте застосуємо на практиці стару приказку їсти очима! НЕ дозволяйте, щоб презентація ваших страв стала байдужою!

Презентація настільки важлива, як смак?

Страви з ретельною подачею нам здаються кращими. Сьогодні ми хочемо поговорити з вами про важливість презентації страв під час складання рецепта. Це так само важливо, щоб його смак здивував і захопив, як і презентація була апетитною та вражаючою.

Що таке краватка та презентація авокадо?

Щоб знати, як розкласти їжу до столу, спочатку потрібно знати, що ми маємо на увазі, коли ми говоримо про тарілку або складання їжі на кухні. Покриття - це презентація страви, це дія розміщення різних елементів, що входять до складу страви, щоб забезпечити їдальні комфорт під час споживання, а також надати їй естетичний наліт, що робить її набагато приємнішою. Починаючи з римських часів, з їх смаком до надмірностей та розкоші, страви стали подаватися більш оригінальними способами, і заслуга шеф-кухаря цінувалася за його здатність вражати відвідувачів.
В наш час зрозуміло, що ці надмірності не стилізовані, а оздоблення, як правило, максимально просте та елегантне, уникаючи стилів бароко. В основному, давайте захопимося своєю інтуїцією та хорошим смаком, але є кілька правил, якими ми можемо керуватися.

З часом покриття стало мистецтвом. Настільки, що іноді ми більше думаємо про естетику, аніж про смак, - цього слід уникати будь-якою ціною. Ідеал - створити послідовну презентацію між естетикою та смаком та елементами страви. Від гарної страви немає користі, але вона має посередній смак.

Короткий зміст: Одним з ключових моментів на кухні є презентація та обшивка страв. Кожна тарілка є їстівним витвором мистецтва, тому не нехтуйте її складанням.

З яких елементів складається тарілка?

Окрім посуду, куди ми розмістимо їжу, що ще потрібно тарілці, щоб бути “тарілкою”? Компоненти дуже різноманітні, і різні елементи повинні бути розподілені, щоб досягти вищої кухні та підкреслити її гармонію. Отже, які інгредієнти ми повинні враховувати, подаючи страву?

Білки

Білки, як правило, є важливою частиною страви і основним елементом. Це м’ясо всіх видів, незалежно від того, чи є це велика рогата худоба, свинина чи птиця.

Гарнізон

Гарніри можуть бути різних видів, але в основному їх два - овочеві або крохмальні. Овочевий гарнір - це вторинний супровід, який надає страві свіжість і колір. Крохмальні гарніри - це супровід на основі мучних або вуглеводів, таких як рис, крупи або картопля.

Соуси

Соуси - це, в більшості випадків, ключ до страви. Будучи рідким елементом, він пропонує безліч можливостей при оформленні плити. Хороша ідея - намалювати на тарілці соус, ніби це полотно.

Суто декоративні елементи

Хоча вони не суто декоративні, оскільки вони додадуть смаку страві, їх роль більш естетична, ніж органолептична. Це салати, зелень, смажена їжа, їстівні квіти, які часто супроводжують наші страви.

Короткий зміст: Очевидно, що не обов'язково, щоб усі страви складалися з описаних елементів, але ми просто перелічимо їх, щоб ви знали всі варіанти, якими ви можете прикрасити страви для гурманів.

Види обшивки; Які є?

Перш за все, якщо у нас достатньо посуду, важливим є вибір тарілки. Зазвичай краще дуже нейтральна тарілка зі світлим пастельним кольором або навіть білим, а якщо без малюнків - набагато краще. Найкраще прикрашений класичний посуд - ще один варіант, якщо він має просте і нейтральне оздоблення.

Ми можемо прийняти різні основні композиційні форми

Симетричний склад: Посилаючись на двосторонній і пропорційний баланс між частинами пластини, з балансом між вагою різних компонентів. У двох частинах пластини однакова вага, як у крил метелика. Передає відчуття порядку та гармонії від самої Природи.

Асиметричний склад:Ми ділимо композицію на дві асиметричні частини, одна з яких має більшу вагу, ніж інша. Передає більший динамізм і напруженість, скажімо, більшу життєву силу.

Ритмічний склад: Повторення основних елементів із чергуванням інших менш важливих. Створює динамічний і піднесений максимум, який привертає багато уваги.

Коса композиція: Поперечні та обернені лінії щодо глядача-їдальні, які створюють тривимірний ефект глибини і які передають великий динамізм.

Склад шкали: Елементи, що повторюються з різними розмірами, пропорційно.

Трикутна або пірамідальна композиція: Ми граємо з висотами, утворюючи на тарілці піраміду, або плоский трикутник.

Квадратна композиція: (як по горизонталі, так і по вертикалі) Встановлюємо композицію на основі симетричних квадратів або прямокутників.

Кругова або лінійна композиція: Щодо центральної точки, ми розташовуємо елементи в круговій або овальній формі, створюючи дуже цікавий динамічний ефект.

Критерії покращення покриття наших страв

Ми побачимо кілька простих правил, а потім я запропоную кілька пропозицій, але не забуваючи, що кожен із нас є творцями, і наша фантазія буде нашою межею.

Помірні суми.

Ми не будемо зловживати сумами в презентаціях. Ми не будемо заповнювати плити або займати всю його поверхню. Також ми не будемо складати інгредієнти в купу: вони всі повинні бути на виду. Бажано запропонувати піднос для тих, хто їсть, хто хоче повторити.

Гармонія і рівновага.

Основним інгредієнтом завжди повинен бути головний герой і буде центром тарілки, розташовуючи решту інгредієнтів залежно від їх розташування.

Гучність.

Ми повинні вміти знаходити елемент, який ламається при плоскому розташуванні інгредієнтів. Два шматки хека матимуть більше зорової сили, один спирається на інший, ніж однакова кількість хека в одному філе.

Контроль "малюнків".

Деякі елементи, такі як дитячі пляшки, можуть бути дуже придатними для деталізації інгредієнтів ниткою соусу, але якщо ми зловживаємо лініями та формами, ми можемо досягти протилежного ефекту. Бажано супроводжувати подачу страви човником-соусом для тих, хто хоче з’їсти трохи більше.

Декоративні елементи.

Не будемо захоплюватися бажанням додавати зайві інгредієнти, які не мають нічого спільного з гармонією страви.

Короткий зміст: Проста декоративна деталь дозволить досягти мети, яку ми прагнемо, і перш за все, пам’ятаймо, що ці деталі повинні бути їстівними: все, що представлено на тарілці, можна проковтнути.

Кольори на тарілці; Що рекомендується?

Колір є основним для динаміки покриття і виявляється ключовим інструментом, щоб спочатку привернути увагу клієнта і спокусити його, тому теорія кольорів є частиною меню.
Найкраще використовувати світлі тони для великих площ тарілки, тоді як темні кольори допомагають виділити дрібні деталі.

-Гармонія: Якщо мета полягає в тому, щоб створити гармонію на блюді, використовуйте три (максимум) кольори, близькі до кольорового кола, що мають загальну або теплу, або прохолодну температуру.

-Теплі кольори: Вони стимулюють апетит, гама теплих кольорів переходить від червоного до жовтого з відтінками зеленого.

-Холодні кольори: Вони викликають спокій і розслабляють почуття, холодні кольори варіюються від зеленого до червонувато-фіолетового.

-Контраст: Якщо ви хочете створити контраст, ви можете протиставити кольори в теплих і прохолодних діапазонах або поєднати додаткові кольори;

  • Червоний Зелений.
  • Помаранчевий синій.
  • Жовтий фіолетовий.

Поради для обшивки; Чого не можна робити

Іноді: Знаючи, що НЕ робити, помилки, яких ми НЕ повинні робити, є майже більш просвітливими, ніж перелік порад, які потрібно виконувати.

Ніколи не прикрашайте тарілку неїстівними предметами: Якщо його не з’їли, не кладіть його на тарілку. Ви не робите натюрморт для фотографії. Пам’ятайте, що вам потрібно доглядати, балувати і думати про тарілку, але причина того, що закусочна сидить, є не хто інший, як їжа.

Також не гарна ідея прикрашати першим, що ми вловимо, бо це добре виглядає в композиції. Часто можна зустріти страву, прикрашену розмарином, скибочками лимона чи іншими ароматичними речовинами, коли це інгредієнти, які згодом не з’являються в рецепті чи ароматах страви. Слідкуйте, щоб ваша тарілка ніколи не втрачала сенсу.

Коли ви сумніваєтесь: Менше - це більше: Якщо ви сумніваєтеся, що покладете більше елементів на тарілку, але не знаєте, чи буде це занадто багато, дотримуйтесь строгості та уникайте бароко.

-Будьте обережні з соусами: Будьте помірні з кількістю соусу, який подаєте на тарілці. Ви завжди можете подати на стіл човен з соусом, щоб кожна закусочна могла більше допомогти собі, якщо їм хочеться.

-Подбайте про чистоту та акуратність: Перед тим, як почати готувати посуд, добре перевірте посуд. Ретельно очистіть їх. Хорошим варіантом буде пройти їх чистою тканиною, змоченою в якомусь білому спирті, такому як горілка, наприклад, щоб видалити сліди жиру.

Завжди використовуйте щипці для обшивки та намагайтеся не залишати відбитків пальців на пластині. Якщо ви використовуєте шиферну плиту для плити, ви повинні бути особливо обережними.

Короткий зміст: Якщо ви наважилися на такий варіант, попередньо змастіть поверхню пластини кількома краплями масла за допомогою абсорбуючого паперу. Він буде блискучим і чистим.

Інструменти та витратні матеріали, які допоможуть вам у дизайні тарілки

Покриття формочок і кілець: їх занурюють у соус і впираються в тарілку, залишаючи силует фігури. Звичайно, формочки та кільця також дуже корисні для виготовлення литавр, коли нам доводиться плитувати рис, пісто.

Шаблони

Може бути корисним оформити шаблон на папері або ацетаті, щоб посипати інгредієнт або тарілку соусом для досягнення певної форми. У цьому випадку наш учень використовував круговий шаблон, розміщував його в центрі тарілки і посипав навколо меленими спеціями, отримуючи чисте коло при знятті шаблону.

Щітки, щітки та валики

Дуже корисний для виготовлення ліній та смуг. Силіконові щітки - найкращий варіант і найбільш гігієнічний, оскільки ми уникаємо прилипання щетини до соусів. Міні-ролики для малювання також можуть бути корисними, особливо якщо ми вирішимо використовувати полотно як посуд.