повільний

Латинська: Castanea sativa
Відомо, що первісна людина їла, серед іншого, такі ягоди, як смородина, малина, чорниця, чорниця тощо, і не дуже швидко псуються фрукти, такі як жолуді, каштани, волоські горіхи, мигдаль та коріння або бульби, про що є дані на печерних картинах по всьому світу, і відомо, що Коричневий Це було одне із священних дерев, яке шанували древні друїди та кельти.

Відомий з Месопотамії та Греції, хоча саме римляни розширили їх по всій своїй Імперії, каштан називали ?хлібне дерево?, оскільки частина їхнього раціону була заснована на каштановому борошні, замішаному на воді.

Існує десяток різновидів, він спочатку походить з берегів Чорного моря і Мертвого моря, або Малої Азії, хоча є автори, які розміщують своє походження на острові Корсика або Північна Італія, вони важко засвоюються і можуть спричинити запор і метеоризм. Це міцне дерево може досягати 30 метрів у висоту або близько 9 поверхів, а діаметр - понад 5 метрів у периметрі.

В даний час найстаріше каштанове дерево, що існує, знаходиться на схилах вулкана Етна (Сицилія) і має понад 4000 років.

В даний час і завдяки своєму складу, дуже подібному до складу більшості круп, Dr. Вільгельм Хойпке, один із батьків сучасного харчування з 60-х років, визначає їх як «маленькі хлібці, які нам дає природа?.

Каштани - це темно-коричневі насіння, які знаходяться всередині щетинисто-зеленого пакетика, який зазвичай містить від 1 до 2 насіння або каштанів, вони мають дуже гладку і блискучу шкірку. Між шкіркою і фруктом є друга шкірка, яку потрібно викинути, оскільки вона дуже гірка і тим більше, якщо каштан трохи зелений.

На ринку ми зазвичай зустрічаємо дві різновиди, найпоширенішими є блискуча шкірка, сплющена з одного боку і плоска з іншого, тоді як друга під назвою "коричнева" округла з обох сторін в результаті того, що є унікальною ягодою в обгортці. Доцільно вибирати ті, що мають хорошу питому вагу, тобто вибирати найважчі та переконайтесь, що в них немає жодних маленьких отворів, оскільки це буде однозначним знаком того, що салон вже зданий в оренду через пустотливих черв’яків.
У середні віки до того, як кукурудза, привезена з Нового Світу, була імплантована як злак і картопля стала популярною, каштани були однією з основ раціону менш багатих, існує безліч середньовічні рецепти, сільський і дуже смачний там, де виділяється функція цього фрукта.

Іноді складність очищення внутрішньої частини можна покращити, поклавши каштани в морозильну камеру на годину, а потім витративши їх на 2 хвилини в окропі; коли вони висохнуть, вони без проблем відшаруються. Те саме досягається також хвилиною в мікрохвильовці, хоча і розщеплюючи шкіру, щоб запобігти їх вибуху. Щоб смажити каштани, вам також доведеться зробити невеликий надріз на шкірі з тієї ж причини, оскільки їх внутрішня волога розширюється, оскільки їх шкаралупа не пориста, і якщо ми покладемо на дно легкий шар води, ми отримаємо їх лущити краще, вони зазвичай готові через 20-25 хвилин у духовці або на сковороді типу "вок" приблизно на 175º, час від часу перемішуючи їх.

Їх можна їсти сирими, смаженими, вареними, пюре або як відомі ?крижано-коричневий?, це цукати з каштанів, найпростіший спосіб перетравлення - смажений.

Якщо вони для соусу або пюре, краще відварити їх, а не смажити, їх прийом у вареному або смаженому вигляді приносить швидке відчуття ситості, оскільки вони дуже багатий крохмалем, каштани слід очищати від шкірки в гарячому вигляді, що значно полегшує процес.

Так звані каштани пілонг Це каштани, які повільно сушили на деревному вогні самого каштана або його підстилки, будучи, отже, злегка копченим, спочатку ця ідея виникла, щоб тримати їх довше, і, як правило, їх можна тримати цілий рік або до наступного збору врожаю, хоча, щоб їх з’їсти, їх потрібно замочувати протягом 5–6 годин перед варінням водою та щіпкою солі, залежно від розміру та ступеня сухості або початкової твердості.

Смажені або пюреобразні, вони є чудовим супроводом страв з дичини та рецептів, що містять жирне м’ясо або овочі та капусту.

Відмінно підходить як десерт у формі крему, просто звареного без шкірки, з молоком, трохи меду, щіпкою солі, трохи фенхелю та іншої ванілі, потім пропущений через турмікс або пюре, і його також можна їсти холодним як гаряче, ніщо не заважає нам зробити хороше морозиво, сорбет або бісквіт, якщо ми досягли хорошого пюре. Очищені та приготовані на молоці та насінні зірки анісу роблять смачний та дуже корисний десерт.

Найкращі каштани - італійські, іспанські та французькі, хоча найсолодший - китайський (Castanea mollisima).

Каштан представлений свіжим і може вважатися фруктом, тоді як сухим він вважається сухофруктом, як у випадку з курагою або родзинками.

З горіхів він найменш відгодований. Вони містять, якщо свіжі, до 60% води а решта - крохмаль, глюкоза, тому вони також служать для загущення рагу, хоча якщо це їх призначення, то краще використовувати їх свіжими, очищеними та подрібненими, які розтануть? з теплом рагу.
Сирі вони містять лише 205 кал./100 гр., Близько 245, якщо їх смажать, близько 290, якщо вони пілонг або «сухі», близько 300, якщо вони в сиропі, або близько 365 - «глазурований коричневий», хоча в в останньому випадку варто більше не згадувати про них. Для чого? Або їх їдять, або вони!

Вони багаті вітамінами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, а також калієм, фосфором, кальцієм, натрієм, цинком, марганцем, міддю і магнієм, вони містять
Вони не призначені для діабетиків, людей із ожирінням або хворих на делікатний шлунок, хоча популярна медицина використовує їх для полегшення проблем з кровообігом, таких як флебіт, геморой та варикозне розширення вен, а також для боротьби з проблемами передміхурової залози або артеріосклерозом., завдяки своєму насиченню вуглеводами, вони служать для заспокоєння апетиту.

Їх рекомендують боротися з анемією, стресом, безсонням, фізичною або інтелектуальною втомою, проблемами із надлишком сечової кислоти, крім того, що збільшують секрецію молока матерів, тонізують центральну нервову систему, кістки та судини.

Через його багатий калієм, змушує організм виводити натрій і полегшує роботу нирок, знижуючи артеріальний тиск, вони також ефективні в боротьбі з ревматичним болем, а їх багатство триптофаном надає їм заспокійливих сил, борючись з безсонням.

Найякіснішими іспанськими є галицькі, де вони відомі як "Magostos або Mayas", за ними йдуть Астурія, Леон, Касерес, Авіла та Саламанка.

До того, як Папа Римський Іоанн Павло II продав Чистилище найвищій пропозиції, говорилося, що за кожен з’їдений каштан звільнялася душа від Чистилища.

Їх можна знайти на ринку у вигляді пюре або варення, у борошні, копченості, у сиропі тощо.

Вони мають репутацію афродизіак. а для? Ви можете спробувати такий «спеціальний рецепт»: візьміть близько 100 гр. варених або смажених каштанів змішують з 2 яєчними жовтками, чайною ложкою імбиру, іншою цукру, бризком лікеру Куантро або апельсиновим лікером і невеликою кількістю вершків або крему, щоб зв’язати його, збийте, і ми вже маємо своє зілля, нібито еротичний? а якщо це не дасть бажаного ефекту, принаймні, у нас буде готовий хороший десерт.
багаті десерти
Людям, які страждають алергією на латекс, слід уникати їх.

ВАЖЛИВО! Індійські каштани (Aesculus hippocastanum) не є їстівними.

Деякі ЗАПИСИ, пов’язані з цією ТЕМОЮ, які можна знайти у згаданому словнику (Ediciones Díaz de Santos? Madrid): Крохмаль, глазурований коричневий, гіпертонія, лактація, флірт, діабет, афродизіак та згадані вітаміни або мікроелементи.

З «Практичного словника гастрономії та здоров’я».
З великою бібліографією та іншими джерелами інформації.