Розігрійте духовку до 200 °.
Замочіть гриби в мисці з водою для регідратації.
Зробіть боковий виріз каштанів за допомогою зубчастого ножа, щоб потім їх можна було легко очистити.
Покладіть каштани на деко і запікайте їх приблизно 15 хвилин.
Подрібніть цибулю-порей і поставте тушкувати на повільному вогні у великій каструлі із струменем олії приблизно 15 хвилин, час від часу помішуючи.
Вийміть каштани і, як тільки їх вдасться зібрати, потріть їх ще гарячими обома руками, щоб послабити шкіру і обережно видаліть.
Очистіть і розріжте картоплю на чотири частини.
Додайте каштани і картоплю до цибулі-порею, приправте і тушкуйте пару хвилин.
Замочіть їх у вині, і дайте йому зменшитись 2-3 хвилини, поки не перестане пахнути алкоголем.
Змочіть літр бульйону і залиште решту. Доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин.
Суп змішайте і додайте близько 100 мл рідини з грибів. Додайте випарене молоко, перемішайте і залиште.
Якщо він занадто густий, його можна освітлити більшою кількістю бульйону або більшою кількістю рідини з грибів (але не перестараючись, щоб він не пересилив смак). До цього можна зробити заздалегідь.
Коли потрібно взяти крем, добре відцідіть гриби, трохи обсушіть їх тканиною або кухонним папером і протушкуйте на сковороді бризками олії.
Приправте їх і подайте як гарнір до гарячих вершків.
Якщо вам сподобався рецепт Каштановий суп з вершками, Ми пропонуємо вам увійти до нашої категорії Рецепти супів.