Тож приїжджає країна, яка (я думаю) дає одну з найбільш збалансованих на смак кав. Арабіка, вирощена в гірських районах Коста-Ріки, багата як гіркими, кислими, так і солодкими смаками. Жоден із ароматів не перекидається над іншими, але всі вони точно є.
Потрапивши трохи на південь, ми досягаємо Колумбії, третього за величиною виробника кави в країні. Колумбійські арабці, які я скуштував, перебувають на півдорозі між шовковистою, м’якою бразильською та характерною центральноамериканською кавою. Їх смак гармонійний, збалансований, але менш потужний, ніж напр. Родичі з Коста-Рики.
Я пообіцяв написати про типи змішування. Суміш може бути сформована до або після смаження .
Коли змішується сира кава, вона (на думку тих, хто її вживає) аромати краще поєднується при смаженні. Запікання зазвичай проводиться при 200-220 градусах Цельсія і займає кілька хвилин (5-20). Це призводить до набухання кавових зерен, зменшення вмісту вологи та розвитку особливого смаку смаженої кави.
Якщо після смаження сорти кави змішують, спочатку їх смажать окремо при температурі та протягом тривалості, що відповідає виду, а потім змішують. Таким чином, ми можемо взяти до уваги різний характер сортів. Деякі виробники використовують цей процес для приготування смаженої кави, а інша половина - першого.
Вдома, якщо ми не хочемо смажити сиру каву, другий процес дозволяє нам створити унікальну суміш смажених кавових зерен, які, добре змішавшись, можуть бути подрібненими у свіжому вигляді, і ми можемо спробувати комбінації, яких немає в магазині.