З молоком або цукром, медом або шоколадом, лікером чи віскі, можливо, легкою хмарою збитих вершків зверху - це йде до кінця. Йдеться про ароматний, ароматний чорний напій, тобто про каву, яка розпочала свій завойовничий шлях із скарбниці казкового Сходу.
Вживання кави - дуже молодий винахід, відкритий лише в Ємені 15 століття. Спочатку це була привілей монахів-мусульман, котрі потягували підбадьорливий чорний, щоб не заснути під час довгих молитов. Ароматичний напій - арабський кава тому його називали тим, що спочатку означало вино. (У кафе Frei все ще пропонують каву кава потрійного приготування, яка - я знаю з досвіду - має божественний смак! У минулому араби жували фініки, лише турки почали смакувати її цукром.) За словами арабських мудреців: як вино зменшує бажання їсти, кава зменшує бажання спати. Звістка про каву швидко поширилася стінами мечетей. Кафе відкривалися по всьому місту, де музиканти та казкарі розважали гостей. Окрім кави пропонувався гашиш, а після відкриття Америки - тютюн.
Завдяки турецькому завоюванню кава стала відомою по всій Європі. Перше кафе відкрилося у Венеції у середині 1600-х років. (Його нам також привезли турки, а точніше залишили нам: після їх від’їзду вони залишили кілька мішків кави у Відні. Спочатку їх нагодували конями, але привертаючі увагу незабаром зрозуміли його “смак”) !) Незабаром нова примха знайшла противників, яких відверто вважали диявольським напоєм. Були зроблені спроби довести несприятливий вплив кави на основі медичних спостережень. Стверджувалося, що надмірне вживання викликає безсоння, меланхолію, проказу або геморой, крім зменшення сексуального апетиту. Англійські жінки в петиції вимагали, щоб ніхто не пив каву до 60 років, оскільки, оскільки їхні чоловіки проводять час у кафе, "вони виходять так, що крім довгих носів нічого не мокре, на зап'ястях нічого не жорстко і нічого стирчить ззовні їх вуха ”. Однак вони навіть не змогли переконати пап приєднатися до союзу, оскільки вони теж примножили натовп шанувальників кави. Плюс, каву можна продати за дорогі гроші! Кава підкорила світ, і тисячі рабів та тубільців збирали стиглі червоні ягоди на величезних африканських та американських плантаціях кави.
Характер кави виконується під час смаження. Зелена кава висихає, спочатку охриста, потім світло-коричнева і, нарешті, зовсім коричнева. Внаслідок спеки кавові зерна набрякають, вміст кофеїну в них збільшується, олії та аромати в них стають повноцінними. Існує чотири рівні смаження:
THE Смаження гамбургера утворює світло-коричневі кавові зерна і може використовуватися лише з кавою арабіка. Після смаження кавові зерна подрібнюють грубо, грубо і називають у карловому вазі з порцеляни, виготовляється методом ошпарювання. Кінцевий результат - чайний напій. Ця кава повинна бути такою, щоб квіткові мотиви на дні порцелянової чашки також проглядалися крізь каву.
Віденська смажена арабіка кава середнього кольору. У смаку з’являється гіркий відтінок смаження. Варто споживати з жирним молоком або збитими вершками.
Французьке рагу кавові зерна темно-коричневі. Такий рівень вартості смаження вже дозволяє додавати до суміші сорт робуста. Тут вперше з’являються смаки смаження: ми вже не просто відчуваємо оригінальні смаки сортів кави.
Італійська смажена кава в зернах темно-коричневі, на поверхні кавових зерен видно олійні осади. Цей рівень смаження чудово підходить для приготування сумішей арабіки та робусти. Сорти робусти забезпечують вміст кофеїну, вони допомагають утворенню вершків, збільшують організм напою. А сорти арабіки надають аромати.
Справжнє, що кожен сорт обсмажується окремо, а потім змішується разом. У сумішах часто можна відчути гіркість кави: в ній, мабуть, було багато дрібних зерен, які горіли.
Найдорожча кава у світі - Kopi Luwak: в Індонезії є кішка, яку називають циветтою, яка їсть кавову вишню. Кавова вишня залишається в кишковому тракті кілька днів, ферментується, а потім залишає. Це збирають, стерилізують, і за чашку Kopi Luwa просять до ста євро.
У минулому каву без кофеїну готували, замочуючи зелені кавові зерна в розчині хлористого метилу. Сьогодні це заборонено - кофеїн видобувається з квасолі водним способом.