Тенденції
Тривалий час його споживання або просто з’їдання на десерт - одні з найпоширеніших невдач
10 помилок, які ви допускаєте, купуючи та готуючи диню
Кавун - дещо віддалений родич інших динь, плоди рослини повзучої що єгиптяни його вже їли 5000 років тому (зображення та насіння були знайдені у фараонових гробницях) і що він може важити до 30 і більше кіло. До Іспанії араби принесли його, і хоча це надзвичайно солодко в його історії, є гіркі епізоди, наприклад, коли його використовували як расистський стереотип на півдні Сполучених Штатів, показуючи, як афроамериканці їх їдять, щоб вказати, що вони істоти простого і солодкого щастя.
Основна їжа в літо південної Європи, кавун має дуже високий відсоток води, він антиоксидантний, вітамінний і дуже низькокалорійний. Він освіжає нас, зволожує і радує наше смак своїм приємним смаком. Ми можемо це з’їсти без виготовлення або соковижимання, морозивом або навіть основною стравою. Він настільки багатий, що навіть має свій міжнародний день, який був минулого понеділка, 3 серпня. Але чи знаємо ми, як вибрати найкращу? Має це важити багато? Кора повинна бути темно-зеленою? Як готують сироп для приготування крижаної льодяниці? Чи можете ви зробити кавуновий гаспачо?
1. Не довіряйте своїй надійній фруктовій мисці
Якщо ви купуєте дуже дешево, ви можете знайти товар це вже занадто зріло тому що ваша ідеальна точка покупки минула. Хоча в середині липня ціна на фрукти впала, "тому що мурчіанський кавун прибув пізніше і приєднався до того з району Бенікарло".
"Ми відкриваємо між 10-20 кавунами на день, з різних партій, щоб перевірити, чи вони у хорошому стані », - говорить технік Ametller Origen, якісна харчова мережа, яка також має власні плантації в дельта-де-ле-Ебре.
2. Купуйте його всередині білого кольору і з невеликою вагою
Як Гарольд Макгі (автор Кулінарія та їжа), який має хороший кавун пишна консистенція, хрусткий, але ніжний, помірно солодкий смак і ніжний, майже трав’янистий аромат: «Зовнішні ознаки якості - це хороша вага по відношенню до розміру, жовтуваті тони на шкірі що свідчить про втрату хлорофілу і твердий резонанс при ударі ".
Ми мусимо бачити, що це так темний тон шкіри і матовий, без нерівностей і шорсткостей, хоча виявити його стиглість неозброєним оком не надто просто. “Ви не отримуєте надійної відповіді, торкаючись її, але й не шкодите їй, бо це не як яблуко. Він повинен отримати сильний удар, щоб його помітили. Це може статися під час транспортування, а потім це видно, оскільки в кавуні темніша область », - пояснює Ферран Хугет.
Загалом, кавуни вагою від 5 до 7 кілограм кращі за ті, що важать 4 кілограми "
"Загалом, кавуни від 5 до 7 кілограм краще, ніж у 4 кілограми", - продовжує сільськогосподарський технік, який виступає за забезпечення пострілу та купуйте його розділеним на дві-чотири частини. “95% наших продажів - це вже половина або чверті кавуна, тому що споживач бачить всередині, він краще поміщається в холодильнику, а також може більше урізноманітнити покупку тому що він не несе стільки кілограмів одного продукту ".
Якщо м'ясо біле замість червоного або жильне, "полягає в тому, що йому не вистачає дозрівання, чим червоніше, тим більше в ньому цукру. На шкалі вимірювання Брикса він повинен бути вище 11, щоб бути гарним. Коли вони з’являються такими, ми відмовляємось від гри », - зазначає він.
3. Надайте значення вицвітанню «дупи» кавуна та насіння
Поширено читати, що марка світліша, як пляма, що дивиться на один кінець кавуна Він повинен бути жовтуватим, а не білим чи зеленим, оскільки це свідчить про те, що кавун буде зеленим. Ферран Хюге запевняє, що це вдячність може ввести в оману. "Ця область вицвіла, оскільки вона торкається землі і не світить на сонці, але це не вказує на ступінь солодкості або стиглості кавуна", - говорить експерт, додаючи: "Залежно від сорту може бути білим, зеленим, жовтим або навіть не існувати, і при цьому бути хорошим. Це не посилання ".
Також немає сенсу вважати кавун добрим чи поганим з урахуванням чи є в ньому самородки адже сьогодні більшість з тих, хто продається в Іспанії, їх не має. Гарольд Макгі каже, що вперше їх стали культивувати саме так у 1930-х рр. в Японії. Цей сорт тріумфував, тому що легше не знайти настирливих насіння, коли ми його їмо, але "наявність у нього насіння чи ні це не вплине на смак", говорить Хугет. Іноді кавуни мають білуваті мікронасіння, оскільки момент запилення квітки був вітряним або холодним, і вони залишились на півдорозі, але це все одно добре.
4. Споживайте багато часу
Кавун може прослужити нам у хорошому стані іна тиждень при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів, якщо ми купуємо його цілим, але якщо купуємо вирізаним, «ми повинні тримати його в холодильнику і споживати через два-три дні”Консультує Феррана Хюге. Найкраще накрити його щільно прилягаючою поліетиленовою плівкою, щоб добре захистити і запобігти поглинанню ароматів інших продуктів.
Приготуйте цей освіжаючий кашпун і томатний гаспачо
Приготуйте найсвіжіший кавуновий салат
Якщо нарізати його кубиками і видалити шкіру, можна тримати його в герметичній тарі, бажано скляний, і без скоринки (для кращого збереження солодощі), хоча приймати її потрібно за кілька днів, щоб не втратити її соки та вишуканий смак. У морозильній камері цей фрукт триває до півроку. Варто пам’ятати, що кавун належить до сімейства кукурбітових, як і диня, огірок і гарбуз. Його гастрономічне використання може вийти далеко за рамки десерту. Можна навіть приготувати коктейлі з кавуновим соком і горілкою.
5. Візьміть кавун лише на десерт
Кавун є відмінний десерт, але це може бути і перший курс. Наприклад, ви можете приготувати його у формі гаспачо, але якщо ви це зробите, «не забудьте додати помідор, який, крім того, що є основним фруктом цієї страви в традиційному варіанті, в даному випадку допоможе загуснути і це завадить нам покласти на нього занадто багато хліба », - каже Хуанхо Руїс із Кордобської La Salmoreteca de. Експерт радить вибирати хороший кавун і не приймати літній суп надмірно холодним, “тому що що забере солодкість нашого смаку ".
Ви можете замінити помідор кавуном у будь-якому салаті, який його приймає "
Так само кавун є дуже освіжаючим інгредієнтом літні салати, що шеф-кухар Карлес Гайг (Торре-дель-Ремей, Болвір-Ла-Черданя) робить з сиреними сирами. "Ви можете замінити помідор кавуном у будь-якому салаті, який його приймає", - каже шеф-кухар, захоплений поєднанням цього фрукта з тартаром з тунця. Наріжте інгредієнти кубиками і приправте їх невеликою кількістю сої. "Ви робите вишуканий тартар невідомо, м’ясо це чи фрукти, Його подають холодним », - пояснює він.
Цей фрукт дуже універсальний. Його можна взяти як акомпанемент до різних страв, у вигляді соку а також ви можете пройти через гриль або барбекю до смажи її трохи.
6. Використовуйте воду для приготування кавунового морозива
Кавун має достатньо води всередині (90% його вмісту), так що йому потрібно більше, якщо ми хочемо приготувати освіжаюче морозиво. Само собою. "Якщо ми додамо воду, вона втратить смак". Престижний кондитер та виробник морозива Ерік Ортуньо радить нам змішувати лише кавун з невеликою кількістю сиропу готується лише з 200 грамами води та 200 грамами цукру на один кілограм кавуна.
Кондитер, власник L’Atelier de Barcelona, вважає за краще сироп агави (дуже потужний підсолоджувач, що походить від однойменної рослини) перед сиропом, “оскільки таким чином вам не потрібно нагрівати цукор, просто подрібніть кавун і додайте його в сироп". Він також не за те, щоб додавати вершки. "Ми поміщаємо суміш у морозильну камеру на 2-3 години, і там залишається фантастичне морозиво", - говорить він. Звичайно, кавун, який ми обираємо, повинен бути дозрілим, “навіть трохи піщаним, тому що вона старіє", Щоб зробити його більш смачним.
7. Перед сном прийміть надлишок кавуна
Як і у дині, кавуна можна приймати у будь-який час, але якщо ми робимо це перед сном через високий відсоток води, «може бути, що діурез збільшується і нам доводиться вставати, щоб не раз ходити у ванну”- каже експерт з харчових продуктів Гемма Дель Каньо.
Кавунове морозиво
У кавуні так багато води, що англійською мовою це називається кавун. Але це не тільки їжа, яка гідратує нас влітку, також має інші цікаві поживні речовини, як вітаміни А, В і С, а також такі мінерали, як калій, магній, залізо та фосфор. Що ще він низькокалорійний і в ньому немає жиру. Внесок локопену також робить його високооксидантним, а клітковина допомагає регулювати роботу травної системи.
Як і дині, тут також слід враховувати це ми не повинні зловживати соками. Вживання цілих фруктів дозволяє нам приймати клітковину, заздалегідь насичуватися і не споживати велику кількість цукру за один раз.