10.2. 2017 12:00 Відвідувати Німеччину практично неможливо і не скуштувати "каррівурст" або "братвурст", дві всюдисущі страви німецького фаст-фуду. Але незалежно від їх слави, здається, німці не можуть насититися ще однією стравою швидкого харчування - донер-кебабом, - писав він .
Німеччина з 82 мільйонами населення споживає два мільйони шашликів на день, говорить Гюрсель Юльбер, речник Асоціації турецьких виробників донерів в Європі (ATDiD). Можна сказати, що тонко нарізане м’ясо, запечене на вертикальному колосі, напхане в лаваш чи інші млинці та заправлене салатом, є більш популярним, ніж ковбасний дует. І це також демонстраційний символ культурного та економічного впливу турецької імміграції на німецьке суспільство.
Харчування робітників
Кадір Нурман і Мехмет Айгун - двоє чоловіків, яким приписують винахід донер-кебаба в Берліні майже 50 років тому. Обидва були гастарбайтерами, хвилею іммігрантів з Південної та Східної Європи, які мали зміцнити західнонімецьку повоєнну економіку.
Хоча існує багато припущень про те, як насправді відбулося створення донер-кебабу - М. Айгун стверджує, що він винайшов популярну страву ще в 1971 році, за рік до К. Нурмана - ATDiD офіційно приписував цю честь К. Нурману.
За словами Г. Юльбера, К. Нурман продав перший німецький донер-кебаб зі свого маленького кіоску біля вокзалу зоопарку в тодішньому Західному Берліні в 1972 році. Він перетворив традиційне м'ясо на грилі, подане з рисом, салатом та лавашем, у бутерброд для працьовитих і поспішних німців, які їдять в дорозі. І К. Нурман, і М. Айгун стверджують, що це була їхня ідея класти м’ясо в лаваш.
Однак, незалежно від того, хто був першим із них, обидва чоловіки заклали основи торгівлі, яка в даний час становить у Німеччині чотири мільярди євро. Щодня на шашлик споживається приголомшливих 400 тонн м’яса, і скромно починається вулична закуска стала однією з основних складових німецької дієти.
40000 магазинів у Берліні
За оцінками ATDiD, у Німеччині існує близько 40 000 магазинів шашлику, більшість із них - у Берліні, де є близько 4 000, що більше, ніж у найбільш густонаселеному турецькому місті Стамбул. За столицею Німеччини слідують Мюнхен, Франкфурт-на-Майні, Гамбург та Штутгарт.
Ця вулична страва настільки популярна, що в 2011 році група винахідливих студентів університету знайшла рішення для "дихання шашлику". Це напій під назвою Papa Turk, який містить, серед іншого, імбир, петрушку, м’яту та лимон, які, як кажуть, нейтралізують часниковий смак, що залишився в роті.
Але чому шашлик настільки популярний у Німеччині? "Оскільки він настільки смачний", - просто відповідає Г. Юльбер. "Ви тримаєте в руці лише хороші речі. Якісні білки та салат ".
Однак це не просто смак, великі порції або доступність шашлику, вартість якого становить від 4,5 до 14 євро. Вони також популярні, оскільки їх можна легко адаптувати. Оригінальне творіння Нурмана містило лише яловичину, з часом і завдяки більшій доступності інших видів м’яса, донер-кебаб із задоволенням включав курку, баранину та індичку, а також різні види хліба, заправок та сумішей.
Кожен бізнес прагне зробити свій шашлик чимось унікальним. Наприклад, шашлик Іскендер (баранина, нарізана тонкими скибочками, томатний соус, лаваш, розтоплене овече масло і йогурт), кебаб адана (ручний фарш, запечений на широкому шампурі) або кофта (котлети з петрушкою і м’ятою) популярність.).