гастроагенція

Цей продукт кавказького походження має яскраво виражений кислотний смак, отриманий внаслідок бродіння лактози (молочного цукру), що виробляється дріжджами та бактеріями, що може зазнати змін у його складі протягом різних сезонів або за різних умов. Як пробіотик, кефір виявив антибактеріальну та протигрибкову активність, тобто посилює функцію імунної системи. Вживання цього ферментованого молока може бути більш корисним протягом осінньо-зимових місяців, сезону, коли воно більш схильне до застуди, респіраторних та інших інфекцій.

Це те саме, що йогурт?

Хоча йогурт напівтвердий і трохи тістоподібний, кефір рідкий. Обидва пробіотики мають різну присутність, але також смак різний. Це пов’язано з різним процесом бродіння. У кефірі суміш мікроорганізмів зброджує молоко за допомогою лактоалкогольної реакції, а в йогуртах бродіння відбувається лише молочно, так що лактоза або молочний цукор перетворюється на молочну кислоту, що надає їй кислотного дотику до природного йогурту, хоча м'якше, ніж кислота кефіру.

В процесі самого бродіння молоко розщеплюється до найбільш елементарних поживних речовин, отже, виходить продукт він більш травний і переносимий людьми з непереносимістю лактози. І йогурт, і кефір забезпечити організм мікробами, які допомагають регенерувати кишкову флору і ефективно конкурувати з патогенними бактеріями, які заселяють кишечник і які в надлишку відповідають за більшу частину шлунковий грип.

Що має переваги?

Кефір - пробіотик, тобто їжа, що містить живі мікроорганізми. З цієї причини його споживання приносить користь для здоров’я, крім харчових. Як пробіотик, кефір діє в одній або декількох основних функціях кишкової мікробіоти при попаданні всередину: стійкість до колонізації кишкової флори патогенними мікроорганізмами, модуляція захисної системи та харчовий внесок.

В огляді наукової літератури, проведеному дослідниками з Департаменту імунології, мікробіології та паразитології Університету Країни Басків Евкала Херріко Уніберцітатеа та CIC bioGUNE (Центр спільних досліджень в галузі біологічних наук), вони виділили такі корисні властивості що відноситься до кефіру:

  • Антибактеріальні та протигрибкові властивості. Епідеміологічні дослідження показали позитивний вплив між споживанням йогурту або іншого ряжанки та тривалістю життя. Кілька тестів підтвердили антибактеріальну активність кефіру щодо різних патогенних штамів, таких як сальмонела, хелікобактер, шигела, кишкова паличка, Enterobacter aerogenes та проти грибів, таких як Candida albicans. Навіть у експериментальних тварин успішно застосовували гель на основі кефіру, який виявляв лікувальну активність, що призвело до більш швидкого зменшення діаметра рани.
  • Імунологічні ефекти. Кефір застосовують у випробуваннях з експериментальними тваринами та, в меншій мірі, в клінічних випробуваннях на людях. Ось як його здатність модулювати імунну відповідь слизової оболонки кишечника оцінюється з позитивними результатами.

ДОМАШНІЙ КЕФІР, ЯК ЗРОБИТИ ТА ЗБЕРІГАТИ

Кефір виготовляється вручну і не витримує промислових процесів. Тому ідеально використовувати a свіже молоко, краще, якщо він буде пастеризованим, а не стерилізованим або UHT. Одного разу кефірні гранули, розміщується кількість, еквівалентна розміру лимона, разом з три чверті літра свіжого пастеризованого молока, у герметичній скляній тарі. Дайте йому відпочити протягом доби в найменш холодній частині холодильника, процідіть і пийте як напій, змішуйте з іншими продуктами або використовуйте як інгредієнт різних рецептів.

Якщо напій залишається більше 24 годин, він набуває більш насичений, кислий і терпкий смак. Злегка промивши банку, вливають більше молока і, знову ж таки, кефірні бульбочки. Оскільки це живий організм, ці операції спричинять вузлики кефіру збільшуються в розмірах з плином днів. Якщо з якихось причин ви не можете приготувати кефір, ви можете тримати його три-чотири дні в цукровій воді в холодильнику. Якщо він довший, найкраще добре злити його, висушити і заморозити. Таким чином, це триває кілька місяців. Потім його слід розморожувати потроху, в холодильнику, і регідратати мінеральною водою та цукром протягом декількох днів, перш ніж дати йому виробити ферментований напій. Після цього процесу заморожування кефір не росте з такою ж швидкістю, як раніше.

Окрім прийому кефіру як напою, його також можна змішувати з різними продуктами, до яких він надає особливий кислотний наліт, наприклад, коктейлі або фруктові салати або креми та супи з овочами, такі як огірковий і мигдальний суп на кефірі