вирішенням

Зараз літній вівторок, і на кухні Паули Гусман є скляна банка з жовтуватою рідиною і половиною лимона, що плаває.

"Я почала з відчаю, бо жила набрякла, боліла живіт, і я вже не знала, що робити", - каже вона, виймаючи з холодильника пляшку з тим самим напоєм. "Ви повинні організуватися, щоб підготувати його, - продовжує він, - але через два місяці, випивши склянку на день, симптоми зникли: я щоранку ходжу в туалет".

Напій на основі пробіотиків, як називають живі мікроорганізми, що мешкають в кишечнику, де 70% нашої імунної системи становить.

Сила пробіотика

Неможливо говорити про кефір, не розвішуючи непривабливі або, як правило, табуйовані теми: гази, запори, дратівливий кишечник, повільне травлення, оскільки його користь відбувається там, у кишечнику, і проти руки культури в процесі запору.

Бульбочки або колонії мікроорганізмів, з якими готується суміш. Джерело: Архів

Інтернет рясніє посиланнями та похвалами: що це старовинний напій, невідомого походження, практично безкоштовний та чудодійний для людського організму; що усуває гнильні процеси травлення, регулює флору кишечника, покращує захисні сили та шкіру; дезінтоксикаційний, противірусний, протигрибковий, антибіотик, афродизіак та протираковий засіб.

Також говорять про «бульбочки», необхідні для його приготування, що є звичним способом посилання на колонії прозорих і драглистих мікроорганізмів, що мають м’яку консистенцію та зовнішній вигляд, подібні до крихітних цвітних капусти.

"Хоча по цій темі багато галасу, і вона все ще вивчається -це зупиняється Мартін Руссо, шеф-кухар Narda Comedor та фахівець із бродіння, який навчався в баскському ресторані Mugaritz з двома зірками Мішлен-, Доведено, що він містить пробіотики, це бактерії та дріжджі, солідарні з людським тілом, які розміщуються в кишечнику, де знаходиться 70% нашої імунної системи. Люди, які погано харчуються, зазвичай хворіють, а ті, хто споживає багато пробіотиків, є більш стійкими, оскільки мають найвищий захисний захист ".

Вузлики також можна поєднувати з молоком та фруктами. Джерело: Архів

Хоча походження невідоме, Алекс фон Фоерстер, кухар, дослідник і викладач сайту Food and Conscience, ризикує гіпотезою: "Майже всі вчені з цієї теми сходяться на думці, що він може походити з виду кактусів, що називається опунція, з Мексики, наполовину цукристі виділення могли призвести до його утворення ".

З рота в рот

Незважаючи на свої переваги, він не продається в аптеках (оскільки продаються трав’яні чаї), а також не з’являється в кабінетах лікарів: кефір - його існування, його користь, спосіб його приготування - це знання, яке передається з вуст в уста. Наприклад, Хуліо Пелдслатьє зустрів його через матір із саду сина. Хоча спочатку він вважав це смішним, а потім вважав проблему вузликів відразливим, допитливість нарешті здолала його: "У мене з'явилася спокуса поліпшити своє здоров'я, просто випивши рідину, яку я уявляв огидною, але яка освіжає. Лише нещодавно прийняв, але я рішучий продовжувати ".

Є деякі підприємці, які продають рідину в деяких дієтичних магазинах, але перша заповідь ритуалу говорить, що бульбочки не купують і не продають: їх дарують.

Хоча є деякі підприємці, які продають рідину в деяких дієтичних магазинах, перша заповідь ритуалу говорить, що бульбочки не купують і не продають: їх віддають, а отже, хто хоче приготувати кефір, повинен знайти донора. У Facebook є "Кефір в Аргентині - Донорська мережа", сторінка з майже 20 000 учасників, де соціалізується інформація, даються відповіді на запитання і, крім того, пропонуються даючі відповідно до географічних районів.

"Вони дали їх мені на альтернативному уроці кулінарії, і вони настільки добре перетравили їжу, що з тих пір в дієтології, яка є у мене в районі Флорес, ми пропонуємо бульбочки тим, хто їх потребує", - говорить Вірджинія Кордова, 37 років.

Як його приготувати

Основний препарат виготовляється з бульбочок, цукру мусковадо, лимона та води. Джерело: Архів

Решта інгредієнтів, необхідних для приготування кефіру, призначені для щоденного вживання: один літр ідеально фільтруючої або мінеральної води, половина лимона і три столові ложки цукру мусковадо. Це основна підготовка, але є ті, хто додає родзинки, інжир, чорнослив, фініки або роблять це з йогуртом.

Алхімія дика і складається лише зі змішування всього - бульбочок, мускату, води, фруктів - у скляній скляній кришці (ніколи не під тиском) і даючи їй відпочити при кімнатній температурі не менше 24 годин.

Підготовка основи дуже проста. Окрім бульбочок, вам потрібен літр води, половина лимона і три столові ложки цукру мусковадо. Змішайте і дайте постояти 24 години.

"Колонія харчується цукром, бродить і починає виробляти газ. З цієї причини вам ніколи не доведеться герметично закривати пляшку, оскільки це може бути небезпечним. Саме в цьому процесі бульбочки розмножуються", пояснює Фон Фостер.

"Протипоказання? Мало, говорить Мартін Руссо. Я не рекомендую його діабетикам, оскільки завжди залишається трохи цукру, і, оскільки він має мінімальний вміст алкоголю, я не давав би його дітям, вагітним жінкам або людям з важкими захворюваннями печінки "