Суперпродукт для приготування вдома, який бере свій початок з Кавказьких гір
Час читання: - '
25 квітня 2019 р., 5 ранку
Дієтолог Марен Торхайм *
Кефір - це молочний напій, який вирощують на так званих «кефірних зернах». Він має кислий і дещо алкогольний смак, м’який дріжджовий аромат і повинен мати дуже кремову консистенцію, яку надає речовина, кефіран, полісахарид, що виробляється мікроорганізмами, що входять до складу зерна.
Звідки це береться?
Його походження знаходиться в Кавказьких горах, хоча Тибет також заявляє про своє походження. З тих далеких гір «бічіто» поширювалися по всьому світу, і сьогодні їх використовують у багатьох країнах, включаючи наш Уругвай. Ці зерна - не що інше, як «йогуртові жучки», яких багато хто з нас знав і використовував. Ну тепер ми знаємо, що готували "кефір".
Виробництво кефіру все ще переважно саморобне; "помилки" розмножуються, і ніколи не бракує когось, хто дасть вам партію для вирощування молока чи навіть води, оскільки "водний кефір" також став популярним; оскільки мікроорганізмам потрібні вуглеводи, щоб «поїсти», необхідно додати у воду цукор, мед або трохи фруктів.
Кефір викликав великий інтерес і вивчається щодо його корисних властивостей. Кожне «зерно» являє собою порожнисту структуру, утворену матрицею білка та нерозчинних полісахаридів, у яку вставлена симбіотична асоціація бактерій та дріжджів. Бактерій набагато більше, ніж дріжджів, і вони осідають на внутрішній стороні зерна; Деякі з бактерій виробляють оцтову кислоту - тобто вони споріднені з тими, що виробляють оцет, - але більшість із них є лактобактеріями, подібними до тих, що використовуються для виготовлення йогурту. Цей тип бактерій використовує лактозу в молоці та утворює молочну кислоту, і тут є одна з переваг йогурту та кефіру, оскільки молочна кислота потрапляє в наш кишечник і створює несприятливе середовище для росту інших шкідливих мікроорганізмів. кишечнику, а також полегшують кишковий транзит.
Користь кефіру
На додаток до користі кефіру для нашого травлення, було помічено, що він відіграє роль у модулюванні алергічної реакції на продукти, оскільки він інгібує протизапальні речовини і одночасно стимулює ті, що мають протизапальну дію, і таким чином відновлює бар'єрна функція кишечника. запобігання проходженню алергенів.
Однією з труднощів для тих, хто намагається з упевненістю визначити користь кефіру, є те, що - хоча було помічено, що зерна зберігають справді надзвичайну стабільність під час послідовного використання - зміни породжуються в кількості та типі бактерій та дріжджів, спільноти мікробних, і, отже, її наслідки також матимуть зміни.
Походження назви "кефір" невизначене; Можливо, це пов’язано зі словом турецького походження «keyif», що означає «почуватись добре» або «добре почуття». Те, що ми знаємо, це те, що споживачі цього напою запевняють, що почуваються добре, і все-таки здоров’я за визначенням є: "стан ... добробуту, що виникає в результаті балансу між біологічними, психологічними, соціальними та культурними факторами ... "
Чотири найкращі переваги кефіру
- Діє як пробіотики
- Регулює кишковий транзит
- Захищає нас від харчової алергії
- У випадку з молочним кефіром покращуйте засвоєння кальцію з молока завдяки кислому середовищу
Як ним користуватися
Ви можете використовувати його як йогурт, що додається до вашого сніданку чи перекусу або просто як закуска між прийомами їжі. Ми любимо використовувати його як основу для пудингу чіа або супроводжувати гранолою та половиною фрукта для повноцінного сніданку, який допоможе вам розпочати день енергійно та забезпечить вам ситість, про яку потрібно забути про перекуси до обіду.
* Марен Торхайм є автором книги "Як правильно харчуватися, щоб схуднути" і працює більше 30 років у поліклініці та на поверсі в одному з найважливіших санаторіїв країни. Він пройшов навчання в Уругваї, а також за кордоном, заглиблюючись у кетогенну дієту для контролю епілепсії.
Він завжди приділяв пріоритети роботі в команді, працюючи більше двох десятиліть у міждисциплінарній групі з кардіологом та психологами для зміни звичок, а також з неврологами та нейропедіатрами на кетогенній дієті.
Зовсім недавно Maren займається сімейним бізнесом з детоксикації та здорового харчування, пропонуючи онлайн-курси з тренінгами з питань харчування Такий зелений.