Група дослідників підтверджує, що ця ферментована молочна продукція має антигіпертензивні, антиоксидантні та антибактеріальні властивості

Пов’язані новини

Дослідницька група з Кордовського університету (UCO) вперше акредитувала lКористь козячого кефіру для здоров’я, кисломолочний продукт, який зростає на ринках.

корисно

UCO пояснив у своїй записці, що суть продукт, отриманий з молока, при лактоалкогольному бродінні припускають, що воно має різні оздоровчі функції, що походять від вміст білка та пептидів з біологічною активністю.

Однак до цього часу не було повний аналіз які пептиди містив кефір з козячого молока. Зараз дослідницька група з біохімії, протеоміки та біології рослинництва та агролісомеліоративних систем та Центральної служби підтримки досліджень (SCAI) на чолі з професором Мануелем Родрігесом охарактеризували набір пептидів цього продукту відкрити двері для вивчення корисних властивостей кефіру.

Для досягнення цього детального результату їх закріпили на 22 білках і застосували тандемну мас-спектрометрію до кефіру протягом трьох періодів бродіння для виявлення, крім корисні сполуки, піки концентрації в залежності від часу бродіння.

Таким чином було виявлено поступове збільшення вмісту пептидів. до 24 годин бродіння, де виявлено найвищий пік концентрації і він починає знижуватися.

Після того, як пептиди, присутні в кефірі з козячого молока, та їх кількість відповідно до часу ферментації контролюються, команда з Кордовського університету виявив 11 корисних сполук пов'язані з антигіпертензивною, антиоксидантною та антибактеріальною активністю.

Цей тип дослідницьких досліджень дозволить різним дослідницьким групам продовжувати вникати знання про користь цього продукту для здоров’я що може оживити козячий сектор.