Турецькою мовою його ім'я означає "благословення", і саме так багато людей думає, що це їжа, схожа на йогурт і це діє своєю магією в кишечнику, органі, пов’язаному з великою частиною нашої життєвої сили і, що цікаво, також з нашими емоціями.
Це питання щодо кефіру з відповідями Габріели Олагнеро, дієтолога та спеціаліста з розробки продуктів харчування, та Рікардо Вайля, спеціаліста з молочного бродіння.
Є кефірним йогуртом?
Закінчений продукт схожий на йогурт тому що це a ферментована їжа, але це не йогурт. Він виглядає однаково і продається в подібних банках, але має бонусний трек Чим воно відрізняється: деякі види гранул живого ферменту називають точно кефіром. Саме гранули дають назву препарату.
Що таке гранули кефіру?
Згідно з книгою "Йогурт, старовинна їжа" Інституту Данон, гранули є дуже складними екологічними нішами бактерії та дріжджі які співіснують у "біологічній гармонії" і сприяти здоров’ю . Вони також містять ліпіди, білки та цукри. Якщо подивитися на них неозброєним оком, вони схожі на білі кольори цвітної капусти, з набагато м’якшою текстурою. Ці бульбочки додають до молока або води для створення кінцевої їжі.
Чому кефір має таку містику?
Для початку, тому що це a тисячолітня їжа . У осетин та карачаївців, народів північного Кавказу між Європою та Азією, які забезпечували кефіром решту світу, існує легенда. Кажуть, що тисячі років тому, Аллах подарував таємницю здоров’я старому чоловікові що він прагнув до вічного життя. Тоді цей старий ділився цим. У тих краях люди так цінували фермент, що ніколи його не віддавали та не продавали. Вважалося, що якщо вони порушать це правило, воно втратить свої властивості. Однак шанс його отримати був: власник міг викрасти кефір. Натомість злодій компенсував за допомогою якогось комерційного бізнесу.
Що робить його таким особливим?
У ті часи йому приписували магічні властивості, що робило його ідеальним для лікування будь-якого типу хвороби. З часом сучасні дослідження підтвердили, що, хоча і не магічний, як будь-яка їжа, кефір насправді сприяє загальному здоров’ю людини в основному, оскільки пропонує властивості організму для очищення . Доведено, що те, чим він займається, в основному є нейтралізують псування бактерій які накопичуються в кишечнику через неправильне харчування. Ці бактерії викликають безліч захворювань, впливають на імунну систему і прискорюють старіння. З цієї причини кефір особливо рекомендується людям, яким доводиться відновлювати мікробіоти кишечника, таким як ті, кому довелося пройти курс антибіотиків.
Чому цей внесок у здоров’я кишечника так важливий?
70% клітин нашої імунної системи живе в кишечнику, саме тому також вважається, що все, що сприяє забезпеченню кишкової флори в оптимальних умовах, збільшує здатність імунної системи . Крім того, ще однією з ролей нашої кишкової флори є допомога в засвоєнні поживних речовин, а кефір багатий багатьма з них: амінокислотами, кальцієм, фосфором, магнієм та вітамінами В2, В12, К, А та D. Як ніби цього було недостатньо, якщо ви в це вірите кишечник - це щось на зразок нашого "другого мозку", Це тому, що, очевидно, це тісно пов’язано з нашими емоціями та стресом. Настільки, що зароджується область психіатричних досліджень присвячена дослідженню того, як здорові бактерії можуть впливати на наше психічне здоров'я. В даний час було помічено, як зміна флори кишечника може навіть вплинути на поведінку деяких ссавців.
Як отримати гранули для приготування домашнього кефіру?
Загалом, сьогодні вони отримуються у вигляді пожертв, і існує багато мереж, особливо у Facebook, які контактують з людьми, які їх люблять, і з людьми, які їх культивують. Існують також торгові марки, що продають готовий продукт. Вони доступні в натуристські будинки і в супермаркетах, як у Чайнатауні. Згодом є ті, хто продає чистий кефір на інтернет-торгових майданчиках.
Чи легко за ними доглядати?
Дуже Як тільки вони у нас є, розмножуються дуже швидко занурені в молоко . Якщо ми не хочемо, щоб вони продовжували тиражуватися, нам просто потрібно тримати їх у морозильній камері, і вони будуть бродити повільніше.
Як це зробити вдома?
У ємність зі скляною або пластиковою кришкою, ніколи не металевою, помістіть три столові ложки гранули на літр молока. Це рекомендується щоб молоко було цільним і що вона при кімнатній температурі. Потім його слід залишити відпочивати при тій же температурі щонайменше 12 годин. Після закінчення цього часу ми проціджуємо препарат за допомогою неметалевого ситечка, тобто пластику або тканини.
Чи є ризики зробити це самостійно?
Так. Важливо уникати металу, оскільки він може переносити токсичні частинки в препарат. Не менш важливим є те, що весь посуд, яким ви користуєтесь, ідеально чистий, а також стільниці та інші елементи, що беруть участь у підготовці. Це має вирішальне значення, оскільки неконтрольована кустарна домашня кухня може призвести до зростання грибків та бактерій, які становлять загрозу здоров’ю. Це причина не рекомендується купувати кустарний кефір: ніхто не контролює, що насправді «зросло» у виробництві мікроорганізмів.
Як це слід зберегти?
Домашній кефір можна зберігати в холодильнику в пластикових пляшках до 15 днів. Його можна змішувати з цукром, з медом, з смузі з фруктами та горіхами та з шоколадом.
Якщо вам цікаво дізнатись більше про світ йогуртів та ферментованих, таких як кефір, ви можете завантажити книгу «Йогурт, древня їжа», підготовлену Інститутом Данона, яка містить рецепти Нарди Лепес.