Кілька тижнів тому Роберто, товариш із групи, розповів мені про Кефір. Це гриб із появою цвітної капусти, хоча і м’якший, занурений у молоко (є також для води та чаю) при кімнатній температурі на 24 години, здійснює бродіння, що призводить до слабоалкогольного напою (менше 1% ), газована, за консистенцією схожа на йогурт, але з більш м’якою консистенцією та трохи більше кислого смаку.
Власне кажучи, кефір - це поєднання пробіотичних бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів. Lactobacillus acidophilus - найпоширеніші бактерії та кефірні дріжджі Saccharomyces (одноклітинний гриб) у кефірі.
Властивості, яким приписують цей напій, неймовірні. Мовляв, він регенерує кишкову флору, полегшує травлення та усуває проблеми із запорами. Деякі люди з непереносимістю лактози також зазвичай приймають його (їм слід спробувати потроху) або готують із соєвим молоком, яке, хоча і більш рідке та повільніше бродіння, зберігає ці властивості. Він також використовується як харчова добавка для регенерації слизової оболонки шлунка та місцево для лікування шкірних проблем, таких як екзема.
Ось список переваг, які приписують кефіру:
Як я вже говорив, для приготування кефіру досить помістити гриб у скляну банку з молоком і залишити при кімнатній температурі в темному місці приблизно на 24 години. Його можна час від часу обережно струшувати, щоб змішати сироватку, яка зазвичай осідає в нижній частині контейнера. По закінченню цього часу рідина проціджується, яку тепер можна споживати, і процес повторюється з бульбами кефіру.
Кількість кефіру з часом збільшується, тому періодично нам доведеться виводити певну кількість цього, що ми можемо зарезервувати в холодильнику, збереженому з невеликою кількістю молока, щоб дати своїм друзям або знайомим.