переваги

Хоча він існує століттями, кефір нещодавно набув популярності. Це тому, що воно забезпечує цінні вітаміни, мінерали та легкозасвоювані білки. За словами дієтолога Тамари Мазарацький, це суперпробіотик, що має численні корисні дії на організм, особливо на наш імунітет.

Кефір містить мінерали (кальцій, залізо, фосфор, магній, калій, натрій, мідь, молібден, марганець і цинк), вітаміни (А, комплекс B, C, D, E, K2) та незамінні амінокислоти (метіонін, цистеїн, триптофан, фенілаланін, тирозин, лейцин, ізолейцин, треонін, лізин та валін).

Зміст

Що таке кефір?

Молочний кефір (найпопулярніший варіант) - це ферментований напій, отриманий століттями тому в горах Кавказу, зі злегка кислим та освіжаючим смаком, схожий на йогурт. Однак, на думку дієтолога Тамари Мазарацкі, він набагато корисніший і потужніший за йогурт, оскільки містить велику популяцію корисних дріжджів та бактерій.

"Також відомий як" кефір ", тибетський гриб, тібіко, йогуртові рослини та йогуртовий гриб, кефір виробляється внаслідок дії мікроорганізмів, які природно містяться в зернах кефіру. Термін кефір походить від слов'янського значення" кеїф "- добробут або хороший спосіб життя ", додає дієтолог Дай Кавалканті.

Зерна кефіру складаються з поєднання корисних бактерій і дріжджів. "Мікроорганізми різняться залежно від методів обробки, часу використання, регіону походження та субстрату, що використовується для отримання кефіру", - згадує Дай. Ці зерна складаються з драглистих білих частинок, які містять суміш бактерій і дріжджів, склеєних на матриксі складних білків і цукрів (полісахаридів), як пояснила Тамара.

"Зерна кефіру схожі на колоски цвітної капусти, вони можуть бути маленькими, як горох, або виростати до розмірів волоського горіха. Зерна ферментують молоко, включаючи їх мікроорганізми в культивований продукт", - говорить дієтолог. Після готовності квасоля перед вживанням кефіру видаляється ситечком і додається у свіжу порцію молока. Кефір можна виготовляти з будь-яким видом тваринного молока (коров’ячого, козячого або овечого) або з рослинним молоком (кокосове, рисове або мигдальне) для людей, які більш чутливі до дії лактози. "Це також можна зробити з кокосовою водою та іншими фруктовими соками", - додає Тамара.

Переваги кефіру

"Основна перевага полягає у сприянні відновленню мікробіоти кишечника і може бути корисною у випадках харчової алергії, сприяти детоксикації організму та зменшенню ваги", - пояснює дієтолог Дай.

Тамара також зазначає, що кефір підвищує імунітет, покращує щільність кісток, випорожнює кишечник і допомагає при запальних захворюваннях кишечника, бореться з алергією та астмою, захищає від раку, покращує травлення лактози, а також може допомогти людям з непереносимістю, викликає кандидоз та детоксикацію організму.

Чи схудне кефір?

Він не має такої функції, але, за словами Дай, може побічно сприяти зниженню ваги. Це пов’язано з тим, що кефір покращує мікробіоти кишечника, забезпечуючи організм сприятливим середовищем для схуднення. Особливо враховуючи, що дисбаланс мікробіоти є одним із факторів, що заважає схудненню, детально розповідає дієтолог.

Біологічний склад кефіру

"Популяція мікроорганізмів, які населяють кефірне зерно, велика і різноманітна, і їх у вашій щоденній порції може бути кілька мільярдів", - говорить Тамара. Кефір та дріжджові бактерії перелічені нижче:

Бактерії: Лактобактерії (acidophilus brevis, casei, Bulgaricus delbrueckii, gasseri, lactis, helveticus, kefiranofaciens, kefiri, paracasei, plantarum, rambnosus, sake, cremoris), Lactococcus lactis, Leuconostoc (cremoris, bumbacter)

Дріжджі: Saccharomyces (cerevisiae, martiniae, unisporus), Chamaerops humilis, Kazachstania (unispora exigua), Kluyveromyces (siamensis, lactis, marxianus).

"Кефір також містить мінерали (кальцій, залізо, фосфор, магній, калій, натрій, мідь, молібден, марганець і цинк), вітаміни (A, B комплекс, C, D, E, K2) та необхідні амінокислоти (метіонін, цистеїн, триптофан, фенілаланін, тирозин, лейцин, ізолейцин, треонін, лізин та валін) ", - завершує Тамара.

Кефір покращує імунітет

Кефірні бактерії виробляють такі сполуки, як цитокіни та масляна кислота, з протимікробною та антибактеріальною дією, тобто вони діють на зменшення небажаних бактерій та мікроорганізмів, що захищають наш організм, як згадує Тамара. "Пробіотики також діють на імунну систему, стимулюючи вироблення речовини, яка називається інтерферон-гама, підвищений рівень крові допомагає організму боротися з інфекціями, зменшуючи, наприклад, частоту застуди та грипу", - додає він.

Чи можуть люди з непереносимістю лактози вживати кефір?

"Так, і вони можуть принести велику користь для поліпшення балансу бактерій".
При вирощуванні в молоці бактерії практично розщеплюють лактозу, і чим довше вона «всмоктується», тим більше лактози вона розщеплюється. Окрім того, люди з важкою непереносимістю лактози можуть споживати кефір, вирощений у воді чи рослинному молоці ", - пояснює Дай.

Щодо молочного кефіру, Тамара додає, пояснюючи, що бактерії та кефірні дріжджі виробляють лактазу - фермент, який споживає більшу частину лактози, що міститься в молоці, тому на смак він кислий. "Це означає, що навіть люди з непереносимістю лактози можуть отримати користь від його споживання. Кефір покращує перетравлення лактози за рахунок зменшення або відсутності симптомів непереносимості лактози. Найпоширенішими симптомами непереносимості лактози є гази, здуття живота, нудота, діарея, неприємний запах стільця та коліки. Важко сказати, скільки лактози перетворюється на лактазу в кефірі, але якщо симптомів немає, це означає, що виробленої лактази було достатньо для нейтралізації лактози ", - каже він.

Чи допомагає кефір боротися з дріжджовою інфекцією?

Повторна дріжджова інфекція є дисбалансом вагінальних бактерій, і пробіотики, як правило, мають здатність регулювати рН та флору піхви, вважає Дай. Однак завжди важливо звернутися за медичною та дієтологічною допомогою, щоб забезпечити правильне та ефективне лікування та використовувати кефір як додатковий метод.

Різниця водного кефіру та молочного кефіру

Кефір «живе», оскільки харчується вуглеводами. "Отже, молочний кефір у кінцевому підсумку має більшу кількість мікроорганізмів, ніж водний, оскільки цукор у молоці складніший, ніж чистий цукор у кефірній воді", - каже дієтолог Сабіна Донателлі. Хоча водний кефір містить близько 14 різних штамів, молочний кефір - 76. "Штами є бактеріями, корисними для функціонування кишечника в пробіотиках", - додає Сабіна.

Як отримати кефір

У вас повинен бути друг або знайомий, у якого вже є кефірний одеколон. Людина дарує жменю зерна і все. "Кефір буде розмножуватися в молоці або воді, і незабаром ви також зможете стати донором і давати кому хочете. Саме завдяки пожертвам кефір поширився по всьому світу", пояснює Сабіна.

Як приготувати кефір?

Далі дієтолог Дай Кавалканті поетапно докладно готує кефір:

В еквівалентній пропорції: 1 кол. кефіру на 300 мл води або молока, бажано органічного або рослинного молока. У водний кефір додати ¼ склянки. коричневого цукру в попередній пропорції. Чим більше квасолі, тим швидше бродіння. Зберігати в прохолодному середовищі з температурою близько 20ºC і накрити контейнер плівкою або паперовими рушниками (зробити отвори для пропуску повітря), щоб уникнути забруднення.

Відпочинок мінімум 6 годин (холодні дні можуть зайняти більше часу) і максимум 72 години. Коли рідина загустіє, можна процідити. Проціджені боби можна повернути в процес після ретельного промивання під проточною водою для нового виробництва. Відфільтровану рідину резервують і охолоджують ще на кілька годин, а потім споживають.

Будьте обережні при роботі з кефіром

Догляд за гігієною, безсумнівно, є одним з основних пунктів уваги при наявності кефіру вдома, саме для того, щоб не було забруднення та розповсюдження іншими патогенними бактеріями. "Одну із запобіжних заходів слід застосовувати до матеріалів, що використовуються при поводженні. Метали, алюміній, залізо або дерево не вказані. Завжди скляні або пластикові матеріали. Важливо також враховувати, чи є зерна з жовтими плямами, коричневими або зелений, в даному випадку непридатний для споживання ", - каже Дай.

Рекомендована доза

Кефір можна приймати щодня, за словами Тамари, з ідеальним споживанням 1 склянки 200 мл. Його можна приймати природним шляхом, змішуючи з фруктами, соком або смузі. При надмірному споживанні Дай зазначає, що може виникнути дискомфорт, особливо через велике бактеріальне навантаження одночасно, навіть якщо це приносить користь. "Завжди вказується, що ви починаєте пити поступово і поступово збільшуйте. Початкова кількість дуже індивідуальна, але ви можете починати з півсклянки/день", - додає він.

Рецепт

Кефірний майонез: смачний рецепт допомагає регулювати роботу кишечника

  • 1/2 лимонного соку
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки гірчиці
  • 1 варений жовток
  • 1 склянка кефіру, ферментованого протягом 48 годин
  • Оливкова олія

Спосіб приготування: Просто збийте всі інгредієнти міксером і додайте оливкову олію до рівня майонезу. Тоді просто подавайте, як вам більше подобається!

Кефірні протипоказання

Кефір може бути протипоказаний людям з певними видами раку в шлунково-кишковому тракті, і перед тим, як пацієнт може почати його споживати, потрібна професійна оцінка. Крім того, "вказується, що його не слід вживати за 2 години до або через 2 години після прийому ліків з бісфосфатом, фтором або тетрацикліном лише для того, щоб уникнути перешкод всмоктуванню препарату", пояснює Дай. Вона додає, що люди, які використовують розріджувачі крові, не повинні приймати занадто багато через наявність вітаміну К, якого достатньо на одну чашку щодня.

Список літератури

Тамара Мазарацька, ортомолекулярний післядипломний нутролог

Дай Кавалканті, випускник дієтолога з харчових основ фізичної активності (UGF) та клінічного функціонального харчування (VP)