Їжа
Подвійне бродіння робить його потужним пробіотиком
" кефір без більше, або той, який популяція певним чином знає, є результатом модифікації молока через контрольоване бродіння. Можна сказати, що це їжа, схожа за концепцією на йогурт, але в приготуванні якої брали участь різні мікроорганізми », - пише дієтолог-дієтолог Хуан Ревенга у своєму блозі.
Так, молочний кефір дуже схожий на йогурт, але більш кислий, рідкий і в’язкий. Велика різниця між одним та іншим полягає в тому, що йогурт є результатом молочнокислого бродіння, тоді як у кефірі є два ферментації лактози: один молочний, а другий алкогольний.
Кефір
Це хороший пробіотик, він живить мікробіоти кишечника
Зброджування молока змінює його структуру, роблячи його більш травним, оскільки більша частина лактози (яка важко засвоюється для деяких людей) стає молочною кислотою. І як наслідок, кефір, як і інші ферментовані молочні продукти, є хороший пробіотик. Тобто живить кишкову мікробіоти.
"Цілком засвоюється, регулює роботу травної системи та відновлює флору кишечника знищені або змінені неправильним харчуванням або якимось захворюванням (діарея або целіакія), використанням антибіотиків або іншими агресивними методами лікування », - пояснює Марі Кармен Рамірес, дієтолог порталу Alimmenta.
Кефір
Харчова цінність (на 100 грам)
-Калорії: 64 ккал
-Вуглеводи: 4,8 г.
-Вітамін А: 30,6 мкг
Кефір забезпечує переваги молока, до яких додаються переваги бродіння. Тому він багатий на кальцій, калій і вітамін D, необхідні для забезпечення міцності кісток.Він також містить білок і вітамін А, важливі для здоров’я очей.