Кефір, незважаючи на те, що до останнього часу не був звичним у нашій дієті, сьогодні, напевно, про нього всі чули. Гранули кефіру - це сукупність бактерій, дріжджів, ліпідів, білків та цукрів.

Ці кефірні гранули, які зрештою є не чим іншим, як живою масою, використовуються для отримання молочного кефіру або звичайного кефіру, який ми споживаємо. При його виробництві до цих гранул слід додавати лише молоко, і мікроорганізми, що там перебувають, генерують лакто-спиртове бродіння. Ця реакція перетворює лактозу в молоці (цукор) у молочну кислоту, певні гази та деяку кількість спирту (1%). В результаті виходить продукт, схожий на рідкий йогурт.

іранцо

Іншою альтернативою є водний кефір, виробництво якого ідентичне, за винятком того, що для бродіння потрібно додати воду і цукор.

Тепер ми розуміємо, чому кефір - це біотехнологічний продукт, чи не так? Гранули не тільки складаються з мікроорганізмів, але для отримання кефіру, який ми зазвичай споживаємо, необхідно використовувати ці мікроорганізми.

Насправді саме цей набір бактерій і дріжджів робить кефір королем пробіотиків. Пробіотик - це їжа, яка містить життєздатні мікроорганізми, які потраплять до нашого кишечника, і там вони матимуть для нас корисну роль. Не дивно, що при великому розмаїтті пробіотичних мікроорганізмів, що містяться в цій їжі, її вживання так рекомендується.

* Як ми вже згадували у випадку з пивом, йогуртом, сиром чи вином, бродіння - це метаболічний процес, який здійснюється дріжджами та деякими бактеріями для отримання енергії. Так само, як ми їмо, ці мікроорганізми споживають цукру (
Глюкоза - це цукор або гліцид, зокрема моносахарид, що складається з 6 атомів вуглецю. Це найважливіший цукор в організмі людини і міститься в нашій крові, фруктах і меді. Разом з фруктозою утворює сахарозу і разом з галактозою лактозу.
"rel =" amphtml "> глюкоза, лактоза ...), щоб вижити, утворюючи, в свою чергу, інші відходи. Що ми зробили? Скористайтеся здатністю бактерій та дріжджів у гранулах кефіру генерувати цю пробіотичну їжу.