майонезної

Може здатися, що говорити про майонез та його похідні є чимось простим завдяки простоті його приготування, але нічого далі від істини немає. Виготовлення класичного майонезу має свої тонкощі. І якщо до цього додати пояснення його похідних, тема стає набагато ширшою. Отже, ми розділяємо тему майонезу та його похідних на дві частини.

У першій частині ми поговоримо чотири рецепти майонезної основи: а класичний майонез виготовляється тільки з яєчним жовтком, олією, сіллю та лимонним соком або оцтом; a швидкий майонез зроблений за допомогою ручного міксера, що включає ті ж інгредієнти, що і класичний рецепт, але додає яєчний білок; a веганський майонез що не використовує яйця, для тих з вас, хто дієту без продуктів тваринного походження; і нарешті, a вареного жовткового майонезу ідеально підходить для літа - особливо через страх перед бактеріями - який виготовляється з вареними жовтками, олією, молоком та кукурудзяним крохмалем.

Майонез - це швидкий соус, основа якого - емульсія води та олії, і вимагає певних «хитрощів», щоб провести емульсію із щасливим результатом. Незважаючи на те, що ми дотримуємося рецептів до кінця, у всіх нас кривий день, і майонез відмовляється емульгувати: для цього ми дамо вам дуже корисну і дуже давню пораду, яка ніколи не підводить.

У другій частині поста ми лише скажемо вам - поки що - існує більше 14 різних соусів, основною основою яких є майонез. Деякі дуже відомі: соус тартар, сальса грибіче, соус ремулад, рожевий соус, андалузький соус або російський соус. Ми не витрачаємо більше часу на другу частину, буде час на її розширення, і нам краще перейти безпосередньо, щоб переглянути чотири рецепти, які ми пропонуємо вам сьогодні.

Чотири рецепти домашнього майонезу:

Інгредієнти:

Класичний майонез:

  • Яєчний жовток розміром "L"
  • 250 мл рослинного масла
  • Лимонний сік за смаком
  • Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • Столова ложка окропу

Швидкий майонез з ручним міксером:

  • Одне яйце розміром L
  • 250 мл рослинного масла
  • Лимонний сік за смаком
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • Столова ложка окропу

Веганський майонез:

  • 195 г твердого тофу, добре процідженого
  • 35 г меленого мигдалю
  • Столова ложка лимонного соку
  • Столова ложка меду
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 90 мл рослинного масла
  • 60 мл мигдального молока

Варений яєчний майонез:

  • 3 приготовлені яєчні жовтки розміром "L"
  • 3 столові ложки молока
  • Половина столової ложки гірчиці
  • Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
  • Щіпка цукру
  • 375 мл рослинного масла
  • Лимонний сік за смаком

Розробка: