Цей рецепт має безліч назв, залежно від того куточка світу, де ви його шукаєте, правда полягає в тому, що це оригінальна страва з Центральної Європи, німецької, російської та польської традицій як супутник м’ясу, переважно ковбасам та свинині. Це дуже давній спосіб консервування їжі взимку і безцінне джерело поживних речовин, що застосовується ще з часів будівельників Великої Китайської стіни, щоб бути основною їжею для моряків у давнину, як профілактика спалаху цинги.
Процес приготування квашеної капусти складається з бродіння капусти після замішування морської солі та зберігання протягом певної кількості днів, які варіюються залежно від клімату, де її готують, оскільки в жаркому кліматі потрібно менше часу, наприклад.
При замішуванні капусти з сіллю виділяються самі овочеві соки, і це носій, в якому утворюються ацидофільні (хороші) бактерії, які метаболізують (природні) цукри і перетворюють їх у молочну кислоту, це те, що дає їй його характерний смак і водночас зберігає його з часом.
Що стосується кустарної розробки, це була бетада книг рецептів з 1940 року, де фармацевтичні компанії вже виробляли молочну кислоту промисловим способом, і сьогодні до 90% квашеної капусти виробляється промисловим способом, однак у цьому блозі ми залишаємось при цьому максимально природні та здорові.
Ось чому я пояснюю деякі переваги, які цей простий, але дуже важливий рецепт має для вашого здоров’я:
• Він багатий вітамінами А, В і С, антиоксидантами, фосфором, залізом, кальцієм і калієм.
• Це важливий союзник здоров’я органів травлення завдяки високому вмісту молочної кислоти.
• Оскільки це непастеризований рецепт (піддається нагріванню), лактобактерії, що виробляються під час бродіння, зберігаються, а разом з ними і травні ферменти, що сприяють здоровій кишковій флорі та позбавленню від запорів.
• Протидіє сечовій кислоті.
Ось його харчові властивості:
Факти харчування
8 порцій в контейнері
- Сума на порцію Калорії 44
- % Щоденної вартості *
- Загальний жир 0,3 g 1%
- Насичених жирів 0,1 g 1%
- Натрію 1553 рік мг 65%
- Калій 401,19 мг 12%
- Загальний вуглевод 10.10 g 4%
- Харчові волокна 6.84 g 28%
- Цукри 3.26 g
- Білок 2.15 g 5%
- Вітамін А 42,48%
- Вітамін С 34,69%
- Кальцій 70,80%
- Залізо 3,47%
- Вітамін B12 0,31%
* Щоденне значення% показує, наскільки поживна речовина, яка подається до їжі, сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.