Цей розділ мого високо оціненого Mise en Place - чудовий варіант, ще й тому, що зазвичай трапляється, що ви купуєте брокколі, і через кілька днів у холодильнику її квіти починають жовтіти, обпалюючись самим холодом або навіть тому, що воно втрачає свіжість. За допомогою цього простого методу ви отримаєте своє свіжа брокколі місяцями, У цей момент ви можете подумати, навіщо готувати його самостійно, якщо вони вже продають його таким чином ... моя відповідь полягає в тому, що заморожена брокколі з супермаркету містить консерванти і навіть натрій, який вашому організму не потрібен. Крім того, цей процес надзвичайно простий і дуже простий спосіб надійно зберегти цей дорогоцінний овоч протягом тривалого часу.

брокколі

Залежно від місця, яке у вас є у морозильній камері, ви можете приготувати велику кількість і приготувати його там для своїх рецептів, таких як М'ясо у східному стилі з овочами, Крем з брокколі і багато іншого. Зазвичай вдома я купую гарну кількість, готую кілька пакетиків брокколі для заморозки і залишаю частину свіжої брокколі для рецептів на найближчі кілька днів. У моєму випадку я зазвичай дозую його у мішках із морозильною камерою розміром із сендвіч, оскільки це ідеальна подвійна порція страв для нас із чоловіком. Під час цього процесу я не додаю сіль або оцет, я роблю все натуральне, тому що таким чином уникаю зміни ароматів, і він ідеально підходить для будь-якого рецепта. Інша деталь полягає в тому, що при чищенні брокколі ви можете занурити його у воду з оцтом, щоб видалити залишки, для більш детальної інформації ви можете ознайомитися з моїм розділом на Міс на площі Лечугаса. Я також можу розповісти вам про економію та дати вам чудову пораду не відкидати стебло або листя, ви можете відокремити деякі мішечки з квітами, а інші - з стеблами та листям, останні можна використовувати для супів, якщо вони не здаються естетичними., Я обожнюю їх усіх однаково, і я не пропускаю жодної їх частини, тому що там також є вітаміни та важлива їжа.

Тепер поговоримо про міфи про заморожені овочі або фрукти, Перший полягає в тому, що вони втрачають поживні речовини, і нічого дальшого від істини немає: поживні речовини та аромат зберігаються під час заморожування. Сумка для морозильної камери буде дуже корисною, оскільки вони виготовляються з іншого матеріалу, ніж звичайні пакети, і сприяють збереженню смаків та поживних речовин. Інший міф, пов’язаний із замороженими овочами, полягає в тому, що при розморожуванні він може втратити свою структуру, це буде залежати від способу його розморожування, його можна залишити на відкритому повітрі або додати безпосередньо в гарячий казан, що створює тверду текстуру це процес відбілювання, який я поясню нижче.

Відбілююча їжа складається з пропустіть їх через рясний окріп від декількох секунд до декількох хвилин, це залежить від текстури кожного з них. Бланшируючи брокколі, ми попередньо її готуємо, що гарантує яскравий колір, чітку текстуру та збереження поживних речовин. Для безпечного бланшування можна вийняти з окропу і негайно занурити в крижану воду і тим самим розрізати готування. Зі свого боку, я пропускаю брокколі лише пару секунд у воді, і не даю часу проникненню тепла всередину, це як своєрідне швидке ущільнення окропом, і воно однаково діє. Цей прийом є оптимальним для заморожування багатьох інших овочів, що також заощадить вам багато часу на кухні, майже завжди таких, що мають жорстку структуру, таких як брокколі, морква, спаржа, квасоля, цвітна капуста тощо. Розберемо процедуру: