Енріко Бартоліні навчав словацьких студентів.

кицька

ВИСОКІ ТАТРИ. Винятковий шеф-кухар, скромний чоловік, зірка в Мішеліні, що отримав за останні дні ще одну зірку.

Італієць Енріко Бартоліні відвідав наші гори, де він не лише готував страви на кухні місцевого готелю, а й поділився своїми знаннями та вміннями з шеф-кухарями та студентами, які, як і він, вирушили в гастрономічну подорож.

Він приготував меню з 9 страв

Метою нещодавнього візиту Енріко Бартоліні був готель Lomnica. Саме цей готель у Татрах заснував гастрономію як одну з головних опор при своєму народженні.

Концепція була розроблена так, щоб відповідати очікуванням навіть найвимогливіших відвідувачів. І цьому допомагає, наприклад, співпраця з провідними кухарями. Прикладом є нещодавній візит згаданого всесвітньо відомого італійського кухаря Бартоліні.

Він приготував своє пам’ятне меню з 9 страв у місцевому ресторані Sissi з характерною назвою Back to the Roots. Розробляючи те, що він планує показати в інших країнах, він також намагається врахувати місцеві гастрономічні звичаї чи довкілля.

“Ви не готуєте їжу у власному ресторані, ви заздалегідь знаєте, що є інші приміщення. І ви також знаєте, що є гості, які звикли до іншої кухні. Тому ми намагалися адаптувати меню відповідно до місцевих гостей ", - сказав Енріко під час свого візиту.

З іншою зіркою Мішлен прямо до Татр

Для мене було великою честю вітати такого господаря на моїй землі, а також для господаря.

"Шеф-кухарі готелю Lomnica також взяли участь у підготовці двох вечорів досвіду. Наші колеги дуже чекали цього моменту, оскільки вони зможуть використовувати натхнення в подальшій роботі ", - сказала Зузана Семанова, генеральний директор готелю Lomnica.

Водночас вони сприйняли візит такого важливого кухаря не лише в освітньому вимірі.

Збіг обставин спричинив, що незабаром після того, як Енріко виграв чергову зірку Мішлена, його кроки були спрямовані до Татр, де була його перша зупинка.

Вперше з італійською знаменитістю взяли інтерв’ю словацькі ЗМІ.

Енріко: Ми не хочемо бути жадібними, просто краще

Свій перший ресторан Енріко відкрив у 25 років. Їжа та кулінарія - це його пристрасть на все життя.

"Мені дуже подобається можливість створювати їжу, створювати її вміст, смак".

Навіть подорожуючи по всьому світу, вони завжди страждають від інгредієнтів. "Важливо правильно вибрати інгредієнти, методи, які я застосовую при приготуванні нашого ресторану" Мудек "у Мілані".

Як він наголосив, це також для того, щоб вони могли краще передати досвід розмови про історію. Незважаючи на свій успіх, Енріко, безсумнівно, людина скромна.

"Бути зіркою означає знати якість. Це означає, що те, що ми робимо, ми робимо добре. Ми навіть не хочемо бути жадібними, просити більше грошей, міняти. Єдине, що ми змінимо - це рухатися до кращого. Ми не хочемо міняти меню ", - наголосив він на тому, щоб отримати ще одну зірку.

Серце італійця, який залишився в Італії

Згадуючи свої початки та саму роботу, він зізнається, що були дуже важкі часи. Але щоб «порізати» гастрономією, він ніколи про це не думав.

"Я завжди дивувався, як це зробити інакше, що, можливо, я піду працювати в інший ресторан, змінити спосіб роботи, але я завжди хотів робити те, що роблю. Я також міг поїхати за кордон, але мені сподобалось залишатися в Італії, де як італієць ви можете поговорити з колегами про італійську їжу. Коли ви перебуваєте у Франції, ви все ще італієць і маєте таку національність. Ви розповідаєте свої історії, свою перспективу. Але вони французи, це не однаково. Правильно, я прямо на своєму місці і хочу залишитися тут ".

Вони вчились у всесвітньо відомих

"Енріко - людина, яка, крім своїх ресторанів, проводить заходи майже у всьому світі. Для нас велика честь, як і для Словаччини, що ми змогли прийняти зірку такого формату ", - сказав директор готелю" Семанова ".

Його рухи могли ловити і спостерігати студенти, які стояли з ним на плиті та стільниці.

Енріко любить пристосовуватися до таких ситуацій, він завжди намагається передбачити і символічно записати все, з чим вони могли зіткнутися на новому місці.

А також перенести свої знання та вміння.

Потомство успадковує хобі

Окрім найкращого шеф-кухаря, Бартоліні також є батьком трьох дітей. Тому він у вільний час не готує вдома, воліє виходити з ними на вулицю.

"Мені подобається вести з ними діалог, ділитися речами. Найстаріший з них уже, здається, відкрив цю пристрасть у собі », - сказав Енріко.

То чи зростає наступне покоління? Можливо, шеф-кухар згадує приємний досвід.

"Старший, одинадцятирічний син побачив мідний горщик, відвідуючи свою подругу, і запитав її, чи зможе він щось приготувати в ньому. Тож врешті він зварив різотто з гарбузом ", - додає він з посмішкою.

Секрет успіху? Хочу більше

Енріко, незважаючи на те, що вона була в авангарді своєї кар’єри, зберігає відносно струнку фігуру.

"Я смакую їжу, але це не означає, що ви її їсте, а те, що вам потрібно лише перекусити. Мені подобається їсти здорову їжу та здорові та правильні поєднання. Але я точно буду віддаватися розкоші і не дивитись на калорії. Я буду мати те, що хочу », - пояснює Енріко.

Однак залишається питання, в чому секрет поточного успіху для нього. "Кожного разу, коли я щось робив, я робив щось краще, тому я завжди думав, як я можу зробити це інакше, ніж я можу це вдосконалити, щоб надати йому ще більше. І я намагаюся передати це також своїй команді. Це все командні зусилля ", - сказав успішний кухар.

Це також перетворилося на великий симбіоз із кухарями, яких він знайшов на кухні готелю "Татри".