Це куряча грудка без кісток з верхньою частиною крила зліва, що створює відбивний. Він фарширований картоплею фрі з вершковим маслом, різним смаком, загортається в грудне м’ясо і повністю загортається в три упаковки. М'ясо грудей залишається соковитим і приємно присмаченим. Ця страва походить з України і не відсутня в меню жодного найкращого ресторану світу.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Передню частину курки ми вирізаємо довго і по діагоналі по діагоналі, залишаючи верхню частину крила, що створює відбивну. Гострим ножем розкладіть м’ясо на казані. Курячу котлету посолити і відкласти. У мисці змішайте розм’якшене вершкове масло з сіллю, чорним меленим перцем, петрушкою, діжонською гірчицею та лимонним соком. З ароматизованого вершкового масла ми створюємо картоплю фрі з краєм 4х1 см і ставимо в морозилку для застигання. Покладіть затверділий картопля фрі в груди, щільно оберніть їх м’ясом, закрийте металевими голками/кігтями/і оберніть у три упаковки, поставте в холодильник мінімум на 1 годину. Перед смаженням поставте в морозилку ще на 15 хвилин. Це забезпечить, щоб масло не розлилося.
Смажений картопля фрі з ароматизованого вершкового масла.
Встановлення в київську відбивну затверділого масляного фризу та загортання його в м’ясо.
Закріплення загорнутої котлети зубочистками перед загортанням у потрійну упаковку.
Очищену моркву нарізаємо невеликими кубиками, картоплю тонкими скибочками, а картоплю соломкою. Зварити моркву та горох «аль денте» в підсоленій киплячій воді, приправленій лимонним соком та цукром, злити. Картопляну солому, яку висушили, вистеліть ситечко для чаю, обсмажте в гарячій олії до рожевого кольору і скиньте зайвий жир із зайвого жиру на паперовий рушник.
Покладіть курячі київські відбивні в морозильну камеру на 15 хвилин перед смаженням - масло не буде витікати під час смаження, вийміть і покладіть глибший шар змащеної олії. Коли одна сторона обсмажиться до золотисто-жовтого кольору, поверніть, переверніть полум’я навпіл і обсмажте. Нехай відсмоктують зайвий жир на паперовому рушнику. Підготовлена таким чином грудка соковита і приправлена трав’яним маслом.
Готову київську котлету викладаємо на тарілку, прикрашаємо горохом і морквою, на які кладемо тонкі скибочки вершкового масла і картопляні гнізда, прикрашаємо лимонним колесом і стручковою стручкою. Подавати гарячим.