Підготовка:
1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні, додайте цибулю та часник. Накрийте кришкою і тушкуйте 5-8 хвилин, поки цибуля не стане м’якою.
2. Перемішайте пшеницю (булгур) (малюнок 1) і продовжуйте тостувати 1 хвилину.
3. Викладіть на сковороду помідори, гарбуз і кабачки (малюнок 2).
4. Змішайте половину води з концентрованими помідорами, вершками чилі та хорошою порцією солі. Залити овочі. Накрийте кришкою і тушкуйте повільно 15 хвилин.
5. Зніміть кришку і розмішайте овочі. Всі трави (свіжа орегано, базилік і петрушка) кладуть поверх супу (рис. 3), а поверх них - шар зеленого гороху. Влийте воду, що залишилася, і повільно закипіть, потім збережіть полум’я і варіть у повільній кульці 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
6. Розмішайте суп, якщо потрібно, додайте ще солі і перцю і, за бажанням, трохи вершків чилі. Подавати в розігрітих тарілках з пармезаном.