Думки, історії, статті, рецепти зі світу далекосхідної гастрономії.

дерев

  • Домашня сторінка
  • Визначник риби
  • Інгредієнти
  • Японська кухня
  • Невеликий японський словник
  • Кухонний інструмент
  • Рецепти

Визначник риби

Оскільки народи Азії славляться своїм величезним споживанням риби, ось скромний рибний детермінант, який я зрізав від своїх побратимів.

Зрештою, не завадить знати, що ми їмо.

Тунця

Тунець - морська риба, що належить до класу видів скумбрії, різні види яких зустрічаються майже в кожному морі та океані світу. Залежно від сорту він виростає до 2-3 метрів і важить до 150-300 кг.

Його м’якоть світло-рожева і червонувата залежно від сорту. Чим вище вміст олії, тим темніше м’ясо. Завдяки високому вмісту білка та низькому вмісту енергії (200 ккал/100 г), це популярна їжа для спортсменів та тих, хто дієтує. Його м’ясо містить селен, магній, вітаміни групи В, омега-3 жирні кислоти.

Лосось

Лосось - вид, що належить до сімейства лососевих. Лосось - це аноадромна риба, яка народжується в прісних водоймах, а потім через 1-3 роки мігрує в море, де живе 1-5 років. Однак до моменту нересту він повертається до прісної води, багато хто каже, де саме він народився.

Лосось - одна з жирних риб з високим вмістом жирних кислот і білка Омега-3, а також чудовим джерелом селену, вітамінів B12, B6, D і магнію. Саме тому це одне із супер страв. Однак значним є лише вміст незамінних кислот у дикому лососі, харчова цінність вирощеного у вирощуванні лосося значно нижча. Регулярне вживання лосося зміцнює імунітет, нервову, серцево-судинну систему, запобігає підвищенню артеріального тиску, захищає від розвитку мозкових крововиливів, інфарктів, ракових пухлин. Лосось чудово підходить для здорового харчування Завдяки високому вмісту жирних кислот він є однією з найбільш апетитних продуктів.

Короп

Батьківщиною коропа є, мабуть, Мала Азія, але про це існує багато теорій. У будь-якому випадку, цей вид риб незабаром був інтродукований як в Європі, так і в Америці.

Річковий короп та дзеркальний короп найчастіше доступні, але крім них, дикий короп також дуже часто пропонується у більших продуктових магазинах. Дзеркальний короп ширший і, як правило, жирніше річкового, а дикий короп найбільш відомий своїми величезними розмірами, вагою до 10-15 кг. Порівняно з іншими видами коропа, це найменш жирний вид коропа.

Короп містить вітаміни С, В, калій, магній, фосфор, кальцій, залізо та натрій.

Пангасіус

Незважаючи на те, що його назва позначає вид акули, акулячий сом - або пангасіус у його загальній мові - належить до сімейства сомових і є вихідцем з Південно-Східної Азії.

Він також надходить до Угорщини у великих кількостях із в’єтнамських ставкових господарств у замороженому стані. Вона стала популярною рибою для споживання, і останнім часом у всьому світі спостерігається широкий вибір нових рецептів пангасіуса.

Хірамаса

Загальна назва декількох видів риб. Вид характеризується жовтим хвостом. Такі як напр. Seriola lalandei та Ocyurus chrysurus. Вони виведені в Японії.

Кальмари та восьминіг

У випадку кальмарів та восьминогів ми воліємо купувати очищений, оброблений зразок або заморожений продукт, оскільки для приготування обох тварин потрібен шлунок. Після засолювання він чудово підходить для смаження на сковороді або на волокнистій пластині (час випікання 2-3 хвилини). Якщо стовбур кальмара нарізаний кільцями, його також можна смажити в панірувальних сухарях, на розігрітій олії, на сковороді приблизно. 2 хвилини.

Восьминоги найкращої якості походять з усього Середземномор’я. Восьминіг готується у воді з додаванням овочів, білого вина та спецій прибл. 25-40 хвилин до розм’якшення. Потім його ділять на ніжки, а потім обсмажують на сковороді з часниковою олією протягом приблизно 1 хвилина. Як гарнір запропонуйте рис, овочі на пару і салати.

Краби

Кажуть, що свіжі краби найсмачніші в місяці, що містять букву „р”. THE креветки належить до найменшого їстівного краба. Одним з найпопулярніших сортів є блідо-червоні глибоководні креветки, хвост яких при приготуванні злегка рожевий, напівкруглі. Ми можемо придбати креветки заздалегідь приготовленими, очищеними або броньованими, свіжими або замороженими, але їх збережені варіанти не такі смачні, тому обов’язково замовляйте їх на пляжному відпочинку!

THE скампі це означає крабів на один розмір більше і ножиць, але оскільки ми часто стикаємося лише з м’ясом, яке можна витягти з хвоста, багато хто змішують його з креветками. Це використовується для іспанської паельї.

THE раки більший, без ножиць, його обладунок не набуває рожевого або червоного кольору при приготуванні, але він виступає на тарілці в жовтуватих відтінках.

THE омари найбільший і найдорожчий їстівний краб. Яскраво-червоний делікатес можна знайти лише в меню п’ятизіркових ресторанів.

Вони здорові, тому що

Морепродукти дуже корисні, його вміст фосфору sце допомагає відновленню кісток і зубів, ідеальному функціонуванню нервової системи, метаболізму білків, вуглеводів і жирів. Наш організм зберігає частину запасу енергії у вигляді сполук фосфору, тому він також корисний у їжі для цієї мети.

Морські тварини також містять таурин, який сприяє детоксикації людського організму, який також бере участь у процесах працездатності та загальному стані здоров’я, включаючи регулювання рівня рідини в мінералах, транспорту мінералів, рівня інсуліну та адреналіну та перетравлення жири., обмін речовин, рівень холестерину, імунна система, вироблення сперми та жовчі.

Мінерали та сполуки, отримані з морепродуктів, лише частково отримуються з інших продуктів харчування. Тому в Угорщині акцент робиться на споживанні риби: риба - найдешевший продукт у нашій країні, що не має виходу до моря, для отримання необхідних поживних речовин.

Снаряди

Існує багато їстівних видів цього молюска, найвідоміший з яких - устриця.

Сезон мідій триває в місяці літери “r”, досить точно з вересня по лютий; тоді м’якоть найсмачніша.

Окрім устриць, найпопулярнішими видами мідій є чорні мідії, морські гребінці, сині мідії. М’ясо його дуже корисне: воно містить багато білка та поліненасичених жирних кислот. Хоча багато хто, особливо у Франції, люблять їсти його сирим, вчені тепер насторожено з цим ставляться: мідія фільтрує саму морську воду, тому вона очищає її і, отже, може містити бактерії та віруси гепатиту. Однак під час варіння все це зникає, а корисний ефект, чудовий смак залишається. Його можна приготувати різними способами: на пару, з соусами, макаронами, різотто.

Купуючи свіжі мідії, нам потрібно звернути увагу на наступне: та, яка вже відкрилася перед приготуванням, швидше за все, погіршилася. викинь його. Мідії, які не відкриваються після варіння, теж не корисні, і ми не повинні їх споживати.

Броня хороших, справді свіжих снарядів закрита, тверда і пахне морем. Якщо оболонка трохи відкрита, це природно. У разі сумнівів постукайте по горщику: якщо тварина ще жива, вона здригнеться і закриється.

Мідії дуже швидко псуються, тому їх потрібно швидко обробити і спожити після покупки. Час приготування - лише кілька хвилин.