Кіноа, мабуть, нікому не потрібно знайомити. Ця культура стала частиною раціону багатьох людей, які вирішили харчуватися здорово. Але що ми знаємо про лободу? Чому це так популярно? Як ми можемо використовувати це на кухні?
Кіноа - це вже досить відома культура в нашій країні. Ми можемо знайти його в кожному здоровому магазині. Як і багато інших продуктів, лобода походить з Південної Америки. Вирощується переважно в Перу та Болівії, звідки експортується по всьому світу.
Кіноа - це андська культура, яка походить із району озера Тітікака в Перу та Болівії. Назва врожаю походить від слова кечуа "Кінва", яке було отримано іспанською мовою. Це так звана псевдо-злакова культура, тобто рослина, яка не належить до сімейства злакових, але використовується так само. Це родич буряка, шпинату та любистку. Він містить ряд корисних речовин, таких як незамінні амінокислоти, кальцій, фосфор, залізо.
Кіноа - це ціла страва, включаючи листя та стебла, але найвідомішими та найпопулярнішими є насіння. Листя рослини за смаком схожі на листя шпинату або буряка. З часів інків існувало кілька видів. Серед найвідоміших і найпоширеніших - білий, червоний - рідше, але ми також можемо зустріти насіння лободи, пофарбовані в оранжевий, рожевий, фіолетовий, коричневий, навіть чорний. У деяких магазинах здорового харчування ми також можемо знайти кілька видів лободи. Найчастіше ми зустрічаємо білу (або золоту), червону та чорну лободу, деякі виробники також виготовляють суміші цих кольорів.
З точки зору виробників, немає жодної різниці між кольоровими насінням лободи. Вони містять однакову частку поживних речовин, що відрізняються лише кольором. З точки зору споживача, між кольоровою лободою існують дуже тонкі відмінності. Біла лобода найкраща і вимагає найменшого часу приготування (близько 10-15 хвилин), тоді як червоній та чорній кіноа потрібно приблизно на 5 хвилин більше часу і трохи «хрусткіша». В принципі, ми можемо використовувати лободу залежно від кольору, який нам підходить.
Кіноа стала популярною в основному як їжа для целіакії, оскільки не містить глютену і є повноцінним замінником інших круп, що містять глютен. Звичайно, вміст мінералів, вітамінів та антиоксидантів теж не є незначним. Він легко засвоюється, підходить для немовлят та дітей. З усіх зерен він містить найбільше білка і корисних жирів. Різні дослідження підтвердили, що споживання лободи допомагає придушити запальні захворювання та боротися з ожирінням. Він забезпечує відповідну дієту для діабетиків, оскільки допомагає регулювати рівень цукру в крові та знижувати рівень холестерину. Він також захищає від раку товстої кишки.
Ця рослина вирощувалась доколумбовими цивілізаціями і використовувалась як поживна їжа. Є історичні знахідки кіноа в гробницях Тарапаки, Калами та Аріки в Чилі, а також у різних регіонах Перу, що це іноді було між 3000 і 5000 рр. До н. Це лягло в основу раціону цивілізації інків. Кіноа - невимоглива культура, яка може вижити в будь-яких кліматичних умовах. Завдяки цьому це допомогло людям вижити навіть у часи найбільшої нестачі їжі.
Як і насіння чіа для ацтеків, лобода також багато значила для інків, вона була частиною релігійних та обрядових ритуалів та всієї культури інків. І саме тому рослина лобода майже зникла з земної поверхні в 16 столітті. Іспанський завойовник Франсіско Пісарро знищив поля кіноа, щоб послабити обряди інків та всю культуру. На щастя, лобода, яка дико росте на більших висотах, вижила, і в результаті мати зернових була знову відкрита в 1970-х.
У США лобода стала настільки популярною, що Генеральна Асамблея ООН оголосила 2013 рік Міжнародним роком кіноа на знак визнання народу Анд, який зберіг її як їжу для сучасних та майбутніх поколінь.
В даний час найбільшим виробником кіноа є штат Перу, який щорічно експортує до США кілька десятків тисяч тонн насіння. Жнива починаються в кінці березня, коли фермери збирають перші рослини, які відіграють важливу роль у дводенному Святі врожаю, де збираються представники близько чотирьох тисяч сімейних ферм. Тільки це пишне святкування є доказом унікальності лободи.
З 2000 року продажі лободи зросли в сім разів. Його виняткові харчові властивості змусили НАСА навіть включити його в раціон харчування для космонавтів. Уряд президента Болівії Єви Моралес визначив кіноа як стратегічне джерело їжі та підтримує її внутрішнє споживання. Сам президент Моралес сказав, що лобода - це як гірський рис.
У 1983 році 27 кілограмів лободи (= 1 бушель - одиниця ваги сухого зерна) коштували близько 3 доларів і були відомі як індіанські страви. Сьогодні ціна становить близько 100 доларів за бушель (від 3 до 8000 доларів за тонну). Візит іспанського короля Хуана Карлоса до Болівії в 1987 році, коли він включив у свій раціон лободу, також міг вплинути на підйом. Так воно привернуло увагу всього світу.
Урожай, як правило, збирають вручну, рідше машинним способом, через різницю в термінах дозрівання окремих сортів і може досягати від 3 до 5 тонн насіння на гектар. Після збору врожаю рослинам дають висохнути, поки вміст вологи не стане нижче 10%. Потім насіння відокремлюють обмолотом. Перед зберіганням їх необхідно висушити, щоб запобігти проростанню.
Мати зернових. Так вони прозвали врожай лободи, який живив і зміцнював інків. Культура, яка є багатим джерелом поживних речовин. В останні роки популярність цієї культури зростає. Нарешті, західний світ дійшов до того, що древні інки знали в Перу та Болівії, що лобода є джерелом. Джерело енергії та поживних речовин.
Материнське зерно - Материнське зерно - це назва документального фільму, створеного компанією Bear Witness Pictures, який розповідає історію цього давнього джерела їжі. Пара режисерів Майкл Вілкокс та Стефан Єремія відправились у Болівію, щоб знайти історії та відкрити стародавні зерна в новому світлі. Творців фільму надихнуло просте запитання. Чому весь 2013 рік був присвячений такому непомітному врожаю?
На це питання відповідає документ. Цих відповідей декілька. Кіноа була невід’ємною частиною культури інків. Це була священна культура для інків і протягом століть була частиною раціону корінних народів Перу та Болівії. Що робить квіону такою особливою? Передусім тому, що він може рости в умовах, коли інші культури та рослини не можуть вижити. Чому лобода стала такою популярною? Дослідження показали, що він містить усі необхідні амінокислоти. Кіноа цікава також з точки зору ціни її виробництва, яка нижча, ніж, наприклад, виробництва картоплі або кукурудзи.
Кілька років тому ви могли купити кіноа в Перу дійсно дуже дешево. Тоді західний світ навіть не уявляв, яке багатство в ньому приховано. Однак інки та їх нащадки, нинішні жителі Перу та Болівії, знали це давно. Сьогодні ситуація інша. Сьогодні не можна придбати лободу так дешево навіть у Перу. Не тому, що цього недостатньо або тому, що виробничі витрати зростають. Просто лобода сьогодні "в курсі". Це вже не просто урожай, це всесвіт. Звичайно, підприємливі виробники скористалися цим фактом, і ціна стрімко зростала вгору. За це, мабуть, найбільше платять місцеві та бідні люди, для яких лобода роками є доступним, дешевим та надзвичайно поживним джерелом їжі.
Повне джерело білка, як одна з небагатьох культур, містить усі необхідні амінокислоти. Він містить мало калорій і вуглеводів. Він не містить клейковини, багатий клітковиною та крохмалем, які ідеально підходять для травлення. Містить в 2 рази більше клітковини, ніж вівсянка. Це джерело магнію, який корисний для серцево-судинної системи та розширення судин. НАСА включило його в раціон космонавтів під час перебування в космосі. Допомагає при мігрені. Він містить велику кількість мікроелементів, які важливі для росту м’язової маси. Завдяки вмісту калію він допомагає перекачувати рідину з крові в м’язи і тим самим запобігати спазмам після фізичних вправ.
Сприятливий вплив на здоров'я:
Виводить організм із забруднюючих речовин, сприяє травленню, очищає товсту кишку, діє як профілактика раку товстої кишки, знижує рівень холестерину, запобігає серцево-судинним захворюванням, підтримує формування кісток, усуває мігрень, підтримує формування м’язової маси, поступово виділяє енергію.
Як споживати лободу?
Спершу лободу потрібно замочити у воді, щоб видалити сапоніни, що містяться в насінній оболонці. Вони захищають рослину від навали птахоїдів. Кіноа, що імпортується та продається в ЄС, не повинна містити сапонінів, але це не шкідливо, якщо ви замочите її перед обробкою. Сапоніни можуть викликати нудоту та блювоту. Їх наявність проявляється тим, що після замочування у воді він починає пінитися, як мило.
Приготувати лободу дуже просто. Використовується система 2: 1 (дві частини води, молоко, будь-яка рідина та 1 частина лободи). Варити близько 15 хвилин. Звідки ми знаємо, що лободу готують? Паростки відокремлюють від насіння.
Якщо ми хочемо використовувати лободу як гарнір або салат, не забудьте злити воду. Щоб ще краще просушити, ми можемо поставити його назад у теплий казан на 15 хвилин.
Кіноа можна використовувати так само, як і інші злаки. Наприклад, чудовий суп з лободи або каша з лободи. Його готують так само, як і рис. Підсолоджену, солену, у соусах, супах, навіть як напій, лободу можна використовувати скрізь.
Млинці з кіноа, кекси з кіноа, каша з лободи, суп із лободи, хліб із кіноа, коржі з кіноа, печиво з кіноа, палички з кіноа, пудинг із лободи, різні види салатів із кіноа, смузі з кіноа.