Інки сіяли це насіння, яке вони називали «золотим зерном». Сьогодні ООН оголосила світові про свої харчові властивості, НАСА вивчає його, щоб годувати астронавтів, і це найбільша лють у найкращих ресторанах. Чи це краще м’яса?

кіноа

Ельба Родрігес, переможниця програми MasterChef, навчилася готувати з кіноа разом з матір’ю.

від Viva

Суперечка в культурі

Аріана Гарвіч: "Політкоректність породжує ганебне мистецтво"

Вони прагнуть створити "мозок", який розкриває загадки Всесвіту, які не розшифрували Ейнштейн або Стівен Хокінг

Хто стоїть за Дікі дель Соларом, мачо і розбірливим гравцем у регбі, який вірусний у мережах

За лаштунками зустрічі на вищому рівні Гардель і Чаплін у Ніцці

Центр Рокфеллера, пупок пупка світу. У ресторані нью-йоркського комплексу, задуманого нафтовим магнатом, мусульманська пара закінчує сьомгу лобода кростін. Зовні, біля великого вікна, фігуристи малюють лід своїми лезами. У протилежній півкулі, в готелі в Провіденсії, одному з найчарівніших районів Сантьяго-де-Чилі, турист насолоджується салат з кіноа з авокадо, помідорами та паростками люцерни. На іншому боці Кордильєри, в китайському кварталі Баджо Белграно, молодий кухар чекає в черзі, щоб нести мішок кіноа. Як би цього було недостатньо, на крайньому заході міста, межуючи з генералом Пасом, де з’являється болівійський квартал Ліньє, Міріам Флорес Навія подає класичний ресторан "Міріам" у своєму популярному ресторані. суп з кіноа.

Шеф-кухар Ельба Родрігес (25), дочка болівійців, знає про цей прагнення предків у пошуках цього насіння. Коли вона була дівчинкою і ледве бачила, що булькає в горщиках, вона попросила маму приготувати їй «суп від глистів». Тоді Маргарита, народжена в Кочабамбі, запропонувала Ельбі та її дітям той густий бульйон, де щастя плило разом з деякими овочами та шматками м’яса. Коли Ельба підростала, вона заворожувала смак і очі інших своїми секретами кулінарії на телевізійному конкурсі MasterChef. Вона стала переможницею в 2014 році, а її суп з лободи став відомим. Вона теж: сьогодні вона має канал на YouTube і видала книгу "Las Recetas de Elba Rodríguez" (редакційна "Планета"). Його двомісячна дитина Агус закріплюється на грудях. Ельба очікує, що йому виповниться півроку, щоб дати їй коктейль із лободи. Таким чином, сімейні традиції продовжуватимуть шлях із покоління в покоління. «Мама говорила, що будь-яка зернова їжа, як пшениця чи кукурудза, є здоровішою. У моєму дитинстві лобода коштувала дешевше, ніж рис. Вже в Буенос-Айресі мати отримала його в Ліньє. Зараз, хоч і дорого, для приготування щедрої їжі вам не потрібні великі суми. Його можна готувати в салаті, в різотто, до м'яса чи риби, а також у десертах ".

Болівія та Перу є основними світовими виробниками лободи. Кіноа: чому це може покінчити з голодом у світі Здорова мода Інки посіяли це насіння, яке вони назвали "золотим зерном". Сьогодні ООН оголосила світові про свої поживні властивості, НАСА вивчає це, щоб годувати астронавтів, і це найбільша лють у найкращих ресторанах. Це краще за м’ясо? quinoa boon Болівія та Перу - провідні світові виробники quinoa revista viva

Переваги "золотого зерна", як його називали інки, які вже обробляли його сім тисяч років тому, широко розширилися в 21 столітті, коли почався бум. За даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), Світове виробництво лободи потроїлося за період з 1992 по 2010 рік. У цьому контексті найбільшими світовими виробниками та експортерами є Болівія та Перу, які конкурують між собою за виробництво, яке разом досягло понад 102 тис. тонн у 2013 р. За прогнозами, згідно з FAO-ALADI (Американська асоціація інтеграції Латинської Америки), підраховується, що крива досягне 120 тис. тонн до 2018 р. Вони саме ці країни, які експортують лободу в США, Європу, Бразилію та Океанію.У Болівії лобода приносить половину сімейного доходу в сільських секторах.

Халлапата, невелике містечко в Оруро, є одним з основних виробничих районів. Настільки, що місце відоме як "Болівійська Уолл-стріт". Зростаючий попит на золоте зерно перетворив його вулиці на висоту 3700 метрів. Селяни пропонують кіноа як "арболітос" доларів на Флорид-стріт. У 2008 році (коли вони почали мати рекорди в нашій країні) Аргентина посіла шосте місце у світовому виробництві (після Болівії, Перу, Еквадору, Колумбії та Чилі). Сьогодні ця позиція не змінилася, але так збільшили наше виробництво в 15 разів. За даними UNSAM (Національний університет Сан-Мартін), вона зросла з 97 тонн у тому році до 1409 тонн у 2013 році.

Кіноа ETabule підготувала шеф-кухар Джуліана Лопес Мей. Кіноа: чому це може покінчити з голодом у світі Здорова мода Інки посіяли це насіння, яке вони назвали "золотим зерном". Сьогодні ООН оголосила світові про свої поживні властивості, НАСА вивчає це, щоб годувати астронавтів, і це найбільша лють у найкращих ресторанах. Це краще за м’ясо? квиноа-буун Табула кіноа, підготовлена ​​шеф-кухарем Джуліаною Лопес Мей. журнал у прямому ефірі

Рубен Даза, інженер і секретар Народної економіки Міністерства економічного розвитку уряду Жужуя, наводить графік: «Шість років тому в Жужуї вони виробляли близько 5000 кілограм на рік. Сьогодні ми в 200 тисячах кілограмів”, - наголошує він. Це все ще зменшений обсяг, але зростаючий, орієнтований на внутрішнє споживання. Уряд Джуджюї вже працює над програмами з оптимізації виробництва та додавання лободи до Плану продовольчої безпеки "Сім'я та харчування", метою якого є допомога сім'ям з низьким рівнем доходу, доставляючи близько 100 000 коробок щомісяця з основними продуктами харчування. "До цих пакетів ми плануємо включити півкіло кіноа", - додає Даза. Зі свого боку, уряд провінції Сальта через Міністерство навколишнього середовища та сталого виробництва працює над сприянням та збільшенням площі вирощування андських зерен. В останні роки секторам, де проводилося вирощування сої, пропонувалось висаджувати лободу як продуктивну альтернативу. "У долині Калчакі площа, засіяна лободою сьогодні, становить 120 га, а в долині Лерма - 450 га", - говорить Гюнтер Шрайнер, генеральний директор сільського господарства Сальти.

"Це цікава їжа, з дуже хорошим харчовим профілем, хороший вміст амінокислот, вітамінів та мінералів, таких як магній та корисні жири Омега 3 та особливо Омега 6. Омега 3 жирні кислоти допомагають запобігти діабету, зниженню когнітивних функцій, важким постінфарктним аритміям та депресії. І вони знижують тригліцериди, інсулін та підвищують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Омега 6 має протизапальні властивості, покращує шкіру та допомагає при артритах та передменструальному синдромі. З іншого боку, завдяки високому вмісту білка, лобода може бути майже заміною м'ясу. Але вам завжди потрібно доповнювати іншими джерелами білка, такими як бобові, сухофрукти, насіння, соя ”, попереджає Моніка Кац, спеціаліст з питань харчування.

Шеф-кухар Отіно представляє різотто з кіноа в ресторані Пару в Палермо clarín.com Буенос-Айрес Отіно Різотто з кіноа шеф-кухар ресторану Пару блюдо їжа їжа

«Половина чашки лободи містить майже вдвічі більше білка, ніж половина склянки рису або кукурудзи. Білки схожі на стінки, з яких складається тіло. Його структура зроблена з дрібної цегли або амінокислот. Кіноа має необхідні амінокислоти або життєво важливі будівельні блоки у пропорції, рівній необхідній щодня. Крім того, багата клітковиною допомагає збалансувати роботу кишечника, запобігти появі геморою та запорів. Що ще дає велику ситість, дуже засвоюється, і це дозволяє використовувати його в дієтах. І оскільки він не містить глютену, він дуже популярний целіакіями », - пояснює Агустіна Морі, дієтолог.

Шеф-кухар Пабліто Мартін розповідає про свій досвід з лободою. “15 років тому, коли її ніхто не знав, я пішов шукати її в Ліньє. Я навіть не знав, як це робити, поки не навчився прати і не знайшов дороги », - каже Мартін. Інший фахівець у галузі здорового руху, Пабло де ла Іглесія, натуропат, звертає увагу на те, чому їжа, що має більше 7 тисяч років, стала модною. “Люди намагаються зменшити надмірне споживання м’яса, молочних продуктів або цукру, або вони вибирають органічну їжу. Кіноа, загалом, ми отримуємо її без навантаження агрохімікатами », - зазначає він. Слава про це зерно досягла настільки, що навіть спортсмени та знаменитості заявили про свою любов до нього. Актриса Дженніфер Еністон кричала світові, який її улюблений салат: кіноа, авокадо, помідор та огірок. А сербський тенісист Новак Джокович, дізнавшись про його целіакію, замінив хліб, макарони та борошно дієтою без глютену на основі кіноа, курки та сої. Схудла і набралася сили та витривалості.

"Мода на кіноа" здається невгамовною. Вже дійшов NASA, яке оцінює це зерно як одне з продуктів харчування для космічних подорожей. А ФАО, яка в 2013 році оголосила «Міжнародним роком кіноа», розробила кулінарну книгу, до якої внесли свій внесок кухарі з усього світу. Серед них аргентинці Джуліана Лопес Мей, яка подарувала табулу з кіноа, Мартініано Моліна, яка готувала гамбургери, і Доллі Ірігоєн, яка блищить пудингом. "Не потрібно розглядати його лише як продукт для гурманів, але робити його доступним для всіх”, Попереджає Ірігоєн.

У ресторані Miriam, що в Ліньє, пара пробує суп з кіноа. Кіноа: чому це може покінчити з голодом у світі Здорова мода Інки посіяли це насіння, яке вони назвали "золотим зерном". Сьогодні ООН оголосила світові про свої харчові властивості, НАСА вивчає його, щоб годувати астронавтів, і це найбільша лють у найкращих ресторанах. Це краще за м’ясо? liniers el boon de la quinoa miriam ресторан пара смакує суп кіноа

Щодо можливих протипоказань, Кац радить: "Зручно купувати його в зерні і замочувати на годину, промивати водою для усунення сапонінів (токсинів), а потім готувати швидше". Для миття вони рекомендують помістити його на друшляк під холодну воду і дати йому добре стекти. Спочатку він виділить піну як миючий засіб, що є ефектом сапоніну, елемента, який надає йому цей гіркий смак. Коли воно перестає пінитися, воно готове до приготування. Приготуйте частину лободи в трьох водах або бульйоні. Коли закипить, зменште вогонь і варіть близько 15 хвилин, поки він не стане напівпрозорим. Багато подрібнюють зерно в борошно для виготовлення хліба і можуть отримати рослинне молоко з насіння. Деякі галузі включають його у свої зернові батончики, а інші використовують у косметиці для шампунів або кремів.