Кіноа є основне у вегетаріанському харчуванні, оскільки воно багате мінералами, вітамінами та білками з високою біологічною цінністю. Кіноа або кінва називається псевдозернистою їжею, вона вважається основною їжею інків, якою вона є сьогодні фундаментальна основа здорового харчування. На додаток до того, щоб показати перевагу простоти у приготуванні та поєднання солодких та солоних страв.

вітамінів вкажіть

Це однорічна рослина для розвитку, дводольні, що досягають у висоту від 1 до 3 метрів. З широкими, поліформними листям і стеблом з гілками або без них. Невеликі гермафродітові квіти, позбавлені пелюсток. З сухим плодом і діаметром приблизно 2 мм. Його наукова назва - Chenopodium quinoa, належить до підродини амарантів Chenopodioideae.

Кіноа, скарб інків

Вирощуваний більше п’яти тисяч років, цей псевдозернин був названий древніми інками материнським зерном, і вони шанували його як священну рослину. Це було частиною раціону культур інків, ацтеків та майя до іспанської колонізації та різноманітних андських церемоній та ритуалів, заборонених європейцями під час завоювання, факт, що спричинив заборону вирощування кіноа, і з цієї причини ця їжа не надходила до Іспанії разом з картоплею з помідорами тощо. В даний час вона з силою виходить на європейські ринки.

Харчова цінність лободи

Кіноа продовжує частково зберігати свій престиж, оскільки завдяки аналізам вдалося підтвердити справжню цінність лободи та її висока харчова здатність Порівняно з іншими злаками, такими як пшениця, ячмінь, рис, кукурудза. Ми стикаємось із справді чудовою їжею, яка представляє винятковий баланс білка, жиру, олії та крохмалю, а також високий ступінь амінокислот.

Забезпечує 240-374 Ккал на 100 грам їстівної частини, тому це оптимальне джерело енергії. Якщо ми купуємо його калорійність з іншими чудовими продуктами, ми можемо вказати, що вона забезпечує трохи менше енергії, ніж м’ясо, але більше, ніж яйця, коров’яче молоко, сир і навіть грудне молоко.

вуглеводи Вони складають 69% ваги лободи, мають низький глікемічний індекс 53, що означає, що вуглеводи засвоюються повільніше. Низькоглікемічні продукти, такі як лобода, можуть допомогти вам легше схуднути та одночасно покращити рівень цукру та холестерину в крові.

Це хороше джерело клітковина (6 грамів на 100 грамів їстівної частини) кількість, більша за кількість, що міститься в інших крупах

Але якщо ця псевдокристка чимось виділяється, це через її міститься в білка, в зерні це в середньому 16%, але він може досягати до 23%, що вдвічі більше, ніж у будь-якій іншій крупі. Вважається, що зміст близький до відсотка, продиктованого ФАО для харчування людей. Крім забезпечення незамінними амінокислотами, які наш організм не здатний синтезувати. Він має надзвичайно високий вміст лізину (якого, як правило, не дуже багато в рослинному світі і корисно для розвитку мозку), і має хороший вміст жиру, забезпечуючи нас лінолевою та олеїновою кислотою.

Щодо вмісту мінеральних речовин, можна сказати, що лобода багата необхідними мінералами, мелірування заліза (порція 60 грамів забезпечує 46% щоденних потреб чоловіків та 31% жінок). Окрім того, що це джерело магнію (36 грам на 100 грам їстівної частини), фосфор (31%), марганець (27%), кальцій (12%), цинк, мідь та калій.

Щодо вмісту вітамінів, вкажіть, що він містить фолієву кислоту, вітамін В2, В3, С, Е та ніацин. Щодо його вмісту вітамінів, вкажіть, що він містить фолієву кислоту (лише приймаючи 60 грамів лободи, ми покриваємо 15% щоденних потреб цього вітаміну), вітаміни комплексу групи В (В1, 13% В2 та 9% В3), вітамін С, вітамін Е (4,60-5,90 мг на 100 грамів сухої речовини) та ніацин.

У ньому немає клейковини, що робить придатним споживання целіакії або непереносимості глютену. За винятком випадків, коли лободу змішують із пшеничним борошном, щоб зробити її хлібною (хліб із лободою). Кіноа має сапоніни, які надають їй гіркий смак характеристика, яку можна видалити механічними методами (відшарування) та промиванням у воді.

Де купити лободу?

В Іспанії лободу можна придбати за адресою травники, в спеціалізованих магазинах (дієтичних та органічних) та в деяких супермаркети. Ми можемо знайти його в зернах, подібних до рису, що входять до складу мюслі, пластівців, борошна, коржів, як пухке зерно і навіть як пиво.

Види лободи, що продаються

  • Лобода жовта: найбільш нормальний: він готується як крупа.
  • Червона лобода: спосіб його приготування такий же, як і попередній.
  • Дика лобода або вона також відома як дика рисова лобода: вона використовується на додаток до жовтої лободи, щоб насолоджуватися її хрусткою стороною.
  • Пластівці лободи: їх зволожують невеликою кількістю рослинного молока, щоб перетворити в м’які овочеві коржі.
  • Молоко лободи: це як соєве молоко. Він має сильний аромат, тому не рекомендується застосовувати його у всіх препаратах. Найкраще це в смузі або з невеликою кількістю мюслі.
  • Борошно з лободи: це дуже смачний концентрат лободи. Оскільки в ньому немає клейковини, це борошно не піднімається. Його можна використовувати в невеликих кількостях для приготування хліба або в традиційних рецептах, для яких не потрібно багато борошна.
  • Квіноа крем або попередньо зварене борошно: це порошок, що дозволяє пов’язувати соуси.
  • Зернові пластівці кіноа: вони дуже добре їдуть на сніданок.
  • Натуральна надута лобода або загорнутий у кукурудзяний сироп: це версія лободи "надутого рису". Настійно рекомендується посипати торти, компоти або йогурти.
  • Паста з лободи або також називається твердою пшеницею.

Кіноа на кухні

Має широкий спектр можливостей для приготування від солоних страв до вишуканих десертів. Це чітке, світло-жовте зерно, яке має ніжний аромат між коричневим рисом і кускусом, але з перевагою, що воно не втомлює піднебіння. Після закінчення залишається трохи пухких блискучих зерен, а їх спіральний зародок надає страві оригінальний вигляд.

Спосіб приготування зерна простий І фокус полягає в тому, щоб додати лободу, коли вода починає кипіти, і стежити за варінням, поки зерна не стануть прозорими, а мікроб з’явиться у вигляді спірального хвоста. Щоб надати йому більше смаку, добре додати лавровий лист, букет ароматних листя, зубчик часнику або ще краще використовувати овочевий бульйон для його відварювання.

Пам'ятайте, що насіння необхідно готувати правильно оскільки в іншому випадку він може бути не засвоюваним (погано приготовленим) або втратити частину своїх властивостей органолептичні (пересмажений). Він добре поєднується з овочами і може замінити рис, пшоно та кусs. І це дуже приємно для смаку, змішаного з ніжною їжею, такою як авокадо, овочеве пюре, риба на пару та з соусом бешамель.

Найкращий спосіб його збереження - це зберігати в герметичній тарі і в якій світло не дає багато. Якщо це борошно або вершки з кіноа, найдоцільніше - покласти їх у герметичну тару і тримати в холодильнику.