Кіноа була відома як золото інків, мати всіх насінин.
Це насіння сімейства шпинатових, яке готують так, ніби це безглютенова крупа, рис. У ньому немає глютену, але він містить залізо та білки.
Кіноа, історичне насіння для сучасної дієти
Інки вважали кіноа матір’ю всіх насіння, і це було одним з основних продуктів харчування; насправді його культивують в Андській зоні тисячі років. Її вирощування скоротилося після іспанського завоювання, але лобода переживає другий період пишноти через оцінку своїх харчових властивостей.
Дані
Кіноа, або лобода, - це рослина, що відноситься до амаранту, шпинату або буряків, насіння яких їстівні і використовуються в кулінарії, якщо це була злакова культура.
Листя лободи також їстівні, схожі на шпинат, але вони не надходять на ринок.
Як справи лобода
Насіння дрібне і округле. Забарвлення варіюється від кремово-білого або золотистого кольору до чорного, включаючи червонуваті насіння. Існує багато різновидів лободи, кожна з яких має свої особливі характеристики, але в магазинах можна побачити лише кілька.
Різноманітність Справжній Це одне з найцінніших, оскільки зерно дещо більше, воно має золотистий колір, воно сухе, з легкою кремовою текстурою, після приготування, та ароматом, що нагадує несмажені насіння соняшнику. Його можна поєднувати з багатьма іншими продуктами і застосовувати як у гарячих, так і в холодних стравах. Ви можете замінити рис або кускус у будь-якому рецепті.
біла лобода він має блідий, майже білий колір і солодший смак, оскільки в ньому мало сапонінів. Його використовують точно так само, як і лободу Rea, і його навіть можна приготувати з молоком, на сніданок або вечерю, як замінник вівса на безглютеновій дієті.
червона лобода він має хрустку текстуру і трохи гіркий смак, ніж білий або золотий. Він також має більший вміст білка і клітковини, а також трохи більше калорій. Блюдо з червоною лободою легко привернути увагу завдяки своєму кольору та текстурі. Він чудово поєднується з гарбузом або авокадо, а також з багатьма видами сиру, особливо вершковим сиром. Його також можна посипати салатом, ніби це подрібнені волоські горіхи. Готувати простіше, якщо його раніше замочували шість годин і більше. Проблема лише в тому, що його можна знайти не у всіх магазинах.
чорна лобода За структурою та смаком він схожий на червоний, і тим, що його непросто знайти в магазинах. Його також готують таким же чином, також рекомендується замочити його перед приготуванням. Колір та текстура роблять його візуально привабливим інгредієнтом. Він добре поєднується з фруктами, особливо цитрусовими. Оскільки його вирощують у важкому кліматі, це дуже витривалий сорт, і його майже неможливо передати. Він витримує час у духовці, і можна сказати, що він зберігає свою текстуру та смак у будь-якій страві.
Харчова цінність
Кіноа забезпечує білок, клітковину, кальцій, залізо та фосфор у помітних кількостях. Найголовніше, що це повноцінний білок і містить дев'ять незамінних амінокислот у відповідних пропорціях для дієти людини. Це одна з причин того, що лободу вважають суперпродуктом. Безумовно, дуже рекомендується їжа у вегетаріанській дієті, оскільки, крім лободи, соя та спіруліна є єдиними джерелами повноцінного білка рослинного походження.
Кіноа - це їжа, яку слід враховувати тим, хто дотримується безглютенової дієти, оскільки вона її не містить. Оскільки його готують так, ніби це було злаком, його можна використовувати як альтернативу кукурудзи або рису, щоб внести різноманітність в раціон, або в стравах, які зазвичай готують з кускусом.
Це також цікава їжа для тих, хто намагається схуднути. Оскільки лобода містить більше білка і менше вуглеводів, ніж злаки, вона повільніше вивільняє свою енергію і довше виробляє ефект ситості. Додаючи лободу, ви можете менше їсти, не відчуваючи почуття голоду та не страждаючи від недоліків. Це полегшує не відмовлятися від дієти.
А ті, хто не дотримується якогось особливого режиму, можуть отримати користь від усіх цих властивостей, ввівши їх у свій раціон. Оскільки це рослинний білок з низьким вмістом холестерину, він допомагає запобігти ризику серцевих захворювань та інших проблем; наприклад, камені в жовчному міхурі. Його ситний ефект і менша кількість вуглеводів допомагають запобігти проблемам, пов’язаним із надлишком цукру та ожирінням, таких як катаракта або діабет II типу. Під час вагітності це може бути природним способом збільшення споживання заліза, мінералу, необхідного для розвитку плода.
Кіноа на кухні
Насіння кіноа покриті сапонінами, які надають їй гіркий смак і, крім поганого смаку, можуть спричинити проблеми з травленням. Це захисний механізм рослини, і цей гіркий смак перешкоджає насінню стати випадковою їжею для будь-якого тварини, що проходить повз. Це є перевагою у вирощуванні лободи, оскільки вона не потребує спеціального захисту від тварин, на відміну від інших культур. На щастя, сапоніни майже повністю видаляються під час приготування та упаковки комерційної лободи. Однак промити лободу в холодній воді перед приготуванням - це гарна ідея. Найкращий спосіб полоскання лободи - це в дуже тонкому сітчастому ситечку або ситці, вистеленому тонкою тканиною.
Після промивання його можна зварити у великій кількості води і злити, як якщо б це було макаронами, або покласти лободу з подвійним об’ємом води в каструлю і варити на повільному вогні, поки рідина не споживатиметься, ніби це був рис. Різні техніки та інгредієнти можуть бути використані для досягнення різних фактур, ароматів; та кольори, у випадку білої або золотистої лободи.
Після варіння лободу можна подавати окремо або з соусом, супроводжуючи основну страву, або додавати до супу чи рагу. Його можна змішати з обсмаженими або смаженими овочами, щоб зробити теплий салат. Його можна використовувати як начинку для перцю або кабачків, або у вигляді котлетки. Його можна додати на сковороду як несподіваний інгредієнт у смаженому у китайському стилі смаку, або охолодити у вінегреті або в поєднанні олії та лимонного соку, щоб служити основою для салату.
Існує також мелена лобода у вигляді борошна, яку можна використовувати для приготування каш або змішувати з пшеничним або кукурудзяним борошном для приготування тістечок та печива. Борошно кіноа чудово поєднується з кукурудзяним, вівсяним, ячмінним, пшоняним або гречаним борошном.
Йдеться про насіння. Замість того, щоб їх готувати, їм можна дозволити проростати. Пророщену лободу можна додавати в салати та супи.