Кіноа (вимовляється як keen-wah) - традиційна південноамериканська культура, яка вирощується у високогір’ї більше шести тисяч років.
Інки називали це "материнське зерно“А вони вважали це священним. Вони любили квасити з нього коньяк під назвою "чика". У 19 столітті вона також подорожувала до Європи, а звідти - до решти світу з експедиціями.
Кіноа схожа на кус-кус або очищене пшоно і належить до числа псевдо-злакові.
Він має високий вміст поживних речовин, багатий білками, кальцієм, залізом, марганцем, магнієм, калієм, триптофаном, тіаміном, рибофлавіном, фолієвою кислотою, бета-каротином, фосфором, вітаміном С та ін. Високий вміст амінокислот близький до сої. Значна частка амінокислоти гістидин важлива у харчуванні немовлят та дітей раннього віку. Він легко засвоюється, має низький глікемічний індекс і не містить глютену, тому він також підходить для целіакії.
Він має протизапальну дію і позитивно впливає на серце, судини, кістки та зуби. Допомагає при мігрені, депресії, втомі, тривозі та стресі. Це також рекомендується спортсменам, оскільки це допомагає нарощувати м’язову масу.
Олія лободи дуже стійка та високоякісна завдяки значній кількості антиоксидантів.
КВІНОА - ПІДГОТОВКА
Перед приготуванням рекомендується замочити на кілька годин боби кіноа у воді або принаймні промити їх холодною водою. Кіноа має пухку консистенцію і трохи горіховий смак після варіння. Варіть на повільному вогні близько 15-20 хвилин - 1,5 - 2 частини води (або бульйону) на одну частину лободи. Зазвичай його подають як гарнір. Його можна готувати соленим (з сіллю, спеціями, овочами як салат, як альтернативу різним крупам) або солодким (наприклад, на сніданок з медом, фруктами, мигдальним молоком та горіхами). Під час випікання частину часто використовуваного борошна можна замінити борошном кіноа, що підвищує харчову цінність їжі.
КВІНОА - РЕЦЕПТИ
Значки лободи/овощний бургер
Інгредієнти приблизно на 5 порцій: 340 г вареної лободи, 4 яйця, 50 г нарізаного шпинату, 1 столова ложка подрібненого цибулі цибулі, 1 цибулина, 1 столова ложка тертого сиру (за бажанням), 3 зубчики часнику (віджимання), 100 г сухарів, 1 кавова ложка солі
Підготуйте лободу згідно з процедурою, описаною у приготуванні кіноа, змішайте її з усіма іншими інгредієнтами і дайте їй відпочити приблизно 1 годину в холодному місці. Потім із суміші робимо млинці, які обсмажуємо з двох сторін на невеликій кількості оливкової олії. Сира суміш витримується два дні в холодильнику. Подавайте зі свіжими овочами.
Кіноа з смаженими овочами
Інгредієнти приблизно на 2 порції: 1 кріп, 1 кабачок, 2 жовті перці, 1 червона цибуля, 8 помідорів чері, 5 зубчиків часнику, оливкова олія, ½ чайної ложки червоного гострого перцю, сіль, свіжа зелень (розмарин, чебрець, шавлія).
Заправка: 4 столові ложки оливкової олії, сік лимонної польки, 1 жменька подрібненої петрушки, сіль
Ми чистимо і ріжемо овочі. Розігрійте духовку до 220 ° C. На деко викладіть папір для випічки та подрібнені овочі. Влийте оливкову олію, додайте сіль, мелений перець і посипте свіжою зеленню. Все ретельно перемішайте і випікайте в духовці близько 30 хвилин. Якщо смажите овочі, готуйте кіноа згідно з процедурою, описаною у приготуванні кіноа та заправці. Потім ми змішуємо запечені овочі з лободою та заправкою у великій мисці.