Використовувана в латиноамериканській кухні протягом тисячоліть, лобода придбала велике значення на Заході в останні роки завдяки своїм здоровим властивостям.
В останні роки лобода стала модною їжею, особливо при здоровому та здоровому харчуванні. Однак за походженням цих насіння та їх використанням існує важлива давня історія. Як щодо того, щоб навчитися трохи про лободу, перш ніж приєднатися до моменту, що інстагрує цей момент?
Що таке лобода
Кіноа - це насіння, яке за останні роки стало популярним як їжа в супермаркетах та ресторанах, але за цим стоїть тисячолітня історія. Йдеться про насіння трави, що належить до сімейства амарантових щорічний приріст, який сягає від одного до трьох метрів у висоту. Завдяки своїм характеристикам та способу споживання його вважають псевдозерновим, його зазвичай порівнюють із зерновими культурами і класифікують як цільне зерно, але це все ще насіння. Її вирощування проводиться в основному в районі гір Анд, де такими країнами, як Еквадор, Перу чи Болівія, є основні виробники. Однак він успішно поширився на інші країни, широти та кліматичні умови як на американському континенті, так і в Європі та Азії.
Насіння кіноа - це, як правило, дрібні білуваті зерна, хоча існують різні генетичні різновиди з більш-менш інтенсивним забарвленням. Протікання часу та використання модифікували морфологію інгредієнта, поки не вдасться встановити 5 чудових різних екотипів, які існують сьогодні, характеризується висотою та температурою посівів, що не означає, що в 70 різних країнах немає плантацій та випробувань. Вважається олігоцентричним видом, без чітко визначеного походження. Окрім цих 5 великих груп, ми можемо говорити про десятки різновидів, серед яких ми могли б знайти, наприклад, такі:
- Чуллпі
- Пасанкалла
- Койтос
- Королівський
- Піссара
- Утусая
- Вітуллас
- Ахахінос
- Канкола
- Квеллус
- Chewecas
- Айяри
- Ратукіс
Це їжа рослинного походження з важливими харчовими властивостями. Насправді це так єдина рослинна їжа, здатна забезпечити всі 8 незамінних амінокислот, мікроелементи та вітаміни, крім того, що забезпечують велику кількість білка, що прирівнює його якість білка до молока. Її поживні речовини навіть дозволяють розміщувати його над зерновими культурами, такими як пшениця, кукурудза, рис або овес, з точки зору харчових якостей. У ньому більша кількість білків і жирів, переважно ненасичених, хоча і містить менше гідратів.
Вважається суперпродуктом за корисні властивості для здоров’я. У 1996 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН класифікувала його як сільськогосподарську культуру з великим майбутнім для людства завдяки всім її властивостям та здатності полегшувати проблеми недоїдання, а Генеральна Асамблея цього ж органу оголосила 2013 рік Міжнародним Рік цієї їжі.
Фото надано Pom², ліцензованим під CC BY-SA 3.0
Походження та історія лободи
Походження киноа ми можемо знайти в Росії Болівія та Перу, країни, де це насіння протягом тисячоліть було частиною раціону корінних народів, про що свідчать численні археологічні пам'ятки, де були знайдені останки. Його поява оцінюється між 5000 і 3000 роками тому, але правда полягає в тому, що датування його є складним, оскільки до його одомашнення, імовірно, листя та насіння рослини вже були частиною андської дієти близько 7000 років тому.
Андська рослина, з якої отримують зерно, бере свій початок в околицях озера Тітікака. З часу одомашнення рослини лобода стала основою раціону цих фермерів. Тим не менше, прихід іспанських завойовників у 16 столітті відкинув використання лободи на шкоду іншим злакам. Про нього майже повністю забули, поки в 1960-х роках вегетаріанські споживачі не побачили в ньому ефективного рішення для свого харчування.
Раніше, в 1945 році, її плантації вже були досвідчені в Кенії. У 80-х роках продукт ще більше поширився на плантаціях у Тибеті та Європі. Протягом 90-х він продовжуватиме свою експансію завдяки визнанню та тестам, що просуваються міжнародними організаціями, такими як ФАО. У 2013 році Генеральна Асамблея Організації Об’єднаних Націй визнала лободу їжею року на знак визнання традицій древних народів Анд, завершивши глобалізацію всіх її переваг і зробивши її доступною практично кожному.
Властивості та переваги лободи
Кіноа є багата вуглеводами, білками та корисними жирами, два останніх у вищій концентрації, ніж інші зернові культури. Її ненасичені жири містять кислоти омега 6 та омега 3, рекомендовані для серцево-судинної системи. Він також має високий вміст клітковини, більша частина якої є нерозчинною, що запобігає запорам та болям у животі. З таким рівнем клітковини він ідеально вписується в список продуктів з більшою кількістю клітковини.
Що стосується поживних речовин, лобода має ідеальний кальцій для зміцнення кісток та уникнення проблем з накипанням кальцію та таких захворювань, як остеопороз, магній, здатний регулювати кров'яний тиск і сприяючи зникненню таких проблем, як мігрень, калій, залізо, цинк або фосфор. Тут також розміщуються будинки значна кількість вітаміну В та вітаміну Е з антиоксидантними властивостями, здатними запобігати старінню клітин, а також флавоноїди, які також додають протизапальну дію. Крім того, завдяки вмісту аланіну та гліцину, йому приписують розслаблюючі та зняття стресу переваги.
Слід зазначити, що лобода не містить глютену, тому він показаний при дієтах на целіакії. Його глікемічний індекс низький, тому його можна застосовувати при дієтах при діабеті, і рекомендується знижувати рівень холестерину в крові завдяки вмісту клітковини та ненасичених ліпідів.
Рослина лобода, а точніше її листя, використовує різні харчові продукти. Молоді листки їдять і дають значну кількість білка. Ніжні волоті рослини також використовуються в традиційній андській гастрономії. Він також використовується в традиційній медицині за цілющі, протизапальні, знеболюючі та дезінфікуючі властивості.
Фото люб'язно надано Кітом Макдуффі, ліцензованим під CC BY 2.0
Протипоказання
Кіноа як така не має великих протипоказань щодо її споживання здоровими людьми. Як і все, це їжа, яка має бути збалансовано включена в наш раціон, і її можливості для цього величезні. Їсти велику кількість не рекомендується, особливо коли ви не звикли регулярно приймати його у своєму раціоні. У такому випадку доцільно включати його поступово.
Так, це правда, що ми повинні мати будьте обережні, використовуючи його на кухні. Зовнішній шар зерна кіноа містить сапонін - сполуку зі змінною токсичністю, яка використовується з природним інсектицидом, а також використовується в медицині та фармації. Вони також можуть мати гіркий смак, якщо їх не мити належним чином. Щоб уникнути проблем необхідно добре їх мити і готувати.
Вживання лободи не рекомендується людям з кишковими проблемами. Незважаючи на високий вміст клітковини, велика кількість білка може бути шкідливим. Існує навіть можливість страждати алергією на продукт. З іншого боку, його антиоксидантні та знижуючі тригліцериди ефекти можуть бути невідповідними, якщо ви вже приймаєте певний тип ліків з однаковими ефектами. Вживайте відповідних початкових запобіжних заходів, якщо хочете включити його у свій раціон.
Відомі рецепти з лободою
Звичайна річ при споживанні лободи зварити зерна, а потім додати їх до декількох препаратів такі як рагу, супи, йогурти, тістечка, молоко та знамениті свіжі салати з кіноа, ідеально підходять для тих жахливих спекотних днів. Готувати його можна не тільки у воді, але й інші рідини, такі як молоко, олія або бульйони. Його також можна підсмажити та обробити для виготовлення борошна, з якого готують хліб з лободи, традиційний у багатьох районах нагір’я, або навіть макарони. Він також може бути представлений у вигляді пластівців, манної крупи та інших похідних.
Кіноа можна додавати практично до будь-яких страв або рецептів. Окрім найкласичнішої, лободу можна використовувати в багатьох стравах після приготування, наприклад, як основу для приготування вегетаріанського гамбургера або для приготування сорт чича, тип напою. Ми завжди повинні пам’ятати, щоб промивати насіння великою кількістю води, обережно помішуючи, оскільки, якщо ми цього не зробимо, вони можуть мати гіркий смак, як ми бачили раніше.
Час приготування лободи становить близько п’ятнадцяти хвилин, хоча різниці існують залежно від сорту, а насіння завжди трохи хрусткі і не такі м’які на смак, як ми звикли, коли готуємо такі крупи, як кукурудза.
Письменник і любитель смачної їжі та пиття, довгі години біля гарної кави, чарівних ресторанів та ночей, які ніколи не закінчуються. Я люблю відкривати для себе особливі місця та розповідати їх історії. Кішки. Море. Шлях.