космонавтів

До прибуття іспанців до Південної Америки лобода була основним зерном у щоденному раціоні корінного населення. Але введення пшениці витіснило це зерно на вищий ґрунт, зменшивши його виробництво. Тепер наука рятує харчові властивості лободи.

ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) заявила, що лобода має баланс білків та поживних речовин, найбільш близький до ідеальної їжі для людини, порівняно з будь-якою іншою, і Національне агентство аеронавтики та космосу (НАСА) обрало її як їжу астронавтів за високий рівень білка, унікальну структуру амінокислот, вітамінів та мінералів, повідомляє віртуальний журнал Nueva Economía de México.

Академія наук Сполучених Штатів вивчала властивості лободи в 1975 році і оцінила її як найкращу їжу рослинного походження для споживання людиною.

Кіноа, крім високого вмісту білка (від 12% до 14%, на відміну від рису, який містить 8%), має ідеальний баланс амінокислот, що означає, що якість білка у нього висока, і це, мабуть, їжа, яка найближче відповідає нагадує грудне молоко, властивостями подібне до коров’ячого молока, яєць, м’яса та риби. Крім того, він має дуже високу засвоюваність, а це означає, що він є чудовою заміною їжі тваринного походження, яка може підвищити рівень холестерину.

Завдяки всім цим характеристикам, лобода була обрана Всесвітньою продовольчою програмою ООН в якості основного інгредієнта для приготування сорту хліба, щоб сприяти споживанню зерна серед еквадорців та підтримувати програму «Один прийом їжі на день», метою якої є виграти два мільйони еквадорців, які живуть у злиднях. З 0,12 долара, які коштує кожен хліб, на цей проект йде 0,02 долара.

Рецепт підготував Юрген Спеліє, академічний директор гастрономії Університету Сан-Франциско де Кіто. Спеціаліст дослідив і випробував усі можливості для розробки формули: цільна лобода, підсмажена, у цільнозерновому борошні та змішана з білим борошном.

Три пекарні (Амбато, Аренас та Модерна) та Університет Сан-Франциско де Кіто підтримали ідею виробництва та збуту хліба з лободи. Провінціями, де вирощують лободу, є: Пічинча, Імбабура, Котопаксі, Тунгурахуа, Чимборасо та Каньяр.