• У середньоазіатських мусульманських районах Росії це більш дорогий і цінований делікатес, ніж традиційне м'ясо.
  • У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домашніх господарствах це м’ясо, будь то варене чи ковбасне, споживають майже щодня.
  • Це рекомендується спортсменам через низький вміст жиру та його калорійний потенціал.
  • Також для вагітних жінок, хворих на анемію та дітей, оскільки воно багате залізом і вважається дієтичним харчуванням.
  • Кінське м’ясо має протипоказання: вживати його сирим не рекомендується через високий ризик трихінельозу та сальмонельозу.

європі

кінського м’яса, те, що сьогодні є в Європейському Союзі через скандал, який розгорнувся, коли його присутність була виявлена ​​у продуктах, позначених як яловичина, є в Центральній Азії та мусульманських регіонах Росії делікатесом, дорожчим і цінованішим, ніж традиційне м'ясо.

"Це схоже на телятину за кольором та смаком, але готувати його потрібно вдвічі довше. Хороша новина в тому ледве має жиру, тому це вважається дієтичним ", запевняє Гульнар Алдешова, шеф-кухар ресторану Aiser в Астані, столиці Казахстану.

У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домогосподарствах це м'ясо, будь то варене або в ковбасі, споживають майже щодня.

"В Казахські базари молоде кінське м’ясо набагато дорожче телятини. До того ж, це вважається більш природним, ніж баранина, яка вся кісткова і їсть мало », - додає кухар.

Кілограм кінського м’яса може становити близько 17-18 доларів, що є високою ціною для жителя тієї центральноазіатської республіки, де кінь займає почесне місце. споконвіку, оскільки казахи, як і легендарні монголи, були кочовим народом. "Немає казахстанців, які не люблять кінського м'яса. Кожен казахстан має принаймні одного коня, а багаті мають ферми з десятками голів. Це питання престижу", - зазначила Алдешова.

Однак не всі коні однакові, і в цій частині світу вони розводяться спеціально для забою породи коней, чим молодший, тим краще (1-3 роки), оскільки вони накопичують менше жиру, а м’ясо набагато м’якше.

Найпопулярніші страви з коней - це бешбармак, національна страва в Казахстані, і казі, ковбаса з нежирного м’яса та тваринного жиру, вартість якої становить близько 25 євро за кіло на ринку.

Бешбармак буквально означає «п’ять пальців», оскільки саме так його слід їсти, а не традиційними столовими приборами.

Як приготувати цю страву

На кухні Атабек Маліков, узбецький кухар у московському ресторані Lagman House, пояснює, як приготувати цю страву, яка завдяки своїй білка і калорійність, можна їсти 365 днів на рік.

Оточений кількома щіпками уйгурів (етнічна група з району Синьцзян Китаю), він спочатку поміщає у велику каструлю кілька шматочків конячого та ягнячого м’яса, цибулю, чорний перець та всюдисущий кмин. Тим часом в іншій каструлі борошно, яйце та сіль, нарізані діамантами, будуть варити не більше п’яти хвилин, що стане основою страви, на яку згодом помістять м’ясо, цибулю та бульйон.

І "облизування пальців" за допомогою кефірної суміші (ряжанка) з бульйоном з кінського м’яса для полегшення травлення, що насправді в кілька разів швидше, ніж у випадку з яловичиною.

Казі (a інкрустація довжиною близько 40 сантиметрів, шириною 6-7 і вагою більше кілограма) виготовляється з начинкою з м’якого кінського м’яса та жиру, до якої додають сіль, часник і кмин, які вводяться в шкіру кишечника тварин.

На відміну від хорізо після забою свині, після декількох днів у стані спокою (сухого або копченого) отриману кінську ковбасу потрібно варити в окропі близько двох годин, перш ніж вона стане придатною для вживання. Узбеки люблять додавати скибочки ковбаси з коня до плов, його найвідоміше блюдо, що включає рис, цибулю, моркву і навіть родзинки.

На думку спеціалістів, конина - це м’ясо, яке має найбільший відсоток білка, близько 25%, крім того, що сприяє зменшенню норми холестерин в крові і містить багато вітамінів, калію, натрію, заліза та фосфору.

Тому він ідеально підходить для спортсменів, завдяки низькому вмісту жиру та його калорійному потенціалу, а також для вагітна, анемічний та діти, багаті залізом і вважаються дієтичною їжею.

Кінське м’ясо має свої протипоказання: не рекомендується їжте його сирим через високий ризик трихінельозу та сальмонельоз.

Плітки кажуть, що "чорна легенда" кінського м'яса бере свій початок від солдатів Наполеона, яким по поверненню після невдалого вторгнення в Росію доводилося їсти власних коней - поганий напій, що погіршувалося нещасним випадком додавання пороху як спеції для додання йому смаку.

Відповідно до критеріїв Більше інформації