Вживання кінського м’яса не становить загрози для здоров’я, і багато фахівців рекомендують його через високий вміст білка.
Вперше новина проскочила в Ірландії. У середині січня влада розпочала розслідування, щоб встановити, чому на гамбургерах, позначених як яловичина, з'явилося кінське м'ясо. Цього вівторка, Організація споживачів та користувачів (OCU) оголосив, що виявив ту саму проблему в декількох іспанських супермаркетах.
Зокрема, OCU проаналізував 20 гамбургерів зі свіжими упаковками та виявив у двох кінське м'ясо, зокрема, марки Eroski Basic та Alipende, біла марка Ahorramás.
Серйозність цих висновків полягає в тому, що це обман споживача, Ви думаєте, що купуєте яловичину, тому що кінське м’ясо не є проблемою безпеки харчових продуктів. Насправді є люди, які регулярно вживають цей вид м’яса. У Сарагосі є м’ясна крамниця, присвячена виключно цьому м’ясу, яку також можна знайти в меню тапас деяких барів Сарагоси.
М'ясний магазин коней протягом 10 років
Коли Девід Ескудеро відкрив a кіоск на Центральному ринку, присвячений виключно продажу конячого м’яса, багато хто думав, що це не вдасться. Це було в 2002 році. Сьогодні Ескудеро продовжує відправляти м'ясо лошат, яких він виховує на околиці Сарагоси. "У Сарагосі немає культури поїдання коней, але я займаюсь цим бізнесом вже 10 років, задоволений тим, що роблю, тому що мені це подобається, і це дає мені жити", - говорить Девід.
У Сарагосі є багато м’ясників, які продають м’ясо коня, але той, хто керує цією Сарагосою, є єдиний у всій столиці Арагони, який присвячений виключно цьому виду м’яса, високо оцінений серед тих, хто вже спробував, на думку.
"Раніше в кожній околиці була практично м’ясна крамниця, яка продавала коней, тому що вони могли з'їсти лише чотири телятини », - говорить Девід Ескудеро. "Це було погане м'ясо від старих тварин, які більше не були корисними для роботи, сьогодні це не має нічого спільного з м'ясом", - додає він.
Девід він виховує лошат, які потім відправляє на Центральний ринок. Коли літо помирає, повернувшись у Сан-Мігель, він вирушає знайти тварин у Рейносі (Кантабрія) і везе їх на ферму, яка є його власником на околиці арагонської столиці.
Там, тварини живуть вільно на випасі, як їм заманеться. Харчуючись вівсом та птицею - "ні хімії, ні вакцин, ні проколів", наголошує м'ясник - вони живуть від шести місяців до трохи більше року, коли їх забивають у Мерка-Сарагосі.
Лоша, вказує він, розділений, як теля. “Є стейки, відбивні, бургери з поні. Він дуже багатий залізом і білком і майже не містить жиру ", пояснює м’ясник.
Щодо ціни на це м’ясо, і наведемо лише кілька прикладів, кілограм гамбургерів становить близько 8,90 євро, а стейка близько 20.
Білок м’яса високої якості
Оскільки професійний коледж дієтологів-дієтологів Арагону зверніть увагу на те, що у кінському м’ясі є поживні речовини, «дуже цікаві для нашого організму». «Це їжа, білки якої високої якості, тобто білки, які містять всі амінокислоти, необхідні нашому організму”, - додають вони.
Вони також пояснюють, що це характерне для цього м’яса містить мало калорій і його можна порівняти з куркою або кроликом. Кінь також містить більше заліза, ніж яловичина (7 мг/100 г їстівної порції, зазначають у Професійному коледжі), і, наприклад, це рекомендується для дієт людям з анемією.
Але найцікавішою властивістю цього м’яса для цих фахівців з харчування є його вміст у вітамінах групи В. "Ці вітаміни необхідні для виконання багатьох функцій у нашому організмі, таких як вироблення еритроцитів або участь у роботі травної системи та нервової системи", - вказують вони.
Також присутній в індустрії гостинності
Таверна El Broquel, розташована в районі Сан-Пабло в Сарагосі, є одним із закладів, який пропонує своїм клієнтам м’ясо лоша. "Ми готуємо це трьома способами", - говорить він Лусіо Ланзан, Кухар Ель Букеля. "Ми робимо шашлик на грилі, міні-гамбургери та сосиски, які ми привозимо з Паленсії", кухар рясніє.
"Найбільше ми продаємо не м'ясо", - говорить Лусіо, хоча він вважає, що це не тому, що воно мало відоме, а тому, що конкурувати з іншими видами м’яса, як велика гра в осінь та зиму.