SEMERGEN представив посібник "Значення яловичини в харчуванні іспанців"

яловичина

Іспанське товариство лікарів первинної ланки (SEMERGEN) представило керівництво "Важливість яловичини в харчуванні іспанців", вироблене членами Робочої групи з питань харчування SEMERGEN у співпраці з Іспанським фондом харчування (FEN). Цей документ робить висновок, що яловичина є здоровою їжею в рамках різноманітного та збалансованого харчування.

Доктор Хосе Луїс Ллістеррі, президент SEMERGEN, відповідав за представлення цього посібника разом з д-ром Хосе Мануелем Фернандесом та д-ром Марією Луїзою Лопес Діас-Уфано, координатором та членом робочої групи з питань харчування SEMERGEN, відповідно.

За словами президента SEMERGEN, "це керівництво, засноване на останніх наукових доказах про взаємозв'язок між яловичиною та здоров'ям, орієнтоване на медичних працівників для підвищення кваліфікації з питань харчування". Необхідний документ, оскільки на медичному факультеті підготовка кадрів у цій галузі дуже обмежена. “Щоденні консультації стикаються з різноманітними пацієнтами (ожирінням, діабетиком, літніми людьми), дієта яких є визначальною для розвитку їхньої хвороби, і ми не завжди маємо навчальні ресурси, щоб правильно їх лікувати. З цієї причини в SEMERGEN, як Науковому товаристві, місія якого полягає у забезпеченні розвитку та постійної підготовки лікарів первинної ланки, ми вважаємо за доцільне схвалити цей документ », - підсумовує д-р Llisterri.

Користь яловичини

Яловичина - це їжа, багата білками високої біологічної цінності (з наявністю незамінних амінокислот), яка забезпечує вітаміни групи В та мінерали, такі як залізо, калій, фосфор та цинк, з високою біодоступністю. "Ці поживні речовини сприяють нормальному функціонуванню нервової та м'язової системи та корисні для шкіри та зору. Крім того, дефіцит споживання заліза в їжі є однією з найпоширеніших харчових проблем, яка виникає особливо у жінок дітородного віку та дітей », - зазначає д-р Марія Луїза Лопес Діас-Уфано, член Робочої групи з питань харчування SEMERGEN.

Це м’ясо забезпечує широкий вибір нежирних нарізок, таких як тапа, яка має менше сирого жиру, ніж куряча грудка (2 г та 2,8 г ліпідів відповідно).

Помірне споживання (до 3-4 порцій на тиждень) не збільшує серцево-судинний ризик, вибираючи нежирні шматочки та видаляючи видимий жир перед приготуванням. Крім того, слід уникати кулінарних процедур, при яких відбувається безпосередній контакт з вогнем або смаженням, віддаючи перевагу методам приготування, які дозволяють уникнути почорніння м’яса та появи обгорілих ділянок.

«Яловичина забезпечує білки високої біологічної цінності, що мають особливе значення в дитинстві, підлітковому віці, вагітності, у людей похилого віку та у спортсменів. Враховуючи величезну різноманітність продуктів з м’яса з яловичини та їх харчових властивостей, було б помилкою узагальнювати їх споживання та вплив на здоров’я людини ", пояснює доктор Хосе Луїс Ллістеррі, який робить висновок, що" взаємозв'язок між споживанням м'яса та здоров'ям є питання балансу ".

Наслідки споживання м’яса

В останні роки споживання м’яса породило суперечки через його зв’язок із розвитком хронічних захворювань, таких як серцево-судинні та колоректальний рак. Незважаючи на той факт, що існують дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), які науково демонструють цей ефект на оброблене м’ясо (ковбаси, шинка, риба та ін.), Поки не знайдено вирішальних досліджень щодо зв’язку між захворюваністю на рак та споживання червоного м’яса, серед якого є яловичина. Зокрема, ВООЗ класифікує оброблене м'ясо до Групи 1, "канцерогенної для людини" і має достатньо підтверджених наукових доказів, тоді як червоне м'ясо належить до Групи 2А, "ймовірно, канцерогенної для людини", але з обмеженими доказами, де не можна виключати інші пояснення.

«Важливо вживати достатню кількість м’яса, уникаючи надмірного та неконтрольованого споживання, оскільки воно багате поліненасиченими жирними кислотами та кон’югованою лінолевою кислотою та є джерелом важливих мікроелементів, таких як залізо, вітамін В12, магній, фосфор та цинк», вказує доктор Хосе Мануель Фернандес, координатор Робочої групи з питань харчування SEMERGEN. Він також забезпечує білки високої біологічної цінності, такі як риба та яйця, і містить усі необхідні амінокислоти, необхідні для утворення нових білків, чого не відбувається з продуктами рослинного походження. "Отже, його поєднання з іншими продуктами має вирішальне значення у здоровому харчуванні, оскільки воно дозволяє збільшити поглинання заліза, присутнього в бобових або овочах", - підсумовує д-р Фернандес.

З іншого боку, харчовий склад м’яса може змінюватися залежно від спожитого шматка та віку забою тварини. Тому, говорячи про здорову дієту, рекомендується зупинити свій вибір на найнижчих шматочках із вмістом жиру менше 10%, оскільки вони забезпечують білки високої біологічної цінності з меншою кількістю жиру.