Сьогодні нас дивує новина, в якій запевняється, що кінського м’яса може стати їжею, яка входить до складу звичайна дієта іспанців, враховуючи, що цього дня він недалеко завдяки якості та корисним властивостям, які пропонує це м’ясо. Цей висновок базується на дослідженні, розробленому мультидисциплінарною дослідницькою групою Лактикер з Університету країни Басків, Інститутом гірського скотарства ЦСІК та Канадським дослідницьким центром ім.
Справа в тому, що завданням було дослідження оцінити якість харчування і склад жирних кислот, присутніх у коні, доступних у роздрібній торгівлі на півночі Іспанії, але результати не дають підстави вважати, що конина буде частиною звичного раціону харчування іспанців. Заголовок базується на думці дослідниці Ноелії Алдай, яка вважає, що ми не дуже далекі від того, щоб іспанці в кінцевому підсумку сприйняли його споживання.
Кінське м'ясо є джерелом білка, багатим жирними кислотами Омега-3, і його виробництво пов'язане з низьким викидом парникових газів. Справа не в тому, що це м’ясо замінює яловичину, а в тому, щоб мати здорову альтернативу, пояснюють дослідники. У цьому дослідженні зразки кінського м’яса, які продаються у спеціалізованих м’ясних та гіпермаркетах навесні та взимку, були зібрані з шести автономних общин, розташованих на півночі Іспанії, Країни Басків, Наварри, Кантабрії, Астурії, Галичини та Кастилії-і-Леон.
Існують харчові відмінності залежно від віку, породи, часу забою та площі виробництва, загалом було помічено, що у зразках, зібраних взимку, був більший вміст поліненасичених незамінних жирних кислот, Омега 3, ймовірно, через те, що тварини були вирощені травою до кінця осені, перед забоєм, хоча це не вдалося підтвердити, оскільки, схоже, ця інформація не могла бути зібрана під час збору зразків.
5% аналізованих зразків досягли 300 міліграмів лінолевої кислоти, незамінної жирної кислоти серії омега-6, яку наш організм не може виробляти, і ми повинні отримувати її за допомогою дієти. Через ці харчові цінності дозволяється вимагати від європейських регуляторів включення маркування джерело жирних кислот Омега 3, надаючи йому додану вартість відсотків. Дослідження показує харчову цінність кінського м’яса - їжі, яка вважається табу в деяких країнах та деякими людьми завдяки врахуванню цих тварин. Однак в інших країнах це вважається делікатесом, і немає жодних забобонів щодо його споживання, як це має місце Ісландія, Китай або Італія.
Справа в тому, що враховуючи, що споживачі нашої країни в кінцевому підсумку включать це м’ясо до звичного раціону, нам здається не надто правильним, існує кілька причин, головним чином упередження, а також доступність, в останньому випадку слід сказати, що хоча Іспанія є великим виробником кінського м'яса, воно майже не поширюється в країні. Згідно з цією доповіддю дослідницької групи, у 2013 році було вироблено 16 000 тонн цього м’яса, з яких 4800 було експортовано до Італії, яка є країною, яка набуває найбільше м’яса, і майже єдиною, але решту, теоретично, споживали в Іспанії.
Це практично неможливо, оскільки є небагато м’ясників, які пропонують цей вид м’яса, наприклад, у Валенсії є 200 м’ясників, які його обслуговують, будучи Співтовариством, яке споживає його найбільше, в Каталонії є близько двадцяти м’ясників, які пропонують його і в Мадриді лише три. Згідно з розрахунками та наявністю м’ясників по всій Іспанії, споживана кількість є мінімальною, тому на даний момент досить м’яко включати це м’ясо в іспанський раціон регулярно чи свідомо. Все полягає в тому, що такі випадки шахрайства, настільки горезвісні, продовжують траплятися.
Щодо забобони до вживання кінського м’яса, У нашій країні та в багатьох інших є, крім того, дедалі більше забобонів у вживанні білків тваринного походження; ми не перестаємо знати цифри, що свідчать про збільшення кількості людей, які відмовляються від споживання м’яса і засновують свій раціон на вегетаріанському чи веганському, ми вважаємо неможливим повірити, що конина стає звичним вибором іспанських споживачів.
Коротше кажучи, не однаково показати великі властивості кінського м’яса, ніж передбачити його загальне введення до звичного раціону, як обговорюється тут, - це два дуже різні питання. Ви можете дізнатись більше деталей дослідження за допомогою цієї статті, опублікованої в науковому журналі Meat Sciencie.