30.06.2015 | 22579x Примирення Здоров'я
Виробники продуктів харчування все частіше замінюють цукор глюкозо-фруктозним сиропом. Це може звучати здоровіше, але це помилка. Дієтологи попереджають, що цей підсолоджувач стоїть за зростанням ожиріння і що він набагато шкідливіший за звичайний цукор. Оборона? Уважно прочитайте упаковку харчових продуктів та склад того, що купуєте.
Що таке глюкоза, а що фруктоза?
Глюкоза - це виноградний цукор, фруктоза - фруктовий цукор. Хіба вони справді не кращі за буряковий або тростинний цукор? Зрештою, вони також продаються в магазинах здорової їжі або в різних магазинах органічних продуктів. На жаль, з фруктозою це точно не так, оскільки вона надто легко перетворюється в організмі в жир. Фруктоза завжди метаболізується лише в печінці, і в результаті відбувається накопичення жиру між органами (вісцеральний жир), який завжди небезпечніший за підшкірний жир, який маємо на стегнах або сідницях. Крім того, якщо ми приймаємо високі дози фруктози, ми пошкоджуємо печінку так само, як і з алкоголем та іншими токсинами.
Фруктоза також може спричинити ожиріння, зазначає захворювання
Глюкоза не настільки небезпечна, але виробники все ще починають масово вживати глюкозо-фруктозний сироп, головним чином тому, що з ним дешевше і легше працювати. Крім того, це звучить добре та здорово для більшості людей:). На жаль, вага після цього зростає набагато швидше, ніж після звичайного цукру, і винна тільки що згадана фруктоза. Пояснення досить просте. Дисахарид (цукор, що складається з двох одиниць) сахароза (тобто відомий нам класичний буряковий цукор) містить прості цукри фруктозу та глюкозу в однаковому співвідношенні, в глюкозно-фруктозному сиропі значно переважає фруктоза. Поки глюкоза в організмі перетворюється на жир приблизно з 5%, фруктоза до 40%.
І все більше і більше досліджень виявляються правдивими, що саме фруктозу помилково вважають здоровою, що може збільшити кількість людей із зайвою вагою та ожирінням у західній цивілізації, включаючи дітей. Звичайно, це не тільки сам приріст ваги, а й пов’язане з цим виникнення захворювань. Ризик ще більший, оскільки завдяки споживанню фруктози жир зберігається переважно між органами.
Плюс, це ще не все. Фруктоза, як правило, перетворюється в жири тригліцеридами, які зберігаються в судинах разом з холестерином. І ще щось. Фруктоза, на відміну від глюкози, рідше стимулює центри мозку, які попереджають нас про те, що ми ситі, що ми кидаємо їжу. Ми відчуваємо більший голод і їмо набагато більше. Ми набираємо вагу і маємо більший ризик розвитку всіх захворювань, спричинених ожирінням. До них належать деякі типи злоякісних пухлин, як зазначено у доповіді експертів чеської ініціативи "Я знаю, що я їжу", яка однозначно не рекомендує її підвищене споживання.
Негативні наслідки для здоров’я:
- занадто багато фруктози може спричинити жирову печінку (стеатоз)
- підвищує рівень сечової кислоти
- поступово призводить до інсулінорезистентності
Будьте обережні, щоб вас не спіймали
Особливо підступно, що глюкозо-фруктозний сироп також з’являється в продуктах харчування, які, як правило, вважаються здоровими, наприклад, в батончиках мюслі. А також у барах із підвищеним вмістом білків (білка), які також рекомендують дієтологи для запобігання голоду. У той же час, сироп часто виявляється на першому місці в їх складі, а це означає, що він утворює найбільш представлений компонент у складі продукту.
Глюкозо-фруктозний сироп вперше був використаний зарубіжними виробниками, де його виробляють переважно з кукурудзи (під назвою кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози). Сьогодні він також широко використовується в Європі, і його також можна знайти там, де це може вас здивувати. "Хоча глюкозо-фруктозний сироп може здатися здоровим підсолоджувачем для цукру, ми, звичайно, не догоджаємо своєму організму. Хоча фруктоза має нижчий глікемічний індекс, вона може легко перетворитися в жир в організмі, що небажано для нас. Це може його можна знайти майже в усіх категоріях продуктів харчування, наприклад, у печиві або у підсолоджених молочних продуктах, у підсолоджених напоях для дітей, у деяких продуктах DIA », - пояснює головний фахівець зі харчування Моніка Бартоломейова.
Вперше сироп з’явився в Японії. Основою його виробництва є зерновий крохмаль, найчастіше кукурудзяний крохмаль, але це може бути і пшениця, як це має місце в Чехії. Крупи спочатку подрібнюють, крохмаль відокремлюють і додають ферменти. Вони перетворюють частину глюкози, що міститься в ній, у фруктозу. Виробництво коротше, ніж у звичайного бурякового цукру, тому воно коштує дешевше. Сироп у два з половиною рази солодший, і оскільки він рідкий, його використання в продуктах стає простішим. Крім того, наприклад, у випадку з хлібом, він забезпечує продуктам еластичність, якої в іншому випадку було б важко досягти. Недарма він так сподобався виробникам.
З іншого боку, чи слід нам також уникати фруктози, яка природно міститься в кожному фрукті? Ні, якщо, наприклад, ви не з’їдаєте три фунти фруктів на день. Нормальна кількість фруктози з фруктів може добре перероблятися організмом, але загалом у споживанні солодких фруктів має переважати споживання овочів.