Квашена капуста - один із надзвичайно корисних та економних калорій інгредієнтів (100 гр/19 Ккал), який є невідворотною частиною зимового раціону у більшій частині Європи. Цей спосіб консервування капусти має тисячолітню традицію. Цей метод був відомий ще древнім грекам та римлянам і споживався із захопленням, але також був дуже популярний у Стародавньому Китаї.
Сира квашена капуста в основному багата вітаміном С (лише в 18 столітті її визнали чудовим протиотрутою від цинги при тривалих морських подорожах), але вона також містила вітаміни А, В і К, молочну кислоту та багато корисні мінерали. Сира їжа також забезпечує захист від інфекційних захворювань, яких зараз більше, ніж сьогодні!
Його можна подавати як стільки видів страв, що майже кожен має свого улюбленого. Тому добре з цим експериментувати, робити традиційні способи приготування та приправи трохи божевільними.
В Угорщині капуста шеклер, голубці, шарувата капуста, мабуть, найпопулярніші, але в Німеччині квашена капуста - звичайна національна страва, що супроводжується у багатьох випадках копченим м’ясом та ковбасами. Страви з одного блюда та супи, приготовані з нього, також дуже популярні по всій Росії чи Польщі. Далі майже в усіх країнах Європи існує національна страва з квашеної капусти на квашеній тісті.
Його традиційні спеції включають кмин і лаврове листя, але перець і паприка також містяться майже в кожній страві. Естрагон також дуже гарний з капустою, його помітні смаки оживають завдяки хорошому улову капусти.
У холодну зиму кожен шматочок сільського, ситного супу - справжнє благо. А квашена капуста майже пропонує собі перетворитися на справді зігріваючу їжу. Багато разів успіх полягає майже в найпростіших інгредієнтах. Крім того, до цього супу були включені лише овочі, які можна легко отримати де завгодно.
І в основному три види прянощів відіграють ключову роль у її смаках: копчений перець, мелений естрагон і чорний перець. Характерні аромати квашеної капусти трохи приручаються, але в той же час вони роблять її особливо смачною. Оскільки копчені аромати забезпечуються перцем, скибочки моркви та грибів доповнюють цей наваристий сільський суп, який дійсно простий у приготуванні, і його можна їсти майже як окрему страву, щоб вам було прохолодніше - і справжню зимову їжу. Варто зробити його велику порцію - вона терпить зберігання у фритюрниці цілими днями.
Суп з квашеної капусти з естрагону - насичений
Інгредієнти для 6-8 осіб:
½ кг квашеної капусти
½ кг моркви
30 дкг свіжих грибів
1 більша головка червоної цибулі
1 столова ложка копченого перцю (можна придбати у великому продуктовому магазині, магазині спецій)
1 столова ложка меленого, сушеного естрагону
4 лаврових листа
1 літр овочевого супу
2 дл сметани
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка оливкової олії
за смаком чорний перець, сіль
Підготовка: Очищаю овочі. Цибулю нарізаю невеликими кубиками, нарізавши моркву та гриби тонкими кільцями на рубанку огірка. У значній каструлі обсмажте кінчик на склянці олії, додайте копчений перець та естрагон, потім квашену капусту та лаврове листя. Я тушкую під кришкою 5-8 хвилин, потім перчу, заливаю суп. Прокип’ятивши, додаю скибочки моркви. Я готую ще 6-8 хвилин, нарешті додаю також скибочки грибів, і готую лише 4-5 хвилин. Таким чином, морква залишається трохи хрусткою, гриби не розвалюються. Я змішую крохмаль зі сметаною, змішую зі столовою ложкою супу, а потім вишкрібаю суп. Готовий після закипання.
Я пропоную його зі свіжим хлібом та сметаною.
Як і будь-яка страва з капусти, це правда, що при нагріванні воно стає ще смачнішим, поки смаки не з’єднаються. Справжній фокус зігрівання! Хто любить, може, звичайно, збагатити копченим м’ясом.