Секрет доброї на смак і довготривалої квашеної капусти в тому, що її можна робити лише зі свіжого, здорового, здорового зимового сорту, який є твердим, твердим, бездоганним однорідним кольором, без будь-яких пошкоджень, розтріскування та жування. Через свою м’якість і водянистість літня капуста не підходить для консервації.
На додаток до зараження качками, кисла капуста з верхнього міста була також відомою на ринку Фехервар, але крім цього, буряк навіть маринували до 1960-х років. Через високий вміст вітаміну С багато людей все ще шукають справжню домашню квашену капусту, але в наш час цим займаються лише кілька людей у Верхньому місті. Навіть у середині вісімдесятих вікна кількох будинків рекламували продукцію цієї частини міста, багато людей ходило на ринок, і в наш час цікавість зустріти квашену капусту, виготовлену за справжнім оригінальним рецептом, у частині місто.
Тулуб видалено з очищеної капусти, тому що великі плоскі скибочки не красиві між волокнами, а ущільнення ще більш гладке без більших шматків. Файл або рубанок раніше використовували для нарізки. Прекрасну одноволокнисту капусту шаром за шаром клали у вилуговувану і чисто вимиту бочку, внизу додавали сіль, потім шару капусту та спеції. До кислого додавали червоний солодкий перець, нарізану айву, насіння кмину, цілий чорний перець та лаврове листя. Після трьох-чотирьох шарів вони працювали разом із молотком, який називався мускало. За старих часів дітки зв’язували ноги в білу тканину, і вони з великим задоволенням топтали капусту. Однак слід було подбати, щоб не розчавити капусту. На той час, коли бочка була заповнена, з капусти витікав пінистий сік, який дуже хороший навіть для пиття завдяки надзвичайно високому вмісту вітамінів. Повна бочка була накрита білою тканиною і накрита деревом для витіснення повітря, а потім ретельно стиснута синіми прес-камінням. Капусту зберігали в дерев'яних діжках, сирниках, горщиках, капустяних горщиках, також відомих як віндос.
На бродіння вказує біла густа піна, що з’являється на краю бочки, яку видаляють кожні десять днів, видаляють каміння, ковдру та білу тканину. Подбали про те, щоб сік покривав капусту протягом 4-6 тижнів бродіння. До секретів закислення входить температура, тому вони можуть контролювати час дозрівання, але це також впливає на його кислотність. Люди Фельшувароша також виготовляли цілу квашену капусту, яка дозрівала між скибочками або окремо в соку, що залишився, але для цього потрібна була більш висока температура 30 градусів.