Квашена капуста
Квашена капуста готується з капусти, з якої ми споживаємо в середньому 7-8 кг на рік. Він має дуже високий вміст вітаміну С 20 мг/100 г і зберігає його навіть після підкислення. Джеймс Кук, який захищав своїх моряків від цинги квашеною капустою, це добре знав.
Підкислення починають з солі або солоної води після того, як капусту подрібнюють рубанком або ножем. Також використовуються різні ароматизатори: цибуля, кріп, перець, хрін. Бродіння відбувається в бочках або чанах, кришку притискають каменем, оскільки важливо, щоб капуста залишалася під стіченим соком протягом усього бродіння, яке триває від 10 до 90 днів - залежно від температури. Маринована природно капуста жовтуватого кольору, а результат хімічного маринування - білосніжна.
Квашена капуста відома у всіх країнах світу, де вирощують головну капусту, у Німеччині це фаворит, який називають квашеною капустою (вимовляється заузерною капустою), по-французьки її називають шаурутом (вимовляється: сукрут).
Голубці з квашеної капусти
Історія квашеної капусти
Кажуть, що процес закислення капусти, який все ще використовується, відбувся завдяки німцям, але працівники Великої Китайської стіни вже споживали капусту, визрілу в рисовому вині.
Процес підкислення однаковий майже у всіх країнах, хоча існують відмінності, наприклад, щодо бродіння та приправи.
Найвідомішими в Угорщині є маринована капуста з Вечеша та інші соління з Вечеша, які виготовляються з 19 століття на основі рецептів швабських сімей, які тут оселилися. Солоні огірки Vecsés наповнюють квашену капусту перцем та перцем вишні, які також продаються в суміші.
Квашена капуста як джерело вітамінів та витратних матеріалів
Квашена капуста багата вітаміном С. У сирому вигляді вміст молочної кислоти відповідає вмісту йогурту. Його сік ще називають кишковим віником, оскільки він зміцнює кишкову флору і вбиває бактерії. Дослідження Університету Пітсбурга показало, що 90% чоловіків, що споживають 10 дека квашеної капусти на день, мали ефект, що підвищує потенцію. В основному він використовується як доповнення до голодування, але також чудово полегшує перенапруження печінки.
Наші улюблені страви з квашеної капусти