Ви також готуєте корисний напій із водних зерен кефіру вдома? А ви знали, що такий кефір також можна використовувати як «закваску» для закваски? Кілька днів тому мій дорогий сусід переніс мій водяний кефір (також відомий у нашій країні як Тібі), і я, як справжній мотиль, почав гуглити та випробовувати, що можна отримати з чудо-бобів. і з нього були виготовлені такі булочки:
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Процедура закваски без використання дріжджів проста. Ми будемо використовувати класичний популярний рецепт закваски, і замість призначеної рідини (скажімо води, молока, пахта) ми додаємо проціджений водний кефір (без зерен), витриманий не менше 24 годин. Далі тісто класично перемішуємо. Для мене заважала пекарня - тож я налив у ємність водяний кефір, додав чайну ложку цукру і посипав борошном, змішаним з сіллю. Я ввечері перетворив пекарню на закваску і залишив тісто заквашуватися в ній до ранку. Оскільки бродіння, як житні дріжджі, при випіканні хліба займає набагато більше часу, ніж при дріжджах, я допоміг підкислити подорож зранку. Я накрив ємність з пекарні фольгою і поставив у розігріту духовку приблизно на 35 градусів (щоб температура була вище кімнатної, але щоб дріжджі не «спеклись» одночасно). Тісто в духовці красиво розкисло і створило бульбашки. І я діяв як при звичайній випічці булочок - після проквашування розділив тісто на 8 частин, сформував булочки, залишив їх ще трохи прокиснути, потрібні були білки і поставив у розігріту духовку, щоб випікалася при 180 градусах приблизно 20 хвилин. (тривалість випікання слід контролювати відповідно до характеристик духовки)
Результат напрочуд хороший - тісто досить пухке, у нього великі очі. Його можна використовувати як солену і солодку фаршировану випічку, торти зі сметаною, штруделі. просто додайте більше цукру або солі. Тісто потрібно заквашувати протягом декількох годин (це вказано між 12-24 годинами - воно повинно подвоїти об’єм. Однак через бактерії та тривале бродіння клейковина та цукор добре розкладаються, готове тісто, ймовірно, матиме нижчий глікемічний індекс і буде легше засвоюватися.
Примітка про водному кефірі. У наших рецептах сказано, що при приготуванні кефіру, лимон або сухофрукти потрібно додавати негайно. Однак зернам для бродіння потрібен лише чистий цукровий пісок (або лише глюкоза). Отриманий кефір краще дегустувати лише згодом - тобто принаймні приблизно через 24 години. Процідіть чистий кефір, покладіть зерна в новий розчин і спробуйте проціджену рідину за вашим улюбленим рецептом. Навіть для виробництва заквасного тіста використовували лише чистий несмачний кефір, і тісто має нормальний нейтральний смак і запах.