Вересень 2020 | Sumitomo Chemical Чилі x RA360 | Компанії

Вересень 2020 | Sumitomo Chemical Чилі x RA360 | Компанії

Вересень 2020 | Viverosur x RA360 | Компанії

  • Redagrícola Films
  • Події
  • Redagrícola 360
  • Преміум
  • Цифровий папір
  • Реклама
  • Події 2021 року
  • Зв'язок

Кислотність у фруктах

Лимонна кислота існує в більшості слідів у різних фруктах та овочах, особливо цитрусових. Лимони та лайми мають особливо високі концентрації кислоти; що може становити до 8% сухої маси цих плодів. Ці значення варіюються залежно від сорту та обставин, за яких вирощуються плоди.

Багато речовин, включаючи фрукти, містять суміш різних органічних кислот. Наприклад, кажуть, що оцет містить велику кількість оцтової кислоти, але насправді в оцті є й інші типи органічних кислот.

Частка органічних кислот різниться між різними фруктами. Наприклад, апельсини містять багато лимонної кислоти, виноград - винну і яблучну кислоти, а помідори - лимонну і яблучну.

Залежно від кислотного співвідношення, можуть бути незначні дрейфи при вимірюванні кислотності. Замість того, щоб вимірювати кожну окрему органічну кислоту, органічну кислоту вимірюють за допомогою "перетворення загальної кислотності". Наприклад, виноград містить суміш винної та яблучної кислот. Вимірюючи загальну кислотність і перетворюючи на винну кислоту, можна виміряти комбінацію кислот. Подібно до цього помідори містять велику кількість лимонної та яблучної кислот, вимірювання загальної кислотності та перетворення в лимонну дозволяє отримати кислотне значення.

redagrícola

Кисло-солодке

Баланс - це ключ

Солодкість фруктів часто використовують для оцінки якості. На жаль, солодкість не завжди означає, що фрукти смачні. Смачні фрукти мають правильне співвідношення кислотності та солодкості. Співвідношення цукор/кислота вказує на рівень дозрівання плодів.

Навіщо використовувати набір ATAGO для визначення кислотності?

Кислотність зазвичай визначають титруванням, також відомим як титрування. Результат (для кислотного числа) виражається як% переважаючої кислоти в матеріалі. Приклад: У оліях це% у олеїновій кислоті, у фруктовому соку - у лимонній кислоті, у молоці - у молочній кислоті. У серії PAL-BX | ACID це співвідношення цукру/кислоти відображається натисканням однієї кнопки без необхідності складних і надокучливих розрахунків.

Різниця між рН та кислотністю

РН важливий для контролю мікроорганізмів у їжі, низький рН вказує на кисле середовище, в якому мікроорганізми не можуть вижити. У середовищах з рН нижче 4,5 патогенні мікроорганізми не виживають.

Кислотність у продуктах харчування, навпаки, пов’язана з тим, що може мати чи не мати приємні відчуття на небі. Кислотність більше 4 г/л починає відчувати себе дуже кислим.