Завжди питання, чи дешевше філе курячої грудки чи кістки або чи варто хвостаті курячі ніжки? Багато людей клянуться філе курячої грудки, деякі намагалися підрахувати, яке з них краще, наприклад, на грам, і більшу частину часу вони приходять до висновку, що, хоча куряча грудка в кістках дешевша, ціна за кіло виходить стільки ж, скільки філе курячої грудки після обробки, так навіщо нам страждати?

кісткова

Так, але вони ігнорують важливий фактор:

але кістки та шкіра також мають приховані можливості, і навіть вони також ніжні! Ця тема прийшла в голову нещодавно, оскільки куряча ніжка з хвостом знову продається. Раніше на своєму улюбленому форумі (я поговорю про це) я це пояснював як варто обробляти це м’ясо, звичайно, коли воно продається.

Наприклад, куряча грудка з кісткою зазвичай підвищується до 990 HUF/кг, кілограм курячого хвоста зараз коштує 399 HUF.

Відшарування шкіри:

  • Більші скибочки для смаження на грилі, смажена куряча грудка
  • "Нарізати" на менші кубики, смужки для тако, куряче каррі

На чомусь я залишив її шкіру:

  • Цілий (я щойно видалив кісточку) для одного з наших улюблених рецептів Джеймі Олівера, коли ми наповнюємо шкіру з цілої курячої грудки базиліком та моцарелою та робимо її на сковороді ТАК
  • навпіл на сковороді курка з розмарином і лимоном
  • (І, звичайно, було те, що я роблю з кісткою більшими шматочками для курки паприки)

Хвіст стегна я врізав у сідниці та стегна, відшаровуючи зайвий жир від нього, а також шкіру від сідниць. Я взяв собі груди і стегна вони йдуть до морозильної камери.

Якщо місця недостатньо, тоді деякі порції можна обробляти відразу, готувати різними способами, ви можете їсти курку 1-2 дні, якщо вам так потрібно, не?

Але куряча грудка, хвіст і шкіра теж не витрачаються даремно!

Не викидайте! Я пакетую і заморожую їх окремо.

Чому?

Якщо я смажу курку, то напередодні я виймаю кістки та шкури з морозильної камери та ставлю їх розморожувати у холодильнику. На наступний день я поклав шкірку та жир, якщо такий є, на невелику сковороду, щоб обсмажити з невеликою кількістю олії. Тим часом я готую курку (або просто стегна), яку хочу смажити.

Як тільки трохи жиру розтане від шкірки + курячий жир, я виливаю його у деко, де я хочу спекти, і також кладу в нього кістки. Тому для смаження я використовую менше соняшникової або оливкової олії, оскільки курка смажиться майже у власному жирі. Трохи солі на кістках і голові для духовки, яку я до цього розігрів до 180 градусів.

Я випікаю приблизно 15-20 хвилин, до цього часу курка заправляється (яку я раніше помістила на прилавок, щоб вона трималася при кімнатній температурі, коли її поміщають у духовку) і кладу на кістки, які таким чином вони служать своєрідною формою для випічки, так куряча шкірка не прилипає до дна деко. Коли курка закінчена, я виймаю її, відпочиваю, ще більше смажу кістки та шкури, поки вони добре не почервоніють, і шкурки стануть божественними «схожими на крихту».

Ви також змагаєтесь за прекрасну курячу шкіру?

Тоді за ці укуси буде рукопашний бій, я гарантую! Кістки будуть настільки делікатними хрусткими, що я повинен сказати собі, що не з’їдаю цілого (майже ціле можна пережовувати), тому що це темне до основи соку буде.

Я зазвичай складаю це тієї ночі без особливих факсів:

  • Я посипаю кістки, які я врятував від себе, якщо вся курка обсмажена, то решта кісток (наприклад, хвіст тощо),
  • Я наливаю на нього води, знімаю піну, якої не так вже й багато за один раз, у мене це скоро.
  • Потім трохи буряка, селери, ріпи, цілої очищеної цибулі (вимитої і просто очищеної від зовнішнього шару заради кольору соку), часнику та того, що залишилось вдома (у мене завжди є спеціальні бульби селери та ріпа морозильник готовий до приготування), але я не надто думаю про овочі.
  • Сіль, цілий перець, лавровий лист і можна готувати на повільному вогні як на ніч, так і в неспанні.

Базовий сік буде божественним, його можна використовувати для мільйона речей, його можна поставити в морозильну камеру, але він також корисний для бульйону і його можна їсти наступного дня. Кістки будуть м’якими як масло, будь-яке м’ясо, що залишилось на стіні, можна буде видалити, хрящ буде ніамі (нібито добре для суглобів), і більша частина кістки (я люблю кістку 😀). Навряд чи є що викинути.

Тож варто також хвостаті курячі ніжки та кістляві курячі грудки.

Дієти навіть випадково не скуштують спеціально смажену хрустку шкіру, бо це злочин проти справжньої дієти, це дуже, дуже смачно ! Незабаром я поділюся з вами кількома рецептами смаженої курки!