Протягом тисячоліть різноманітна традиційна їжа, така як ферментовані овочі та кисломолочні продукти, користується популярністю як користь для здоров’я. Одне із страв, яке вийшло на перший план завдяки великій користі для здоров’я, - це кістковий бульйон. Чому кістковий бульйон? Через його впливу на здоров'я дуже багато, і вони просто вражають.

відвар

Ось кілька древніх секретів, які роблять кістковий бульйон таким особливим.

Переваги кісткового бульйону

Кістковий бульйон - номер 1 на:

  • Лікування "кишкової кишки"
  • Поліпшення стану здоров’я суглобів
  • Зменшення целюліту
  • Підтримка імунної системи

Курячий суп не чудовий лише своїм смаком. Є причина, що це рекомендують лікарі та наші матері, якщо ми почуваємось не найкраще. Всі кісткові бульйони, будь то з яловичини, курки, риби, баранини чи іншого м’яса, - це основою традиційних страв у кожній культурі. Причина в тому, що кісткові бульйони повні поживних речовин, легко засвоюються, багаті на смак і сприяють загоєнню.

Готуючи кістковий бульйон, наші предки використовували кожну частину тварини. Кістки та кістковий мозок, шкури та стопи, сухожилля та зв’язки, які не можна їсти безпосередньо, але які ми можемо приготувати, а потім завжди нагріти, відвар тримається кілька днів. Це приготування викликає вивільнення таких наркотиків, як колаген, пролін, гліцин та глутамін, які можуть підтримати ваше здоров’я.

Дослідники з питань харчування зазначають, що кістковий бульйон містить мінерали у формах, які організм може легко засвоїти. Такими мінералами є: кальцій, магній, фосфор, кремній, сірка та інші. Кістковий бульйон також містить хондроїтин сульфат та глюкозамін, сполуки, які продаються як більш дорогі харчові добавки, що знімають запалення, артрит та біль у суглобах.

То що робить цей суп таким ефективним при застуді та грипі?

Амінокислоти, які утворюються під час варіння курячого бульйону, зменшують запалення дихальних шляхів і покращують травлення. Курячий бульйон також ефективний при алергії, астмі, артриті та зміцнює імунітет.

Багато людей вважають, що «м’ясні бульйони», які ми можемо придбати в їжу, є «справжніми». Однак харчові компанії використовують м’ясні ароматизатори, виготовлені в лабораторії, такі як кубики супу або суміші супів та соусів. Виробники також почали використовувати глутамат натрію, який відомий як м’ясний смак, але насправді це так нейротоксин.

Якщо ви хочете насолодитися правильним кістковим відваром з його корисними ефектами, ви можете зробити його вдома (процедура описана в кінці статті). Для його приготування потрібні кістки (яловичина, птиця).

Кістковий відвар чудовий джерело амінокислот, колагену, желатину та мікроелементів.

Містить багато поживних речовин, дещо не можна отримати зі звичайного прийому їжі, які ми їмо. Це частина причини, чому кістковий бульйон такий чудовий.

Вживаючи кістковий бульйон, ви можете підтримати здоров’я кишечника, одночасно запобігаючи їх проникності та запаленню. Ось 6 найбільших переваг для здоров’я кісткового бульйону.

1. Захищає суглоби

Кістковий відвар є одне з найкращих джерел природного колагену, білок, який можна знайти у хребетних - у їхніх кістках, шкірі, хрящах, зв’язках, сухожиллях та кістковому мозку. З віком наші суглоби природно зношуються і стають менш гнучкими.

То чому колаген так важливий? З віком наш хрящ стискається під впливом антитіл (вікова деградація хряща). Коли кістковий бульйон вариться, кістковий колаген екстрагується в бульйон і легко засвоюється допомогти відновити хрящ.

Одним з найрідкісніших компонентів кісткового бульйону є желатин, яка служить м’якою вставкою між кістками і допомагає їм «ковзати» без тертя. Желатин також надає нам будівельні блоки, необхідні для побудови та підтримки міцних кісток, допомагає зняти тиск зі старих суглобів і, таким чином, підтримує здорова мінеральна щільність кісток.

2. Корисний для кишечника

Желатин корисно в відновлення сили слизової оболонки кишечника a в боротьбі з непереносимістю їжі (наприклад, непереносимість пшениці або молочних продуктів), сприяння вирощуванню пробіотиків (хороших бактерій) у кишечнику та сприяння здоровому травному тракту. Желатин ефективно підтримує здоровий кишечник та його цілісність.

Кістковий відвар є легко засвоюється і, на відміну від деяких продуктів, які важко засвоюються, має заспокійливу дію на травну систему. Зрештою, їжа для нас ефективна лише в тому випадку, якщо ми знаємо, як отримувати з неї поживні речовини.

У людей із порушенням травлення рівень сироваткового колагену знижений. Причина полягає в тому, що амінокислоти в колагені утворюють тканину, яка вистилає товсту кишку і весь шлунково-кишковий тракт, тому добавки колагену можуть підтримувати здорове травлення.

3. Підтримує здорову шкіру

Колаген допомагає створювати в шкірі еластин та інші сполуки, які відповідають за її молодий вигляд та текстуру. Колаген, як правило, відомий допомагає зменшити видимі ознаки зморшок, знімає набряклість і бореться з іншими різними ознаками старіння. Багато людей отримують полегшення від вживання продуктів, що містять целюліт, та добавок. Целюліт виникає при нестачі сполучної тканини, що дозволяє шкірі втратити свою силу.

4. Підтримує імунну систему

Однією з найкращих властивостей кісткового бульйону є його сприятливий вплив на кишечник, який, як уже зазначалося вище, цілісно впливає на організм і підтримує здорову імунну систему.

Так званий синдром "тонка кишка«Виникає, коли неперетравлені залишки проникають у маленькі отвори ослабленої оболонки кишечника та потрапляють у кров, де виявляються імунною системою та стають гіперактивними. Це збільшує ризик запалення і призводить до загальної дисфункції, оскільки імунна система виділяє велику кількість антитіл, які викликають аутоімунну реакцію і атакують здорові тканини.

Кістковий відвар - одне з найефективніших страв для відновлення здоров’я кишечника і, отже, для підтримки імунної системи та захисту від запалення. Колаген/желатин та амінокислоти пролін, глутамін та аргінін вони допомагають закупорити отвори в слизовій оболонці кишечника і підтримують цілісність кишечника. Традиційно виготовлений кістковий відвар вважається ліками від запалення та здорової імунної системи.

Кістковий відвар може навіть сприяти здоровому сну, заряджати енергією протягом дня та сприяти гарному настрою.

5. Підтримує детоксикацію організму

У сучасному західному світі пересічна людина стикається з багатьма токсинами, пестицидами, штучними добавками та різними хімічними речовинами. Хоча людський організм має здатність детоксикуватися від важких металів та інших токсичних речовин, часто це важко з приголомшливою кількістю хімічних речовин. Кістковий бульйон вважається чудовим детоксикантом, оскільки допомагає травній системі виводити відходи., підтримує здатність печінки виводити токсини, допомагає підтримувати цілісність тканин і покращує використання антиоксидантів в організмі.

Кістковий бульйон містить калій і гліцин, які сприяють детоксикації клітин і печінки.

Кістковий бульйон сприяє детоксикації організму, забезпечуючи його сірка (особливо якщо ви додаєте в бульйон овочі, часник і зелень) і глутатіон, що є другою фазою детоксикації, при якій окислювальний стрес пом’якшується. Це також допомагає при засвоєнні більшої кількості поживних речовин, використанні антиоксидантів та очищенню функції печінки. Кістковий бульйон також збільшує споживання необхідних мінералів, які діють як хелатори, запобігаючи приєднанню важких металів до мінеральних рецепторів і таким чином виводячи токсини.

6. Допомагає в обміні речовин і сприяє анаболізму

Кістковий бульйон - чудовий спосіб отримати більше глутатіон, який відіграє важливу роль в антиоксидантному захисті, обміні поживних речовин та регуляція клітинних процесів.

Амінокислоти, які можна знайти в кістковому відварі, виконують ряд метаболічних функцій, включаючи будівництво та відновлення м’язової тканини, сприяння щільності кісткової тканини, засвоєння поживних речовин та синтез та підтримка здорових м’язових та сполучних тканин. Гліцин, що міститься в колагені, допомагає будувати м’язову тканину, перетворюючи глюкозу в корисну енергію. Крім того, він уповільнює пошкодження хрящів, тканин і м’язів, втрата яких пов’язана зі старінням, сприяючи використанню в організмі антиоксидантів. Гліцин захищає від пошкодження скелетних м’язів і запобігає експресії генів, що пов’язано з розщепленням м’язових білків, пов’язаним із старінням.

Глютамін це ще одна амінокислота, важлива для здорового обміну речовин, оскільки вона допомагає нам підтримувати енергію, надсилаючи поживні речовини, включаючи азот, до наших клітин. Аргінін він також відіграє роль у розщепленні оксиду азоту, який сприяє посиленню кровообігу і транспортує кров та поживні речовини до клітин організму, покращує цілісність м'язів та тканин, і підтримує загоєння ран.

Поживні речовини в кістковому бульйоні

Кістковий бульйон, який ми можемо назвати "природні полівітаміни." І чому? Він насичений різноманітними поживними речовинами:

  • Більше 19 легко засвоюваних, незамінних та незамінних амінокислот (будівельні блоки).
  • Колаген/желатин, який допомагає у формуванні сполучної тканини.
  • Поживні речовини, які підтримують функції травлення, імунітет та здоров’я мозку.

Подивитися? Кістковий бульйон благотворно впливає буквально на кожну частину тіла, через кишечник до мозку, від м’язів до зв’язок.

Це навіть відносно низькокалорійний і в той же час багатий мінералами та іншими хімічними сполуками, чого не вистачає багатьом людям. Немає сумнівів, що кістковий бульйон - чудовий вибір, який ви можете включити у свій щоденний раціон.

Ось 6 основних поживних речовин, які містяться в кістковому бульйоні та роблять його здоровим.

1. Глікозаміноглікани (GAG)

Глікозаміноглікани відіграють головну роль у підтримці та просуванні колагену та еластину, які займають місця між кістками та різними волокнами. GAG сприяти здоровому травленню, тоді як вони допомагають відновити слизову оболонку кишечника, саме тому нестача цих поживних речовин може призвести до порушення травлення.

У кістковому бульйоні міститься багато важливих ГАГ, таких як глюкозамін, гіалуронова кислота та хондроїтин сульфат.

2. Глюкозамін

Існує два типи природного глюкозаміну: гідрохлорид та сульфат. Обидва допомагають підтримання цілісності хряща, каучукова речовина, що знаходиться в суглобах. Глюкозамін може виснажуватися із збільшенням віку, тому його добавки часто використовують для здоров’я суглобів.

Простий і недорогий спосіб природного отримання глюкозаміну - це споживання кісткового бульйону, який сприяє втраті здоров’я хряща та є чудовою альтернативою дорогим добавкам глюкозаміну. Прийом глюкозаміну може підтримати здоров’я суглобів, гнучкість та комфорт.

3. Гіалуронова кислота

Зустрічається в сполучній, епітеліальній (шкірних) та нервових тканинах, гіалуроновій кислоті сприяє розмноженню клітин, диференціація, що дозволяє нашим клітинам виконувати різні необхідні функції. Забезпечує підтримку для різних типів шкіри та опори здорове старіння, відновлення та стійкість шкіри.

4. Хондроїтин сульфат

Хондроїтин сульфат - це корисний глікозаміноглікан, який міститься в хрящі всередині суглобів усіх тварин. Його часто використовують для підтримки здорових суглобів, особливо в поєднанні з глюкозаміном.

Добавки хондроїтину сприяють захист від запалення, так як здоров’я серцево-судинної системи, здоров’я кісток, здоров’я шкіри та здорового рівня холестерину.

5. Мінерали та електроліти

Кістковий бульйон забезпечує організм багатьма доступними мінералами, включаючи електроліти у легко засвоюваній формі. Електроліти, що містяться в кістковому бульйоні, включають кальцій, магній і калій (не кажучи вже про багато інших мінералів, таких як фосфор), які важливі для правильний кровообіг, щільність кісткової тканини, нервова система, здоров’я серця та правильне травлення. Якщо у вас низький рівень натрію в крові, кістковий бульйон містить ідеальне співвідношення натрію та калію для підтримки здоров’я та ефективності клітин.

6. Колаген

Колаген є основним структурним білком в організмі людини, який допомагає формувати сполучну тканину і «герметизує» захисну оболонку шлунково-кишкового тракту. Він також має гелеподібну дрібну консистенцію, яка покриває і утримує кістки разом, що дозволяє нам вільно рухатися.

Синдром, що спричиняє порушення травлення та спричиняє підвищену проникність кишечника, називається синдромом перфорованої кишки.

Як багате джерело желатину, кістковий бульйон захищає та ущільнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, а це означає, що він покращує засвоєння поживних речовин і допомагає запобігти проникненню частинок там, де вони не належать.

Користь для здоров’я кісткового бульйону: магія колагену та желатину

Справжній колаген є джерелом багатьох властивостей, що стимулюють імунітет. Ви, напевно, бачили цей рухомий шар на поверхні бульйону і швидко позбулися його - але ви позбулися того, що чудово підходить для загального бульйону для загального стану здоров’я.

Колаген - це білок, який можна знайти в сполучній тканині хребетних. Він багатий кістками, кістковим мозком, хрящами, сухожиллями та зв’язками. Розщеплення колагену в кістковому бульйоні є тим, з чого складається желатин.

Желатин (розкладений колаген) був одним із перших функціональних продуктів харчування, який застосовували як ліки. Желатин має різні переваги для здоров’я:

  • Допомагає людям з алергією та непереносимістю багатьох продуктів, таких як коров’яче молоко та глютен.
  • Колаген захищає і заспокоює слизову шлунково-кишкового тракту і може призвести до лікування синдрому подразненого кишечника, хвороби Крона, виразкового коліту та рефлюксу.
  • Желатин підтримує баланс пробіотичних бактерій та їх зростання.
  • Кістковий відвар збільшує вироблення колагену, зменшує симптоми зморшок і бореться з целюлітом.
  • Оскільки желатин сприяє розщепленню білків і заспокоює слизову оболонку кишечника, він також може бути корисним в області синдрому подразненого кишечника та аутоімунних захворювань, які його супроводжують.
  • Желатин забезпечує організм мінералами, які будують кістку у легко засвоюваних формах, запобігаючи пошкодженню кісток та зменшуючи біль у суглобах.

Ось ще одна велика користь для здоров'я колагену в кістковому бульйоні: Це може покращити зовнішній вигляд шкіри! Кістковий відвар благотворно впливає на шкіру, оскільки він підтримує його еластичність і він може полегшити целюліт!

Целюліт виникає через брак сполучної тканини, і коли хтось має ніжну шкіру, це тому, що їх шкіра багата сполучною тканиною. Вживаючи багатий колагеном кістковий бульйон, ви можете полегшити целюліт і зміцнити шкіру - що є ще однією користю для здоров’я кісткового бульйону.

Користь для здоров’я кісткового бульйону: лікування амінокислотами

Желатин у кістковому бульйоні містить «умовні» амінокислоти аргінін, гліцин, глутамін та пролін. Ці амінокислоти також сприяють оздоровленню кісткового бульйону.

Умовно необхідні амінокислоти - це незамінні амінокислоти, які є необхідними за певних умов. Їх виробництво порушується, якщо ви хворі або перебуваєте в стресі. Нездорова дієта західного світу, обтяжена штучними вуглеводами з низькою якістю продуктів тваринного походження та відсутністю домашніх супів та бульйонів, є причиною того, чому ці амінокислоти хронічно необхідні.

Що роблять ці умовно незамінні амінокислоти?

Аргінін

  • Необхідний для діяльності імунної системи та загоєння ран
  • Необхідний для вироблення та вивільнення гормону росту
  • Допомагає регенерувати пошкоджені клітини печінки
  • Необхідний для виробництва сперми

Гліцин

  • Запобігає розщепленню білкових тканин, таких як м’язова тканина
  • Використовується для утворення солей жовчі та глутатіону
  • Це допомагає знешкодити організм від хімічних речовин і діє як антиоксидант
  • Це нейромедіатор, який підтримує сон, пам’ять та працездатність

Пролін

  • Допомагає регенерувати хрящі та оздоровлює суглоби
  • Знімає целюліт і робить шкіру більш пружною
  • Допомагає вилікувати перфоровану кишку

Глютамін

  • Захищає кишкову слизову
  • Це метаболічне паливо для клітин тонкої кишки
  • Підтримує метаболізм і нарощування м’язів

Саме для цих великих переваг для здоров’я кістковий відвар вживається як частковий, швидкий детокс або як частина обіду для лікування кишечника та детоксикації клітин печінки.

Як зробити кістковий відвар

При варінні кісткового бульйону слід враховувати кілька важливих речей. Ви можете зробити відвар чистим з кісток тварин, а також можете додати овочі, щоб зробити його ще більш ефективним.

Важливими інгредієнтами є кістки, жир, м’ясо, овочі та вода. Якщо ви готуєте яловичий бульйон або бульйон з баранини, спочатку слід варити м’ясо, поки не додасте його в казан. Добре додавати в горщик рибу або птицю без варіння. Додайте в казан трохи яблучного оцту для кращого використання кісткових мінералів.

Пропозиція щодо підготовки

  1. Помістіть кістки у великий горщик і залийте їх водою.
  2. Додайте 2PL яблучного оцту. Яблучний оцет допомагає витягти всі важливі поживні речовини з кісток.
  3. Наповніть горщик водою.
  4. Повільно додайте температуру. Доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште температуру і кип’ятіть не менше 6 годин. Зніміть піну в міру зростання.
  5. Готувати повільно і при низькій температурі. Готувати курячі кістки можна протягом доби. Готувати яловичі кістки можна протягом 48 годин. Повільне варіння при низьких температурах важливо для отримання всіх поживних речовин з кісток.
  6. Ви також можете додати в бульйон такі овочі, як цибуля, часник, морква або селера для більшої харчової цінності.
  7. Після варіння бульйон охолоджується, а шар жиру зверху застигає. Цей шар захищає відвар під ним. Знімайте цей шар лише тоді, коли ви збираєтеся споживати бульйон.

Заключні думки

Пам’ятайте, що кістковий бульйон багатий мінералами, які підтримують імунну систему, і містять такі лікарські сполуки, як колаген, глутамін, гліцин та пролін.

Колаген у кістковому відварі загоює кишкову оболонку і знімає запалення кишечника. Крім того, колаген зміцнює здоров’я шкіри та полегшує симптоми целюліту. Гліцин у кістках також може детоксифікувати клітини від хімічних речовин та підтримувати роботу мозку.

Рекомендується приблизно 230 мл кісткового бульйону один або два рази на день у вигляді супу, щоб швидко отримати всі його корисні ефекти.