можна замінити

Це правда, що багато Китайська їжа містить інгредієнти про які ми ніколи не чули, і їх придбання в Угорщині майже неможливе. Крім того, це правда, що китайці їдять все, що ковзає, піднімається, плаває або літає, а також частини, які європейці ніколи не скуштують. Але це крайня версія. Приготування середньостатистичної китайської їжі відбувається швидко і легко, і не вимагає особливих або недоступних інгредієнтів.

У нашій серії китайських продуктів ми вже писали про приготування китайських інгредієнтів, основні техніки китайської кухні, китайську їжу та китайський чай традиції.

Однак для тих, хто ще не приготував китайської їжі, ми склали список найважливіших та найбільш часто використовуваних інгредієнтів - їх також сьогодні можна отримати в китайському або азіатському продуктовому магазині в Європі (у дедалі більших супермаркетах). Рідкісна або недоступна сировина була опущена - і також додаються ідеї щодо продуктів, що замінюються. Більшість наведених нижче інгредієнтів знадобляться для приготування простих китайських рецептів на Zest (звичайно, не всіх одночасно!) Або для того, щоб зробити китайську вечірку.

Олажак

  • Кунжутна олія, арахісова олія

Найпоширенішою олією є арахісова олія, яку виготовляють з арахісу. Якщо ми можемо, купіть холодного віджиму, оскільки це набагато здоровіше. Його також можна замінити соняшниковою або виноградною олією - але не оливковою, оскільки вона має характерний смак. Кунжутне масло також необхідне для більшості китайських страв - але його зазвичай додають у страви або заправки в кінці смаження, застосовують для маринадів.

Соуси

  • Соєвий соус, устричний соус, пюре з квасолі (чилі), соус Хойсін, рисовий оцет, рисове вино, рибний соус

Найголовніше, звичайно, це соєвий соус. Існує два типи китайського соєвого соусу - світлий і темний. Обидва вони ферментуються природним шляхом, але темрява дозріває - отже, більш концентрована і міцніша - тому вона більше підходить для соусів та соусів. Соєвий соус, який можна придбати в продуктових магазинах, зазвичай є темною версією - сьогодні ви також можете зменшити вміст солі (що набагато корисніше). Світлий соєвий соус продається в китайських продуктових магазинах - він солоний і легший, ніж темний соєвий соус, він більше підходить для загальної кулінарії. Не замінюйте китайський соєвий соус японським соєвим соусом - він має зовсім інший смак. Ретто - це також рисове вино та рисовий оцет - японський Мірін не підходить для приготування китайської їжі, однак, Китайське рисне вино Шаосін можна використовувати замість цього сухий херес. А китайський оцет можна замінити яблучним оцтом. THE Соус із хойсину найпопулярніша суміш соусів (соєва паста, часник, оцет, цукор та спеції), яка може бути негайно використана як занурення або маринад (наприклад, для смаження на грилі).

Спеції

  • Зелені спеції: коріандр, базилік
  • Спеції: Суміш китайських спецій, порошок чилі, подрібнений чилі, кунжут, аніс, сіль, перець
  • Трави: імбир, часник, зелена цибуля, чилі, чорна квасоля

Приправа дуже важлива в китайській кухні, яка відбувається переважно під час випікання та варіння. З висушеної, меленої суміші спецій a китайська п’ять спецій найголовніше - суміш анісу, перцю Сичуані, кропу, гвоздики та кориці. Імбир та кунжут в наші дні його можна отримати скрізь - насіння кунжуту зазвичай використовують смажене, імбир, натертий на тертці або подрібнене на сіркові смужки. THE чорні боби соя, квашена в спеціях, з якої також виготовляється соус (пюре з квасолі, пюре з квасолі чилі). Сушений або пюреобразний варіант використовується у багатьох китайських рецептах. Спеції також використовуються в китайській медицині як ліки - напр. Імбир, чилі та женьшень - це не тільки підсилювачі імунітету (вони також забезпечують чудовий захист від застуди, але також і афродизіаків).

Овочі

  • рис, пок чой, китайська редька, китайська капуста, паростки квасолі, китайські сушені гриби, пагони бамбука, мангута (цукровий горошок), морква, перець, зелена цибуля, цибуля-шалот,

Звичайно рис найважливіший “гарнір” у китайській кухні, який часто навіть не вживають як гарнір, а в кінці їжі! Азіатське приготування рису відрізняється від європейського тим, що його переважно готують на пару. Існує кілька видів рису, але найпопулярнішим є довгозерний білий рис (він часто липне, щоб полегшити їжу паличками). Пак (бок) чой - вид китайської капусти, який можна замінити іншою капустою. Китайська редька та бамбукові пагони є в консервах. Справжній паросток квасолі - це зародок квасолі маш, хоча його можна купити в консервованому вигляді, його завжди купують у свіжому вигляді! У наш час щойно куплені бобові паростки зазвичай є соєвими - вони довші та жовтіші, ніж паростки квасолі, але його можна використовувати так само. Китайські сушені гриби також відрізняються від європейських чи японських - тому не замінюйте їх, на щастя, ви можете отримати їх у будь-якому китайському продуктовому магазині.

Макарони

  • скляна локшина, яєчна локшина, рисова локшина, листки локшини wonton, листи з пружинними рулонами

Окрім рису, локшина також відіграє важливу роль у китайській кухні. Традиційне скляне тісто готується з рисового борошна, сучасний варіант - це часто суміш пшеничного борошна та рисового борошна. Тісто з ниток їдять, як правило, для супів, товстіші, плоскі або схожі на спагетті скляні та яєчні тіста їдять із стравами для запікання. Локшину Wonton можна придбати замороженою, вона виготовляється з пшеничного борошна (раніше квасолевого борошна) - але в багатьох випадках ми також можемо замінити їх штруделем. Скляні рулети з рисового борошна також легко купити для пружинних рулетів і кип’ятити на повільному вогні кілька секунд.

М'ясо та риба

Найпопулярніше м’ясо - це курка, качка та свинина. Хоча західні рецепти також працюють з телятиною і бараниною, це не характерно для китайської кухні (яловичина популярна лише в деяких провінціях Західного та Південного Китаю). Китайці запікають м'ясо або цілим (з головою, ногами), або нарізаним соломкою - у сучасних та західних рецептах ви також можете смажити скибочки свинини та частини курки, але ми також нарізаємо їх смужками перед подачею. Рибу також смажать цілком або нарізають на укуси.

Інша сировина

Китайці не їдять багато солодощів (традиційно), але їдять багато фруктів - особливо лічі, китайської груші, апельсина, дині (особливо гіркої дині, яка також використовується для лікування). Багато китайських продуктів вимагають меду та тростинного цукру - цукор можна замінити фруктозою (яка є більш корисною для здоров’я) і навіть пропустити. Зазвичай соуси загущують кукурудзяною крупою. Примітним є тофу, виготовлений із сої, несмачний сам по собі - але саме тому він включений у багато рецептів як доповнення до м’яса, риби або як основний інгредієнт, що супроводжується гострими соусами.

Переглянувши китайські інгредієнти, спробуємо кілька простих китайських рецептів!